| 摘要 | 第1-6页 |
| ABSTRACT | 第6-8页 |
| 致谢 | 第8-14页 |
| 第一章 绪论 | 第14-23页 |
| ·冷冻鱼糜及鱼糜制品 | 第14-15页 |
| ·鱼蛋白冷冻变性机理及检测指标 | 第15-18页 |
| ·鱼糜蛋白冷冻变性机理 | 第15-16页 |
| ·鱼蛋白冷冻变性检测指标 | 第16-18页 |
| ·国内外对鱼蛋白冷冻变性的研究进展 | 第18页 |
| ·冷冻鱼糜抗冻剂的研究进展 | 第18-20页 |
| ·糖类的抗冷冻变性 | 第19页 |
| ·复合磷酸盐的抗冷冻变性 | 第19-20页 |
| ·其他物质的抗冷冻变性 | 第20页 |
| ·选题背景、研究意义及内容 | 第20-23页 |
| ·选题背景及意义 | 第20-21页 |
| ·课题研究主要内容 | 第21页 |
| ·实验思路及设计流程图 | 第21-23页 |
| 第二章 白鲢鱼糜基本成分的测定及营养评价 | 第23-28页 |
| ·材料与仪器 | 第23页 |
| ·实验材料与主要试剂 | 第23页 |
| ·主要实验仪器与设备 | 第23页 |
| ·实验内容及方法 | 第23-24页 |
| ·生鲜鱼糜的制备 | 第23-24页 |
| ·生鲜鱼糜基本营养组分的测定 | 第24页 |
| ·白鲢鱼糜各种蛋白成分的分离及测定[9] | 第24页 |
| ·氨基酸的测定 | 第24页 |
| ·采肉率及生鲜鱼糜得率 | 第24页 |
| ·结果与分析 | 第24-27页 |
| ·基本营养成分分析 | 第24-25页 |
| ·白鲢鱼糜各种蛋白组分分析 | 第25-26页 |
| ·白鲢鱼糜氨基酸的测定 | 第26-27页 |
| ·采肉率 | 第27页 |
| ·本章小结 | 第27-28页 |
| 第三章 不同冻藏温度对冷冻鱼糜相关特性的影响 | 第28-42页 |
| ·材料与仪器 | 第28页 |
| ·实验材料与主要试剂 | 第28页 |
| ·主要实验仪器与设备 | 第28页 |
| ·实验内容及方法 | 第28-32页 |
| ·冷冻鱼糜的制备 | 第28-29页 |
| ·冷冻鱼糜凝胶的制备 | 第29页 |
| ·鱼糜凝胶强度的测定 | 第29-30页 |
| ·色度的测定 | 第30页 |
| ·盐溶性蛋白的测定[53] | 第30页 |
| ·pH 的测定 | 第30页 |
| ·肌原纤维蛋白溶液的制备及测定 | 第30页 |
| ·肌原纤维蛋白溶液 Ca~(2+)_-ATPase 活性的检测[56] | 第30-31页 |
| ·总巯基含量测定 | 第31-32页 |
| ·二硫键含量的测定 | 第32页 |
| ·冷冻鱼糜的热特性分析 | 第32页 |
| ·肌原纤维蛋白溶液圆二色谱的测定[60] | 第32页 |
| ·冷冻鱼糜凝胶微结构观察 | 第32页 |
| ·数据统计分析 | 第32页 |
| ·结果与分析 | 第32-40页 |
| ·不同冻藏温度下白鲢鱼糜盐溶性蛋白(SEP)含量的变化 | 第32-33页 |
| ·不同冻藏温度下白鲢鱼糜 pH 值的变化 | 第33-34页 |
| ·不同冻藏温度下白鲢鱼糜肌原纤维蛋白 Ca~(2+)_-ATPase 活性的变化 | 第34页 |
| ·不同冻藏温度下白鲢鱼糜肌原纤维蛋白总巯基含量的变化 | 第34-35页 |
| ·不同冻藏温度下白鲢鱼糜肌原纤维蛋白二硫键含量的变化 | 第35-36页 |
| ·不同冻藏温度下白鲢鱼糜凝胶强度的变化 | 第36-37页 |
| ·不同冻藏温度下白鲢鱼糜凝胶色度的变化 | 第37页 |
| ·DSC 的检测 | 第37-38页 |
| ·圆二色谱(CD)的检测 | 第38-39页 |
| ·不同温度下冷冻鱼糜凝胶的微结构 | 第39-40页 |
| ·本章小结 | 第40-42页 |
| 第四章 白鲢冷冻鱼糜抗冻剂的复配 | 第42-51页 |
| ·材料与仪器 | 第42页 |
| ·实验材料与主要试剂 | 第42页 |
| ·主要实验仪器与设备 | 第42页 |
| ·实验内容及方法 | 第42-43页 |
| ·冷冻鱼糜的制备 | 第42-43页 |
| ·冷冻鱼糜凝胶的制备 | 第43页 |
| ·鱼糜凝胶强度的测定 | 第43页 |
| ·鱼糜凝胶色度的测定 | 第43页 |
| ·鱼糜保水性测定 | 第43页 |
| ·盐溶性蛋白的测定 | 第43页 |
| ·隶属度的计算 | 第43页 |
| ·数据分析 | 第43页 |
| ·结果与讨论 | 第43-50页 |
| ·海藻糖添加量的单因素试验 | 第43-46页 |
| ·乳糖醇添加量单因素试验 | 第46-48页 |
| ·复合抗冻剂最佳配比的确定 | 第48-50页 |
| ·本章小结 | 第50-51页 |
| 第五章 复配抗冻剂的冻藏稳定性研究 | 第51-58页 |
| ·材料与仪器 | 第51页 |
| ·实验材料与主要试剂 | 第51页 |
| ·主要实验仪器与设备 | 第51页 |
| ·实验内容及方法 | 第51-53页 |
| ·冷冻鱼糜的制备 | 第51-52页 |
| ·冷冻鱼糜凝胶的制备 | 第52页 |
| ·鱼糜凝胶强度的测定 | 第52页 |
| ·盐溶性蛋白的测定 | 第52页 |
| ·pH 值的测定 | 第52页 |
| ·肌原纤维蛋白溶液的制备及测定 | 第52页 |
| ·肌原纤维蛋白溶液 Ca~(2+)_-ATPase 活性的检测 | 第52页 |
| ·总巯基含量的测定 | 第52页 |
| ·SDS-PAGE 凝胶电泳 | 第52页 |
| ·数据统计分析 | 第52-53页 |
| ·结果与分析 | 第53-57页 |
| ·冻藏过程中白鲢鱼糜凝胶强度的变化 | 第53页 |
| ·冻藏过程中白鲢鱼糜盐溶性蛋白含量的变化 | 第53-54页 |
| ·冻藏过程中白鲢鱼糜 Ca~(2+)_-ATPase 活性的变化 | 第54-55页 |
| ·冻藏过程中白鲢鱼糜总巯基含量的变化 | 第55页 |
| ·冻藏过程中白鲢鱼糜 pH 值的变化 | 第55-56页 |
| ·SDS-PAGE 凝胶电泳 | 第56-57页 |
| ·本章小结 | 第57-58页 |
| 第六章 结论与展望 | 第58-60页 |
| ·结论 | 第58-59页 |
| ·展望 | 第59-60页 |
| 参考文献 | 第60-66页 |
| 攻读硕士学位期间的表现 | 第66-67页 |
