| 摘要 | 第1-3页 |
| Abstract | 第3-6页 |
| 第1章 绪论 | 第6-10页 |
| ·黄酒概述 | 第6-7页 |
| ·国内外进展 | 第7-9页 |
| ·本课题的主要研究内容、目的和意义 | 第9-10页 |
| 第2章 黄酒风味物质检测方法的确定 | 第10-23页 |
| ·引言 | 第10页 |
| ·实验材料及方法 | 第10-11页 |
| ·材料与仪器 | 第10页 |
| ·顶空固相微萃取(HS-SPME)取样条件 | 第10-11页 |
| ·气相色谱-质谱联用仪(GC-MS) | 第11页 |
| ·响应面分析 | 第11页 |
| ·定性分析 | 第11页 |
| ·定量分析 | 第11页 |
| ·结果与讨论 | 第11-22页 |
| ·固相微萃取条件优化的单因素实验 | 第11-13页 |
| ·响应面设计实验 | 第13-18页 |
| ·黄酒中风味物质的定性分析 | 第18-20页 |
| ·黄酒中挥发性风味物质标准曲线的建立 | 第20-21页 |
| ·黄酒中部分风味物质的含量 | 第21-22页 |
| ·小结 | 第22-23页 |
| 第3章 黄酒中风味物质嗅觉阈值的测定 | 第23-29页 |
| ·引言 | 第23页 |
| ·实验材料与方法 | 第23-24页 |
| ·材料与仪器 | 第23页 |
| ·样品袋的制备 | 第23页 |
| ·嗅辨员的筛选 | 第23页 |
| ·嗅辨阈值测定 | 第23-24页 |
| ·香气强度的计算 | 第24页 |
| ·结果与讨论 | 第24-28页 |
| ·嗅辨员的筛选过程 | 第24-25页 |
| ·嗅辨阈值测定 | 第25-27页 |
| ·黄酒中风味物质的香气强度 | 第27-28页 |
| ·小结 | 第28-29页 |
| 第4章 黄酒酿制过程中挥发性风味物质的含量测定 | 第29-37页 |
| ·引言 | 第29页 |
| ·实验材料与方法 | 第29-30页 |
| ·试验材料 | 第29页 |
| ·主要仪器 | 第29页 |
| ·实验方法 | 第29-30页 |
| ·数据分析 | 第30页 |
| ·结果与讨论 | 第30-35页 |
| ·不同酿制阶段中主要风味成分的相对含量及变化趋势 | 第30-33页 |
| ·不同酿制阶段中主要风味成分的 PCA 分析 | 第33-35页 |
| ·小结 | 第35-37页 |
| 第5章 不同酒龄及类型黄酒中风味物质含量的测定 | 第37-48页 |
| ·引言 | 第37页 |
| ·实验材料及方法 | 第37-40页 |
| ·挥发性风味物质的测定方法 | 第37-38页 |
| ·糖类的测定方法 | 第38页 |
| ·非挥发性有机酸的测定方法 | 第38-39页 |
| ·氨基酸的测定方法 | 第39-40页 |
| ·结果与讨论 | 第40-46页 |
| ·挥发性风味物质的测定结果分析 | 第40-41页 |
| ·糖类的测定结果分析 | 第41-42页 |
| ·非挥发性有机酸的测定结果分析 | 第42-44页 |
| ·氨基酸的测定结果分析 | 第44-46页 |
| ·小结 | 第46-48页 |
| 第6章 黄酒中风味物质香气强度与分子结构定量构效关系的研究 | 第48-58页 |
| ·引言 | 第48页 |
| ·计算方法 | 第48页 |
| ·结果与讨论 | 第48-57页 |
| ·研究对象 | 第48-52页 |
| ·量子化学参数的计算及提取 | 第52-53页 |
| ·相关性的研究 | 第53-54页 |
| ·QSAR 模型的建立与检验 | 第54-57页 |
| ·影响香气阈值的因素分析 | 第57页 |
| ·结论 | 第57-58页 |
| 结论 | 第58-59页 |
| 创新点 | 第59-60页 |
| 攻读学位期间所开展的科研项目和发表的学术论文 | 第60页 |