乳蛋白微米凝胶的制备及其性质研究
| 摘要 | 第1-10页 |
| Abstract | 第10-12页 |
| 1 前言 | 第12-19页 |
| ·乳蛋白概述 | 第12-15页 |
| ·乳蛋白的组成 | 第12-13页 |
| ·乳蛋白的结构 | 第13-15页 |
| ·热处理对乳蛋白的影响 | 第15-16页 |
| ·热处理对酪蛋白胶束的影响 | 第15页 |
| ·热处理对乳清蛋白的影响 | 第15-16页 |
| ·pH对乳蛋白的影响 | 第16-17页 |
| ·pH对酪蛋白胶束的影响 | 第16-17页 |
| ·pH对乳清蛋白的影响 | 第17页 |
| ·乳蛋白微米凝胶研究进展 | 第17-18页 |
| ·课题研究的意义及主要内容 | 第18-19页 |
| ·研究的目的和意义 | 第18页 |
| ·研究的主要内容 | 第18-19页 |
| 2. 材料与方法 | 第19-25页 |
| ·原料设备 | 第19-20页 |
| ·原料 | 第19页 |
| ·药品 | 第19-20页 |
| ·主要试验仪器和设备 | 第20页 |
| ·试验方法 | 第20-24页 |
| ·原料成分的测定 | 第20页 |
| ·样品的制备 | 第20-21页 |
| ·未聚合乳清蛋白含量的测量 | 第21页 |
| ·乳蛋白聚合物的分级处理 | 第21页 |
| ·透射电镜试验 | 第21页 |
| ·表面疏水性的测定 | 第21-22页 |
| ·乳蛋白Zeta-电位的测定 | 第22页 |
| ·DSC测定 | 第22页 |
| ·游离巯基和二硫键含量的测定 | 第22-23页 |
| ·浊度 | 第23页 |
| ·起泡性 | 第23页 |
| ·乳化活性及乳化稳定性的测定 | 第23-24页 |
| ·流变学性质的测定 | 第24页 |
| ·SDS-PAGE凝胶电泳 | 第24页 |
| ·统计方法 | 第24-25页 |
| 3 结果与分析 | 第25-50页 |
| ·微米凝胶的制备 | 第25-31页 |
| ·蛋白质浓度对微米凝胶的影响 | 第25-26页 |
| ·热处理时间对微米凝胶的影响 | 第26-28页 |
| ·热处理温度对微米凝胶的影响 | 第28-29页 |
| ·pH对微米凝胶的影响 | 第29-31页 |
| ·微米凝胶的稳定性 | 第31-33页 |
| ·pH对微米凝胶稳定性的影响 | 第31-32页 |
| ·温度对微米凝胶稳定性的影响 | 第32-33页 |
| ·微米凝胶形成的主要作用力 | 第33-36页 |
| ·表面疏水性 | 第33-34页 |
| ·游离巯基 | 第34-36页 |
| ·聚合动力学 | 第36-40页 |
| ·聚合动力学参数的计算 | 第36-38页 |
| ·微米凝胶与常规乳蛋白聚合的动力学差异 | 第38-39页 |
| ·微米凝胶的聚合路径 | 第39-40页 |
| ·微米凝胶的主要特性 | 第40-45页 |
| ·浊度 | 第40-41页 |
| ·Zeta-电位 | 第41页 |
| ·DSC试验 | 第41-43页 |
| ·流变学性质 | 第43-45页 |
| ·微米凝胶的界面性质 | 第45-50页 |
| ·起泡性 | 第45-47页 |
| ·乳化性 | 第47-50页 |
| 4 讨论 | 第50-52页 |
| ·乳蛋白微米凝胶的形成条件 | 第50页 |
| ·聚合动力学 | 第50-51页 |
| ·微米凝胶的主要特性 | 第51-52页 |
| 5 结论 | 第52-54页 |
| ·微米凝胶的制备条件及其稳定性 | 第52页 |
| ·形成微米凝胶的主要作用力 | 第52页 |
| ·聚合动力学 | 第52页 |
| ·微米凝胶的性质 | 第52页 |
| ·微米凝胶的界面性质 | 第52-54页 |
| 致谢 | 第54-55页 |
| 参考文献 | 第55-60页 |
| 攻读硕士期间发表的学术论文 | 第60页 |
