德氏乳杆菌发酵性能研究及发酵工艺优化
| 摘要 | 第1-10页 |
| Abstract | 第10-12页 |
| 1 引言 | 第12-14页 |
| ·立题背景 | 第12页 |
| ·国内外研究进展 | 第12-13页 |
| ·研究目的及意义 | 第13页 |
| ·主要研究内容 | 第13页 |
| ·课题的来源 | 第13-14页 |
| 2 文献综述 | 第14-28页 |
| ·发酵乳 | 第14-18页 |
| ·发酵乳的起源 | 第14页 |
| ·发酵乳的营养 | 第14-18页 |
| ·发酵乳与健康 | 第18页 |
| ·乳酸菌 | 第18-20页 |
| ·乳酸菌的定义 | 第18页 |
| ·乳酸菌的分类 | 第18-19页 |
| ·乳酸菌的营养 | 第19-20页 |
| ·乳酸菌的应用 | 第20页 |
| ·德氏乳杆菌保加利亚亚种 | 第20-22页 |
| ·保加利亚乳杆菌的产酸特性 | 第21页 |
| ·保加利亚乳杆菌的产香特性 | 第21页 |
| ·保加利亚乳杆菌的产黏特性 | 第21-22页 |
| ·直投式酸奶发酵剂 | 第22-28页 |
| ·菌种筛选及选育 | 第22-24页 |
| ·菌株的增殖培养 | 第24页 |
| ·菌体的浓缩分离 | 第24-25页 |
| ·菌体与环境胁迫 | 第25-26页 |
| ·菌体的冷冻保护 | 第26-27页 |
| ·菌体贮藏及复水 | 第27-28页 |
| 3 材料与方法 | 第28-36页 |
| ·实验材料 | 第28-29页 |
| ·供试菌株 | 第28页 |
| ·培养基 | 第28-29页 |
| ·主要试剂 | 第29页 |
| ·主要仪器 | 第29页 |
| ·实验方法 | 第29-36页 |
| ·菌株的同源性分析 | 第29-31页 |
| ·菌株发酵特性的测定 | 第31-32页 |
| ·优选菌株的高密度培养 | 第32-35页 |
| ·统计与分析 | 第35-36页 |
| 4 结果与分析 | 第36-52页 |
| ·菌株同源性分析结果 | 第36页 |
| ·菌株发酵特性的测定 | 第36-42页 |
| ·菌株生长曲线测定结果 | 第36页 |
| ·菌株产酸性能测定结果 | 第36-38页 |
| ·菌株发酵酸奶酸度评价 | 第38-39页 |
| ·菌株发酵酸奶质构评价 | 第39-41页 |
| ·菌株发酵酸奶感官评价 | 第41-42页 |
| ·优选菌株的高密度培养 | 第42-52页 |
| ·培养基对优选菌株增殖的影响 | 第42-43页 |
| ·基础培养基的确定 | 第43-44页 |
| ·最陡爬坡实验结果 | 第44-45页 |
| ·响应面优化菌株L_7培养基实验结果 | 第45-48页 |
| ·响应面优化菌株L_(15)培养基实验结果 | 第48-52页 |
| 5 讨论 | 第52-55页 |
| ·实验菌株的发酵特性 | 第52-53页 |
| ·优选菌株的高密度培养 | 第53-55页 |
| 6 结论 | 第55-56页 |
| 参考文献 | 第56-64页 |
| 致谢 | 第64-65页 |
| 攻读硕士学位期间发表的学术论文 | 第65页 |
