| 摘要 | 第1-6页 |
| Abstract | 第6-12页 |
| 第一章 绪论 | 第12-21页 |
| 引言 | 第12页 |
| ·小麦面筋蛋白的来源、性质和组成 | 第12-14页 |
| ·小麦面筋蛋白的来源和性质 | 第12页 |
| ·小麦面筋蛋白的组成 | 第12-14页 |
| ·壳聚糖 | 第14-17页 |
| ·壳聚糖的概述 | 第14页 |
| ·壳聚糖的制备 | 第14-15页 |
| ·壳聚糖的性质 | 第15页 |
| ·壳聚糖的作用 | 第15-16页 |
| ·壳聚糖在国内外应用状况 | 第16-17页 |
| ·小麦面筋蛋白改性的国内外研究现状 | 第17-18页 |
| ·蛋白质--多糖交互作用国内外研究概况 | 第18-19页 |
| ·立题的背景和意义、课题的内容和创新 | 第19-21页 |
| ·立题背景和意义 | 第19页 |
| ·本论文的主要研究内容 | 第19-20页 |
| ·本论文的特色及创新点 | 第20-21页 |
| 第二章 壳聚糖--醋酸对小麦面筋蛋白溶解度的影响 | 第21-33页 |
| 引言 | 第21页 |
| ·试验材料与仪器 | 第21-22页 |
| ·主要材料 | 第21页 |
| ·主要试剂 | 第21-22页 |
| ·主要仪器 | 第22页 |
| ·实验方法 | 第22-25页 |
| ·小麦面筋蛋白的制备 | 第22-23页 |
| ·小麦面筋蛋白基本指标测定 | 第23页 |
| ·醋酸改性小麦面筋蛋白的制备 | 第23-24页 |
| ·壳聚糖--醋酸改性面筋蛋白的制备 | 第24页 |
| ·小麦面筋蛋白溶解度的测定 | 第24-25页 |
| ·相关溶液的配置 | 第25页 |
| ·结果与讨论 | 第25-31页 |
| ·小麦面筋蛋白基本组成测定结果 | 第25-26页 |
| ·牛血清蛋白标准曲线 | 第26页 |
| ·改性方式对小麦面筋蛋白溶解度的影响 | 第26-30页 |
| ·改性后小麦面筋蛋白溶解性直观分析 | 第30-31页 |
| ·本章小结 | 第31-33页 |
| 第三章 改性面筋蛋白其他功能性质的测定及分析 | 第33-43页 |
| 引言 | 第33页 |
| ·试验材料与仪器 | 第33-34页 |
| ·主要材料 | 第33页 |
| ·主要试剂 | 第33-34页 |
| ·主要仪器 | 第34页 |
| ·实验方法 | 第34-36页 |
| ·小麦面筋蛋白乳化性及乳化稳定性 | 第34页 |
| ·小麦面筋蛋白起泡性和起泡稳定性的测定 | 第34-35页 |
| ·小麦面筋蛋白持水性测定 | 第35页 |
| ·小麦面筋蛋白持油性测定 | 第35页 |
| ·小麦面筋蛋白水解度的测定 | 第35-36页 |
| ·改性对小麦面筋蛋白的乳化性及乳化稳定性的影响 | 第36-38页 |
| ·改性对小麦面筋蛋白乳化性的影响 | 第37-38页 |
| ·改性对小麦面筋蛋白乳化稳定性的影响 | 第38页 |
| ·改性对小麦面筋蛋白起泡性及起泡稳定性的影响 | 第38-40页 |
| ·改性对小麦面筋蛋白起泡性的影响 | 第39页 |
| ·改性对小麦面筋蛋白起泡稳定性的影响 | 第39-40页 |
| ·改性对小麦面筋蛋白持水性的影响 | 第40-41页 |
| ·改性对小麦面筋蛋白持油性的影响 | 第41-42页 |
| ·改性对小麦面筋蛋白水解度的影响 | 第42页 |
| ·本章小结 | 第42-43页 |
| 第四章 对改性面筋蛋白进行结构分析和机理的初步研究 | 第43-53页 |
| 引言 | 第43页 |
| ·试验材料与仪器 | 第43-44页 |
| ·主要试验材料 | 第43页 |
| ·主要试验试剂 | 第43-44页 |
| ·试验方法 | 第44页 |
| ·傅里叶变换红外光谱分析 | 第44页 |
| ·DSC 测定小麦面筋蛋白的温度特性 | 第44页 |
| ·结果与讨论 | 第44-51页 |
| ·小麦面筋蛋白红外光谱分析 | 第44-47页 |
| ·小麦面筋蛋白的 DSC 图谱分析 | 第47-51页 |
| ·本章小结 | 第51-53页 |
| 第五章 结论与展望 | 第53-54页 |
| ·结论 | 第53页 |
| ·展望 | 第53-54页 |
| 参考文献 | 第54-58页 |
| 致谢 | 第58-59页 |
| 个人简历 | 第59页 |