| 摘要 | 第1-6页 |
| Abstract | 第6-11页 |
| 第一章 前言 | 第11-20页 |
| ·反式脂肪酸概述 | 第11-13页 |
| ·反式脂肪酸的产生 | 第11页 |
| ·反式脂肪酸的安全问题 | 第11-12页 |
| ·反式脂肪酸的检测方法 | 第12-13页 |
| ·反式脂肪酸的控制措施 | 第13页 |
| ·（n-3 和 n-6）型多不饱和油脂 | 第13-14页 |
| ·葡萄籽油 | 第13-14页 |
| ·亚麻籽油 | 第14页 |
| ·小麦胚芽油 | 第14页 |
| ·国内外研究现状 | 第14-17页 |
| ·国外研究现状 | 第14-15页 |
| ·国内研究现状 | 第15-16页 |
| ·各国对反式脂肪酸的标示规定 | 第16-17页 |
| ·研究目的及意义 | 第17-18页 |
| ·研究目的 | 第17页 |
| ·研究意义 | 第17-18页 |
| ·课题研究内容 | 第18-20页 |
| 第二章 精炼过程对葡萄籽油反式脂肪酸的影响 | 第20-36页 |
| ·试验材料 | 第20-21页 |
| ·原料 | 第20页 |
| ·试验仪器 | 第20页 |
| ·试验试剂 | 第20-21页 |
| ·试验及分析方法 | 第21-23页 |
| ·化学精炼工艺 | 第21页 |
| ·物理精炼工艺 | 第21页 |
| ·酶促酯化工艺 | 第21-22页 |
| ·分析方法 | 第22-23页 |
| ·试验结果与讨论 | 第23-34页 |
| ·化学精炼对葡萄籽油反式脂肪酸的影响 | 第23-25页 |
| ·化学精炼过程对酸价的影响 | 第23页 |
| ·化学精炼过程对过氧化值和 p-茴香胺值的影响 | 第23-24页 |
| ·化学精炼过程对反式脂肪酸的影响 | 第24-25页 |
| ·化学精炼过程对生育酚含量的影响 | 第25页 |
| ·物理精炼对葡萄籽油反式脂肪酸的影响 | 第25-31页 |
| ·脱酸温度和时间对酸价的影响 | 第25-26页 |
| ·脱酸温度和时间对过氧化值的影响 | 第26-27页 |
| ·脱酸温度和时间对 p-茴香胺值的影响 | 第27页 |
| ·脱酸温度和时间对反式脂肪酸的影响 | 第27-30页 |
| ·脱酸温度和时间对生育酚含量的影响 | 第30页 |
| ·葡萄籽油物理脱酸最佳工艺条件 | 第30-31页 |
| ·酶法脱酸对葡萄籽油反式脂肪酸的影响 | 第31-34页 |
| ·单因素试验及结果分析 | 第31-33页 |
| ·酶法脱酸对反式脂肪酸的影响 | 第33页 |
| ·正交试验 | 第33-34页 |
| ·本章小结 | 第34-36页 |
| 第三章 精炼过程对亚麻籽油反式脂肪酸的影响 | 第36-47页 |
| ·试验材料 | 第36页 |
| ·原料 | 第36页 |
| ·试验仪器 | 第36页 |
| ·试验试剂 | 第36页 |
| ·试验及分析方法 | 第36-37页 |
| ·化学精炼工艺 | 第36-37页 |
| ·物理精炼工艺 | 第37页 |
| ·分析方法 | 第37页 |
| ·试验结果与讨论 | 第37-46页 |
| ·化学精炼对亚麻籽油反式脂肪酸的影响 | 第37-40页 |
| ·化学精炼过程对酸价的影响 | 第37-38页 |
| ·化学精炼过程对过氧化值和茴香胺值的影响 | 第38页 |
| ·化学精炼过程对反式脂肪酸的影响 | 第38-39页 |
| ·化学精炼过程对生育酚含量的影响 | 第39-40页 |
| ·物理精炼对亚麻籽油反式脂肪酸的影响 | 第40-46页 |
| ·脱酸温度和时间对酸价的影响 | 第40-41页 |
| ·脱酸温度和时间对过氧化值的影响 | 第41页 |
| ·脱酸温度和时间对 p-茴香胺值的影响 | 第41-42页 |
| ·脱酸温度和时间对反式脂肪酸的影响 | 第42-45页 |
| ·脱酸温度和时间对生育酚含量的影响 | 第45-46页 |
| ·亚麻籽油物理脱酸最佳工艺条件 | 第46页 |
| ·本章小结 | 第46-47页 |
| 第四章 精炼过程对小麦胚芽油反式脂肪酸的影响 | 第47-64页 |
| ·试验材料 | 第47页 |
| ·原料 | 第47页 |
| ·试验仪器 | 第47页 |
| ·试验试剂 | 第47页 |
| ·试验及分析方法 | 第47-48页 |
| ·化学精炼工艺 | 第47-48页 |
| ·物理精炼工艺 | 第48页 |
| ·酶促酯化工艺 | 第48页 |
| ·分析方法 | 第48页 |
| ·试验结果与讨论 | 第48-63页 |
| ·化学精炼对小麦胚芽油反式脂肪酸的影响 | 第48-52页 |
| ·化学精炼过程对酸价的影响 | 第48-49页 |
| ·化学精炼过程对过氧化值和 p-茴香胺值的影响 | 第49-50页 |
| ·化学精炼过程对反式脂肪酸的影响 | 第50-51页 |
| ·化学精炼过程对生育酚含量的影响 | 第51-52页 |
| ·物理精炼对小麦胚芽油反式脂肪酸的影响 | 第52-58页 |
| ·脱酸温度和时间对酸价的影响 | 第52页 |
| ·脱酸温度和时间对过氧化值的影响 | 第52-53页 |
| ·脱酸温度和时间对 p-茴香胺值的影响 | 第53页 |
| ·脱酸温度和时间对反式脂肪酸的影响 | 第53-57页 |
| ·脱酸温度和时间对生育酚含量的影响 | 第57-58页 |
| ·小麦胚芽油物理脱酸最佳工艺条件 | 第58页 |
| ·酶法脱酸对小麦胚芽油反式脂肪酸的影响 | 第58-63页 |
| ·单因素试验及结果分析 | 第58-60页 |
| ·酶法脱酸对反式脂肪酸的影响 | 第60-62页 |
| ·正交试验结果及分析 | 第62-63页 |
| ·验证试验 | 第63页 |
| ·本章小结 | 第63-64页 |
| 第五章 葡萄籽油和亚麻籽油储藏期间氧化对功能性成分及反式脂肪酸含量的影响 | 第64-70页 |
| ·试验材料 | 第64页 |
| ·原料 | 第64页 |
| ·试验仪器 | 第64页 |
| ·试验试剂 | 第64页 |
| ·试验及分析方法 | 第64-65页 |
| ·试样储藏方法 | 第64-65页 |
| ·分析方法 | 第65页 |
| ·试验结果与讨论 | 第65-68页 |
| ·葡萄籽油和亚麻籽油在储藏过程中过氧化值（PV）的变化 | 第65页 |
| ·葡萄籽油和亚麻籽油在储藏过程中 p-茴香胺值(p-AnV)的变化 | 第65-66页 |
| ·葡萄籽油和亚麻籽油在储藏过程中全氧化值的变化 | 第66-67页 |
| ·葡萄籽油和亚麻籽油在储藏过程中脂肪酸组成含量的变化 | 第67-68页 |
| ·葡萄籽油和亚麻籽油在储藏过程中生育酚（VE）含量的变化 | 第68页 |
| ·本章小结 | 第68-70页 |
| 第六章 结论 | 第70-72页 |
| ·主要结论 | 第70-71页 |
| ·创新点 | 第71-72页 |
| 参考文献 | 第72-75页 |
| 致谢 | 第75-76页 |
| 个人简历 | 第76页 |
