食用油气调储藏稳定性研究
| 摘要 | 第1-6页 |
| Abstract | 第6-10页 |
| 第一章 前言 | 第10-18页 |
| ·食用油的结构组成 | 第10-12页 |
| ·饱和脂肪酸 | 第11页 |
| ·单不饱和脂肪酸 | 第11页 |
| ·多不饱和脂肪酸 | 第11-12页 |
| ·其他成分 | 第12页 |
| ·维生素 E | 第12页 |
| ·白藜芦醇 | 第12页 |
| ·角鲨烯 | 第12页 |
| ·食用油的氧化 | 第12-15页 |
| ·氧化的类型 | 第13页 |
| ·自动氧化 | 第13页 |
| ·光氧化 | 第13页 |
| ·酶促氧化 | 第13页 |
| ·影响食用油氧化变质的因素 | 第13-15页 |
| ·脂肪酸组成 | 第13-14页 |
| ·温度 | 第14页 |
| ·氧 | 第14页 |
| ·水分 | 第14页 |
| ·光和射线 | 第14页 |
| ·助氧化剂 | 第14页 |
| ·抗氧化剂 | 第14-15页 |
| ·表面积 | 第15页 |
| ·气调储藏的发展及应用 | 第15页 |
| ·国外食用油气调储藏的研究 | 第15页 |
| ·国内食用油气调储藏的研究 | 第15-17页 |
| ·充氮储藏研究现状 | 第16页 |
| ·负压储藏研究现状 | 第16页 |
| ·加脱氧剂储藏研究现状 | 第16-17页 |
| ·加抗氧化剂储藏研究现状 | 第17页 |
| ·立题依据 | 第17-18页 |
| 第二章 实验材料、内容及方法 | 第18-25页 |
| ·材料 | 第18-21页 |
| ·实验材料及来源 | 第18页 |
| ·实验材料处理 | 第18-19页 |
| ·主要试剂 | 第19-20页 |
| ·主要仪器 | 第20-21页 |
| ·实验内容及检测方法 | 第21-25页 |
| ·色泽 | 第21页 |
| ·气味、滋味、透明度 | 第21页 |
| ·酸值 | 第21页 |
| ·过氧化值 | 第21页 |
| ·P-茴香胺值 | 第21-22页 |
| ·氧化酸败实验 | 第22页 |
| ·碘值 | 第22页 |
| ·皂化值 | 第22-23页 |
| ·折光指数 | 第23页 |
| ·VE含量及变化 | 第23页 |
| ·脂肪酸组成及变化 | 第23-25页 |
| 第三章 结果与分析 | 第25-54页 |
| ·食用油色泽变化及相关因素研究 | 第25-27页 |
| ·食用油气味、滋味、透明度变化及相关因素研究 | 第27-30页 |
| ·食用油酸值变化及相关因素研究 | 第30-32页 |
| ·食用油酸值的变化规律 | 第30-31页 |
| ·食用油酸值的方差分析 | 第31-32页 |
| ·食用油过氧化值变化及相关因素研究 | 第32-35页 |
| ·食用油过氧化值的变化规律 | 第32-34页 |
| ·食用油过氧化值的方差分析 | 第34-35页 |
| ·食用油 P-茴香胺值变化及相关因素研究 | 第35-38页 |
| ·食用油 P-茴香胺值的变化规律 | 第35-37页 |
| ·食用油 P-茴香胺值的方差分析 | 第37-38页 |
| ·食用油氧化酸败变化及相关因素研究 | 第38-40页 |
| ·食用油碘值变化及相关因素研究 | 第40-43页 |
| ·食用油碘值的变化规律 | 第40-42页 |
| ·食用油碘值的方差分析 | 第42-43页 |
| ·食用油皂化值变化及相关因素研究 | 第43-46页 |
| ·食用油皂化值的变化规律 | 第43-45页 |
| ·食用油皂化值的方差分析 | 第45-46页 |
| ·食用油折光指数变化及相关因素研究 | 第46-49页 |
| ·食用油折光指数的变化规律 | 第46-48页 |
| ·食用油折光指数的方差分析 | 第48-49页 |
| ·食用油 VE含量变化及相关因素研究 | 第49-51页 |
| ·食用油脂肪酸组成变化及相关因素研究 | 第51-54页 |
| 第四章 结论 | 第54-56页 |
| 参考文献 | 第56-60页 |
| 致谢 | 第60-61页 |
| 附录一：VE高效液相色谱图 | 第61-64页 |
| 附录二：脂肪酸组成分布图 | 第64-69页 |
| 个人简历 | 第69页 |
