| 摘要 | 第1-7页 |
| Abstract | 第7-12页 |
| 第一章 绪论 | 第12-19页 |
| ·甘薯的种属和起源 | 第12页 |
| ·甘薯资源、生产和利用情况 | 第12-13页 |
| ·我国甘薯资源和种植分布情况 | 第12页 |
| ·甘薯生产和利用情况 | 第12-13页 |
| ·甘薯品质及品种筛选的研究现状 | 第13-14页 |
| ·甘薯蛋白的研究现状 | 第14-16页 |
| ·甘薯可溶性蛋白的研究 | 第14-15页 |
| ·甘薯糖蛋白的研究 | 第15页 |
| ·甘薯蛋白营养和保健功能的研究 | 第15-16页 |
| ·立题背景、研究意义 | 第16-18页 |
| ·立题背景 | 第16-17页 |
| ·研究意义 | 第17-18页 |
| ·主要研究内容 | 第18-19页 |
| ·不同品种鲜薯营养品质性状的研究 | 第18页 |
| ·不同品种甘薯可溶性蛋白营养成分分析 | 第18页 |
| ·不同品种甘薯可溶性蛋白的功能性比较 | 第18页 |
| ·甘薯可溶性蛋白品质评价方法的探讨 | 第18-19页 |
| 第二章 不同地区品种间鲜薯营养成分分析 | 第19-30页 |
| ·引言 | 第19页 |
| ·材料、仪器与方法 | 第19-22页 |
| ·材料及处理 | 第19-20页 |
| ·主要仪器 | 第20页 |
| ·水分、总灰分含量测定 | 第20页 |
| ·粗蛋白、粗脂肪和粗纤维含量测定 | 第20-21页 |
| ·粗淀粉和可溶性糖测定 | 第21页 |
| ·总胡萝卜素、多酚氧化酶(PPO)活性和还原糖测定 | 第21页 |
| ·干率和淀粉率的计算 | 第21页 |
| ·统计分析 | 第21-22页 |
| ·结果与分析 | 第22-29页 |
| ·密云鲜薯营养成分分析 | 第22-25页 |
| ·河北鲜薯营养成分分析 | 第25-26页 |
| ·徐州甘薯营养成分分析 | 第26-28页 |
| ·福建甘薯营养成分 | 第28页 |
| ·不同地区甘薯营养成分比较分析 | 第28-29页 |
| ·小结 | 第29-30页 |
| 第三章 不同地区品种间甘薯可溶性蛋白粉成分分析 | 第30-36页 |
| ·引言 | 第30页 |
| ·材料、仪器与方法 | 第30-32页 |
| ·主要试剂与材料 | 第30-31页 |
| ·主要仪器 | 第31页 |
| ·提取工艺 | 第31页 |
| ·蛋白、纤维和脂肪含量测定 | 第31-32页 |
| ·水分、灰分和总糖测定 | 第32页 |
| ·蛋白提取率计算 | 第32页 |
| ·SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS-PAGE) | 第32页 |
| ·结果与讨论 | 第32-35页 |
| ·甘薯可溶性蛋白制品的特征 | 第32-34页 |
| ·不同地区品种间甘薯可溶性蛋白粉成分比较 | 第34-35页 |
| ·SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS-PAGE) | 第35页 |
| ·小结 | 第35-36页 |
| 第四章 不同品种甘薯可溶性蛋白的功能特性比较 | 第36-49页 |
| ·引言 | 第36页 |
| ·材料与方法 | 第36-39页 |
| ·主要试剂与材料 | 第36-37页 |
| ·仪器设备 | 第37页 |
| ·溶解度测定 | 第37页 |
| ·持水和持油能力测定 | 第37-38页 |
| ·乳化性及乳化稳定性测定 | 第38页 |
| ·起泡力、泡沫稳定性的测定: | 第38页 |
| ·黏度测定 | 第38-39页 |
| ·胰蛋白酶抑制剂活性测定 | 第39页 |
| ·结果与讨论 | 第39-47页 |
| ·甘薯蛋白溶解度比较 | 第39-40页 |
| ·不同品种甘薯蛋白粉的持水力和持油力 | 第40-41页 |
| ·甘薯可溶性蛋白的乳化性及乳化稳定性 | 第41-43页 |
| ·甘薯可溶性蛋白的起泡力及泡沫稳定性 | 第43-45页 |
| ·甘薯可溶性蛋白溶液的黏度 | 第45-46页 |
| ·甘薯可溶性蛋白与大豆、花生蛋白功能性比较 | 第46-47页 |
| ·甘薯可溶性蛋白溶液胰蛋白酶抑制剂活性 | 第47页 |
| ·小结 | 第47-49页 |
| 第五章 甘薯可溶性蛋白加工品质评价方法的探讨 | 第49-57页 |
| ·引言 | 第49页 |
| ·材料、仪器与方法 | 第49-50页 |
| ·材料与仪器 | 第49页 |
| ·方法 | 第49-50页 |
| ·结果与讨论 | 第50-55页 |
| ·甘薯可溶性蛋白品质指标和评价标准的建立 | 第50-52页 |
| ·甘薯可溶性蛋白加工品质评价指标和优质蛋白粉筛选 | 第52-53页 |
| ·甘薯可溶性蛋白品质与甘薯成分的相关性研究及适宜加工品种筛选 | 第53-55页 |
| ·小结 | 第55-57页 |
| 第六章 主要结论 | 第57-58页 |
| 参考文献 | 第58-62页 |
| 附表 | 第62-66页 |
| 致谢 | 第66-67页 |
| 作者简历 | 第67页 |