| 摘要 | 第1-4页 |
| ABSTRACT | 第4-7页 |
| 第一章 绪论 | 第7-16页 |
| ·干酪概述 | 第7-11页 |
| ·干酪的定义 | 第7页 |
| ·干酪的营养价值 | 第7-8页 |
| ·干酪的分类 | 第8-9页 |
| ·世界干酪的生产和消费 | 第9-10页 |
| ·干酪研究的现状及其进展 | 第10-11页 |
| ·生物胺概述 | 第11-14页 |
| ·生物胺的概念 | 第11页 |
| ·生物胺对健康的影响 | 第11页 |
| ·干酪中生物胺的生物合成 | 第11-13页 |
| ·干酪中生物胺含量控制的研究现状与进展 | 第13-14页 |
| ·干酪中生物胺形成的控制 | 第14页 |
| ·立题的背景和意义 | 第14-15页 |
| ·课题研究的依据和研究内容 | 第15-16页 |
| ·课题研究的依据 | 第15页 |
| ·研究内容 | 第15-16页 |
| 第二章 干酪的制作及发酵剂对干酪中生物胺生成的影响 | 第16-26页 |
| ·引言 | 第16页 |
| ·实验材料与仪器 | 第16-17页 |
| ·材料与试剂 | 第16-17页 |
| ·仪器设备 | 第17页 |
| ·实验方法 | 第17-21页 |
| ·皱胃酶的提取与活力测定 | 第17-19页 |
| ·干酪制作 | 第19-20页 |
| ·发酵剂的选择 | 第20页 |
| ·生物胺的测定 | 第20-21页 |
| ·结果与讨论 | 第21-25页 |
| ·皱胃酶活力 | 第21-22页 |
| ·发酵剂对干酪产生物胺的影响 | 第22-25页 |
| ·本章小结 | 第25-26页 |
| 第三章 贮藏12 周内干酪中不同因素对产生物胺的影响 | 第26-35页 |
| ·引言 | 第26页 |
| ·材料与设备 | 第26-27页 |
| ·材料与试剂 | 第26-27页 |
| ·仪器与设备 | 第27页 |
| ·实验方法 | 第27-28页 |
| ·干酪的制作 | 第27页 |
| ·水分含量的测定 | 第27-28页 |
| ·pH 测定 | 第28页 |
| ·生物胺的测定 | 第28页 |
| ·结果与讨论 | 第28-34页 |
| ·鲜干酪、发酵干酪中pH 值和生物胺生成量的变化 | 第28-31页 |
| ·贮藏12 周内干酪中生物胺生成的影响因素 | 第31-34页 |
| ·本章小结 | 第34-35页 |
| 第四章 贮藏期内干酪中生物胺的变化 | 第35-45页 |
| ·引言 | 第35-36页 |
| ·材料与仪器 | 第36页 |
| ·材料 | 第36页 |
| ·仪器与设备 | 第36页 |
| ·试验用发酵剂 | 第36页 |
| ·实验方法 | 第36页 |
| ·干酪的制作 | 第36页 |
| ·贮藏条件 | 第36页 |
| ·生物胺的测定 | 第36页 |
| ·结果与讨论 | 第36-43页 |
| ·贮藏36 周干酪中生物胺生成的影响因素 | 第36-40页 |
| ·贮藏104 周干酪中生物胺含量的变化 | 第40-41页 |
| ·贮藏期内干酪中各种生物胺的变化 | 第41-43页 |
| ·本章小结 | 第43-45页 |
| 展望 | 第45-46页 |
| 主要结论 | 第46-47页 |
| 致谢 | 第47-48页 |
| 参考文献 | 第48-51页 |
| 攻读硕士学位期间发表的论文清单 | 第51页 |