| 中文摘要 | 第1-12页 |
| ABSTRACT | 第12-15页 |
| 第一章 文献综述 | 第15-24页 |
| 1 山西老陈醋的研究进展 | 第15-17页 |
| ·山西老陈醋简介 | 第15页 |
| ·山西老陈醋生产工艺 | 第15-17页 |
| ·山西老陈醋的营养成分及其生理功能 | 第17页 |
| 2 果醋研究进展 | 第17-20页 |
| ·果醋溯源 | 第17-18页 |
| ·果醋的生产现状 | 第18页 |
| ·果醋的分类 | 第18-19页 |
| ·果醋的主要的生产工艺 | 第19-20页 |
| 3 食醋风味物质的研究进展 | 第20-21页 |
| 4 川芎嗪的研究现状 | 第21-22页 |
| ·川芎嗪简介 | 第21页 |
| ·川芎嗪的功能研究 | 第21-22页 |
| ·食醋中川芎嗪的研究进展 | 第22页 |
| 5 本课题研究意义及主要内容 | 第22-24页 |
| 第二章 山西老陈醋中川芎嗪生成趋势研究 | 第24-35页 |
| 1 前言 | 第24页 |
| 2 实验材料与仪器 | 第24-25页 |
| ·材料 | 第24页 |
| ·试剂 | 第24页 |
| ·仪器与设备 | 第24-25页 |
| 3 实验方法 | 第25-26页 |
| ·老陈醋不同生产阶段酸度测定方法 | 第25页 |
| ·老陈醋不同生产阶段还原糖的测定方法 | 第25-26页 |
| ·川芎嗪测定的样品预处理 | 第26页 |
| ·标准样品配制 | 第26页 |
| 4 结果与分析 | 第26-33页 |
| ·老陈醋中川芎嗪HPLC测定条件优化 | 第26-27页 |
| ·老陈醋中川芎嗪HPLC检测方法评价 | 第27-29页 |
| ·山西老陈醋不同生产阶段中川芎嗪含量变化情况 | 第29-33页 |
| 5 小结 | 第33-35页 |
| 第三章 红枣山楂复合果醋生产工艺研究 | 第35-48页 |
| 1 前言 | 第35页 |
| 2 实验材料与仪器 | 第35-36页 |
| ·实验材料 | 第35页 |
| ·主要试剂 | 第35页 |
| ·仪器与设备 | 第35-36页 |
| 3 实验方法 | 第36-38页 |
| ·测定项目及方法 | 第36页 |
| ·复合果醋酿制工艺流程 | 第36页 |
| ·操作工艺要点 | 第36-37页 |
| ·果胶酶最佳水解条件选择试验的设计 | 第37页 |
| ·红枣、山楂复合果醋酒精发酵条件选择的单因素及正交实验设计 | 第37-38页 |
| ·红枣、山楂复合果醋醋酸发酵条件选择的单因素及正交实验设计 | 第38页 |
| 4 结果与分析 | 第38-47页 |
| ·实验用红枣、山楂主要成分的测定结果 | 第38页 |
| ·果胶酶最佳水解条件选择试验结果与分析 | 第38-39页 |
| ·复合果醋酒精发酵最佳条件的单因素及正交实验结果与分析 | 第39-43页 |
| ·复合果醋醋酸发酵最佳条件的单因素及正交实验结果与分析 | 第43-47页 |
| ·验证实验 | 第47页 |
| 5 小结 | 第47-48页 |
| 第四章 复合型高活性保健醋研制 | 第48-53页 |
| 1 前言 | 第48页 |
| 2 实验材料和仪器 | 第48页 |
| ·实验材料 | 第48页 |
| ·主要试剂 | 第48页 |
| 3 实验方法 | 第48-50页 |
| ·生产工艺 | 第48页 |
| ·测定指标及方法 | 第48页 |
| ·工艺要点 | 第48-49页 |
| ·复合保健醋最佳复配比例的选择 | 第49页 |
| ·综合指标评定及方法复配 | 第49-50页 |
| 4 结果与分析 | 第50-52页 |
| ·复合保健醋最佳工艺条件的选择 | 第50-51页 |
| ·验证实验 | 第51-52页 |
| 5 小结 | 第52-53页 |
| 第五章 结论 | 第53-55页 |
| 参考文献 | 第55-59页 |
| 攻读学位期间取得的研究成果 | 第59-60页 |
| 致谢 | 第60-61页 |
| 个人简况及联系方式 | 第61-63页 |
