| 致谢 | 第5-6页 |
| 摘要 | 第6-7页 |
| abstract | 第7-8页 |
| 1 文献综述 | 第13-20页 |
| 1.1 糯米概述 | 第13页 |
| 1.2 糯米的营养价值 | 第13-14页 |
| 1.3 糯米制品的应用 | 第14-15页 |
| 1.4 糯米粉的介绍 | 第15页 |
| 1.5 糯米粉的加工与研究进展 | 第15-16页 |
| 1.6 糯米粉的加工方法 | 第16-17页 |
| 1.7 超高压技术简介 | 第17-18页 |
| 1.8 超高压加工技术对食品品质的影响 | 第18-20页 |
| 2 引言 | 第20-22页 |
| 2.1 课题的立题依据及意义 | 第20页 |
| 2.2 主要研究内容 | 第20-21页 |
| 2.3 技术路线图 | 第21-22页 |
| 3 材料与方法 | 第22-28页 |
| 3.1 材料与试剂 | 第22-23页 |
| 3.2 实验仪器与设备 | 第23-24页 |
| 3.3 试验方法 | 第24-28页 |
| 3.3.1 糯米粉的制备 | 第24页 |
| 3.3.1.1 原料 | 第24页 |
| 3.3.1.2 糯米的加水调配 | 第24页 |
| 3.3.1.3 超高压处理 | 第24页 |
| 3.3.1.4 干燥 | 第24页 |
| 3.3.1.5 粉碎 | 第24页 |
| 3.3.2 单因素实验 | 第24-25页 |
| 3.3.3 响应面实验 | 第25页 |
| 3.3.4 糯米粒经过超高压处理后的性质测定 | 第25-26页 |
| 3.3.4.1 低场核磁(LF-NMR) | 第25页 |
| 3.3.4.2 质构性质测定 | 第25-26页 |
| 3.3.5 糯米粉理化指标的测定 | 第26-28页 |
| 3.3.5.1 基本化学成分的测定 | 第26页 |
| 3.3.5.2 色差和粒度的测定 | 第26页 |
| 3.3.5.3 破损淀粉含量测定 | 第26页 |
| 3.3.5.4 扫描电镜(Scanning electron microscope, SEM) | 第26页 |
| 3.3.5.5 差式扫描量热(Differential Scanning Calorimeter, DSC) | 第26-27页 |
| 3.3.5.6 快速粘度分析(Rapid Viscosity Analysis, RVA) | 第27页 |
| 3.3.5.7 透明度 | 第27页 |
| 3.3.5.8 直链淀粉溶出度 | 第27页 |
| 3.3.5.9 冻融稳定性 | 第27页 |
| 3.3.5.10 红外光谱 | 第27-28页 |
| 4 结果与讨论 | 第28-49页 |
| 4.1 单因素实验结果 | 第28-29页 |
| 4.2 响应面优化实验结果 | 第29-34页 |
| 4.2.1 响应面优化试验设计因素水平表 | 第29-30页 |
| 4.2.2 破损淀粉优化试验结果及分析 | 第30-34页 |
| 4.3 糯米粒经过超高压处理后的性质测定 | 第34-37页 |
| 4.3.1 糯米粒在超高压下的水分分布研究 | 第34-35页 |
| 4.3.2 糯米粒质构性质的分析 | 第35-37页 |
| 4.4 糯米粉理化指标的分析 | 第37-49页 |
| 4.4.1 成分的变化 | 第37-38页 |
| 4.4.2 糯米粉的粒度和色度的变化 | 第38-39页 |
| 4.4.3 破损淀粉 | 第39-40页 |
| 4.4.4 微观结构分析 | 第40-41页 |
| 4.4.5 热力学性质的测定 | 第41-42页 |
| 4.4.6 RVA测定 | 第42-44页 |
| 4.4.7 粉糊透明度 | 第44-45页 |
| 4.4.8 直链淀粉溶出度的测定 | 第45-46页 |
| 4.4.9 冻融稳定性 | 第46-47页 |
| 4.4.10 红外谱图分析 | 第47-49页 |
| 5 结论 | 第49-50页 |
| 参考文献 | 第50-56页 |
| 作者简介 | 第56页 |
