| 摘要 | 第1-4页 |
| ABSTRACT | 第4-8页 |
| 第一章 绪论 | 第8-12页 |
| ·研究背景 | 第8-9页 |
| ·啤酒的风味稳定性研究概况 | 第8页 |
| ·酒花及其对啤酒的贡献 | 第8-9页 |
| ·国内外研究进展 | 第9-10页 |
| ·啤酒异Α-酸测定方法进展 | 第9-10页 |
| ·啤酒异Α-酸的相关发展 | 第10页 |
| ·与异葎草酮有关的啤酒老化机理的研究 | 第10页 |
| ·立题依据及意义 | 第10-11页 |
| ·本论文的主要研究内容 | 第11-12页 |
| 第二章 异Α-酸顺、反同分异构体测定方法的建立 | 第12-22页 |
| ·引言 | 第12页 |
| ·材料与方法 | 第12-14页 |
| ·主要试剂 | 第12-13页 |
| ·主要仪器 | 第13页 |
| ·主要分析方法 | 第13-14页 |
| ·结果与讨论 | 第14-21页 |
| ·甲醇-乙酸铵缓冲液分离异Α-酸六种同分异构体的摸索 | 第14-15页 |
| ·乙腈-甲酸缓冲液分离异Α-酸六种同分异构体条件的建立 | 第15-21页 |
| ·主要结论 | 第21-22页 |
| 第三章 啤酒老化过程中T/C 值与啤酒风味稳定性的关系 | 第22-31页 |
| ·引言 | 第22页 |
| ·材料与方法 | 第22-24页 |
| ·主要试剂 | 第22页 |
| ·主要仪器 | 第22-23页 |
| ·主要分析方法 | 第23-24页 |
| ·结果与讨论 | 第24-30页 |
| ·啤酒老化过程中各苦味物质的变化 | 第24-26页 |
| ·同品牌同批次啤酒T/C 变化与啤酒风味稳定性的关系 | 第26-27页 |
| ·同品牌不同批次啤酒T/C 变化与啤酒风味稳定性的关系 | 第27页 |
| ·不同品牌啤酒T/C 变化与啤酒风味稳定性的关系 | 第27-29页 |
| ·老化指标T/C 值与啤酒老化程度关系的建立 | 第29-30页 |
| ·主要结论 | 第30-31页 |
| 第四章 影响T/C 因素的探讨及T/C-酒花指标关系的初步建立 | 第31-42页 |
| ·引言 | 第31页 |
| ·材料与方法 | 第31-33页 |
| ·主要试剂 | 第31-32页 |
| ·主要仪器 | 第32页 |
| ·主要分析方法 | 第32-33页 |
| ·主要实验方法 | 第33页 |
| ·统计方法 | 第33页 |
| ·结果与讨论 | 第33-41页 |
| ·Α-酸异构情况影响因素的考察 | 第33-37页 |
| ·不同酒花酿制的成品啤酒T/C 值分析 | 第37-38页 |
| ·各酒花指标与啤酒T/C 值的相关性分析 | 第38-40页 |
| ·线性回归分析确定酒花指标与成品啤酒T/C 的关系 | 第40-41页 |
| ·回归方程的验证 | 第41页 |
| ·主要结论 | 第41-42页 |
| 主要结论与展望 | 第42-43页 |
| 主要结论 | 第42页 |
| 展望 | 第42-43页 |
| 致谢 | 第43-44页 |
| 参考文献 | 第44-49页 |
| 附录：附图 | 第49-50页 |
| 附录：作者在攻读硕士学位期间发表的论文 | 第50页 |
