| 摘要 | 第1-9页 |
| Abstract | 第9-11页 |
| 第一章 前言 | 第11-19页 |
| ·小麦面筋蛋白概况 | 第11页 |
| ·小麦面筋蛋白的结构组成与性质 | 第11-12页 |
| ·小麦面筋蛋白的应用 | 第12-14页 |
| ·国内外小麦面筋蛋白改性的研究进展 | 第14-16页 |
| ·物理改性 | 第14-15页 |
| ·化学改性 | 第15页 |
| ·酶法改性 | 第15-16页 |
| ·基因工程改性 | 第16页 |
| ·课题研究意义及主要内容 | 第16-19页 |
| ·课题研究意义 | 第16-17页 |
| ·主要研究内容 | 第17-19页 |
| 第二章 超声波法改性小麦面筋蛋白的研究 | 第19-30页 |
| ·引言 | 第19页 |
| ·实验材料和方法 | 第19-22页 |
| ·实验材料 | 第19-20页 |
| ·主要仪器 | 第20页 |
| ·化学分析方法 | 第20页 |
| ·功能特性测定方法 | 第20-21页 |
| ·超声波改性小麦面筋蛋白的制备 | 第21页 |
| ·超声波改性影响小麦面筋蛋白溶解度的单因素实验 | 第21-22页 |
| ·结果与讨论 | 第22-29页 |
| ·小麦面筋蛋白质量分数对溶解度及功能特性的影响 | 第22-23页 |
| ·超声功率对溶解度及功能特性的影响 | 第23-24页 |
| ·超声时间对溶解度及功能特性的影响 | 第24-25页 |
| ·pH值对溶解度及功能特性的影响 | 第25-26页 |
| ·响应面分析改性优化条件及实验结果 | 第26-28页 |
| ·各因素的重要性分析 | 第28页 |
| ·双因素交互作用分析 | 第28-29页 |
| ·改性工艺的优化参数组合及改性前后功能特性比较 | 第29页 |
| ·本章小结 | 第29-30页 |
| 第三章 琥珀酰化法改性小麦面筋蛋白的研究 | 第30-43页 |
| ·引言 | 第30页 |
| ·实验材料和方法 | 第30-33页 |
| ·实验材料 | 第30页 |
| ·主要仪器 | 第30-31页 |
| ·化学分析方法 | 第31页 |
| ·功能特性测定方法 | 第31-32页 |
| ·小麦面筋蛋白酰化程度的测定:茚三酮法MooreandStein(Franzen and Kinsella,1976) | 第31页 |
| ·溶解度的测定(黄伟坤,1989) | 第31页 |
| ·乳化性及乳化稳定性的测定(Dipak et al, 1986) | 第31页 |
| ·起泡性及起泡稳定性的测定(俪伟章,1991) | 第31-32页 |
| ·琥珀酰化小麦面筋蛋白制备方法 | 第32页 |
| ·琥珀酰化改性影响小麦面筋蛋白溶解度的单因素实验 | 第32页 |
| ·响应曲面因素的确定(张锐昌,2006) | 第32-33页 |
| ·结果与讨论 | 第33-42页 |
| ·小麦面筋蛋白质量分数对溶解度及功能特性的影响 | 第33-35页 |
| ·琥珀酸酐用量对溶解度及功能特性的影响 | 第35-36页 |
| ·反应温度对小麦蛋白溶解度的影响 | 第36-37页 |
| ·反应时间对小麦蛋白溶解度的影响 | 第37-38页 |
| ·pH对小麦蛋白溶解度的影响 | 第38页 |
| ·响应面分析改性优化条件及实验结果 | 第38-40页 |
| ·各因素的重要性分析 | 第40-41页 |
| ·双因素交互作用分析 | 第41页 |
| ·改性工艺的优化参数组合及改性前后功能特性比较 | 第41-42页 |
| ·本章小结 | 第42-43页 |
| 第四章 小麦面筋蛋白的超声波与琥珀酰化复合改性研究 | 第43-50页 |
| ·引言 | 第43页 |
| ·材料与仪器 | 第43-45页 |
| ·实验材料 | 第43页 |
| ·主要仪器 | 第43-44页 |
| ·化学分析方法 | 第44页 |
| ·复合改性小麦面筋蛋白制备方法 | 第44页 |
| ·小麦面筋蛋白酰化程度的测定:茚三酮法MooreandStein(Franzen and Kinsella,1976) | 第44页 |
| ·溶解度的测定(黄伟坤,1989) | 第44页 |
| ·乳化性及乳化稳定性的测定(Dipak et al,1986) | 第44页 |
| ·起泡性及起泡稳定性的测定(俪伟章,1991) | 第44-45页 |
| ·响应曲面因素的确定(张锐昌,2006) | 第45页 |
| ·改性小麦面筋蛋白小鼠的急性毒性实验(李生团,2007) | 第45页 |
| ·结果与讨论 | 第45-49页 |
| ·响应面分析改性优化条件及实验结果 | 第45-47页 |
| ·各因素的重要性分析 | 第47-48页 |
| ·双因素交互作用分析 | 第48-49页 |
| ·改性工艺的优化参数组合及改性前后功能特性比较 | 第49页 |
| ·急性毒性试验结果 | 第49页 |
| ·本章小结 | 第49-50页 |
| 第五章 改性小麦面筋蛋白的结构探讨 | 第50-55页 |
| ·引言 | 第50页 |
| ·实验材料和方法 | 第50-52页 |
| ·实验材料 | 第50-51页 |
| ·主要仪器 | 第51页 |
| ·实验方法 | 第51-52页 |
| ·结果与讨论 | 第52-54页 |
| ·DSC分析 | 第52-53页 |
| ·红外光谱分析 | 第53-54页 |
| ·本章小结 | 第54-55页 |
| 第六章 可食膜的制备及涂膜保鲜效果研究 | 第55-63页 |
| ·引言 | 第55页 |
| ·实验材料与方法 | 第55-59页 |
| ·实验材料 | 第55-56页 |
| ·实验仪器 | 第56页 |
| ·可食蛋白膜的基本制备方法 | 第56页 |
| ·可食膜的综合性能测定 | 第56-58页 |
| ·杨桃涂膜保鲜实验设计 | 第58页 |
| ·工艺流程 | 第58页 |
| ·涂膜液的组成 | 第58页 |
| ·涂膜方法 | 第58页 |
| ·测定指标与方法 | 第58-59页 |
| ·实验结果与讨论 | 第59-62页 |
| ·两种可食膜的综合性能评价 | 第59页 |
| ·杨桃感官品质的变化 | 第59-60页 |
| ·不同复合涂膜液对杨桃失水率的影响 | 第60-61页 |
| ·不同复合涂膜液对杨桃总酸度的影响 | 第61页 |
| ·不同复合涂膜液对杨桃可溶性固形物含量的影响 | 第61-62页 |
| ·本章小结 | 第62-63页 |
| 第七章 结论 | 第63-64页 |
| 参考文献 | 第64-69页 |
| 致谢 | 第69-70页 |
| 硕士期间发表论文 | 第70页 |
