| 摘要 | 第1-9页 |
| ABSTRACT | 第9-11页 |
| 第1章 绪论 | 第11-21页 |
| ·引言 | 第11页 |
| ·葡萄酒酵母的研究现状 | 第11-19页 |
| ·葡萄酒酵母的来源及种类 | 第11-12页 |
| ·酵母对葡萄酒质量的影响 | 第12-13页 |
| ·葡萄酒酵母的分类与鉴定 | 第13-17页 |
| ·我国酵母菌的分类研究概况 | 第17页 |
| ·葡萄酒酵母的选育 | 第17-19页 |
| ·本课题的立题依据及研究内容 | 第19-21页 |
| 第2章 材料和方法 | 第21-31页 |
| ·材料 | 第21-24页 |
| ·酵母菌分离源 | 第21页 |
| ·酵母菌株及其来源地 | 第21-22页 |
| ·酿酒葡萄原料 | 第22页 |
| ·培养基 | 第22-23页 |
| ·主要试剂 | 第23-24页 |
| ·主要仪器设备 | 第24页 |
| ·实验方法 | 第24-31页 |
| ·酵母菌样的采集 | 第24页 |
| ·酵母菌的分离 | 第24页 |
| ·葡萄果粒表皮酵母菌多样性分析方法 | 第24-28页 |
| ·优良酵母菌株的筛选 | 第28-29页 |
| ·产地葡萄酒的酿造 | 第29页 |
| ·葡萄酒香气成分的测定 | 第29-31页 |
| 第3章 结果与分析 | 第31-61页 |
| ·酵母菌的分离 | 第31页 |
| ·葡萄果粒表皮酵母菌多样性 | 第31-49页 |
| ·酵母菌形态学鉴定 | 第31-38页 |
| ·酵母菌生理生化特性的鉴定 | 第38-42页 |
| ·酵母菌基因组DNA 提取及26SrDNA D1/D2 区扩增 | 第42-43页 |
| ·酵母菌类群 | 第43-44页 |
| ·主要酿酒葡萄产区酵母菌的种类构成 | 第44-45页 |
| ·酵母菌多样性分析 | 第45-47页 |
| ·同种不同地域酵母菌株的序列差异 | 第47页 |
| ·酵母菌系统发育学分析 | 第47-49页 |
| ·优良酵母菌株的筛选 | 第49-52页 |
| ·酵母菌株的初筛 | 第49-50页 |
| ·酵母菌的复筛 | 第50-52页 |
| ·酒精发酵实验 | 第52页 |
| ·产地葡萄酒的酿造 | 第52-61页 |
| ·葡萄酒理化分析结果 | 第52-55页 |
| ·产地葡萄酒的香气成分 | 第55-61页 |
| 第4章 讨论 | 第61-65页 |
| ·酵母菌的鉴定及遗传多样性分析 | 第61-62页 |
| ·酵母菌的筛选及产地葡萄酒的酿造分析 | 第62-63页 |
| ·产地葡萄酒的香气成分分析 | 第63-64页 |
| ·菌种（株）对葡萄酒风味的影响 | 第64-65页 |
| 第5章 结论与展望 | 第65-67页 |
| ·结论 | 第65-66页 |
| ·首次较系统阐明了中国酿酒葡萄主产区酵母菌种资源多样性 | 第65页 |
| ·筛选获得3 株优良酵母菌株 | 第65页 |
| ·酵母菌株配伍发酵时葡萄酒质量优于单株发酵 | 第65页 |
| ·初步确定了优选菌株酿造葡萄酒的产香成分及各菌株间香气成分差异 | 第65-66页 |
| ·展望 | 第66-67页 |
| 参考文献 | 第67-73页 |
| 致谢 | 第73-74页 |
| 攻读硕士学位期间取得的科研成果 | 第74页 |
