| 摘要 | 第1-5页 |
| ABSTRACT | 第5-10页 |
| 第一章 文献综述与立题思路 | 第10-20页 |
| ·苹果生产及加工现状 | 第10-11页 |
| ·苹果醋的保健作用 | 第11-12页 |
| ·消酒作用 | 第11页 |
| ·中老年保健作用 | 第11页 |
| ·女士美容作用 | 第11页 |
| ·减肥作用 | 第11页 |
| ·消除疲劳作用 | 第11页 |
| ·其他 | 第11-12页 |
| ·苹果醋加工工艺 | 第12-13页 |
| ·固态发酵法 | 第12页 |
| ·液态深层发酵法 | 第12页 |
| ·固定化细胞发酵法 | 第12页 |
| ·其它 | 第12-13页 |
| ·微生物细胞固定化技术 | 第13-15页 |
| ·微生物细胞固定化技术的特点 | 第13页 |
| ·微生物细胞的固定化方法 | 第13-15页 |
| ·多菌种共固定化技术 | 第15-16页 |
| ·多菌种共固定化技术在食醋生产中的应用 | 第16-17页 |
| ·苹果醋品质 | 第17-18页 |
| ·苹果醋有机酸组成 | 第17页 |
| ·苹果醋风味物质组成 | 第17-18页 |
| ·本研究的目的与意义 | 第18页 |
| ·本研究的主要内容与技术路线 | 第18-20页 |
| 第二章 材料与方法 | 第20-27页 |
| ·试验材料、试剂、仪器与设备 | 第20-23页 |
| ·菌种及培养基 | 第20-21页 |
| ·酿造原料 | 第21页 |
| ·主要试剂 | 第21-22页 |
| ·主要仪器与设备 | 第22-23页 |
| ·试验方法 | 第23-25页 |
| ·苹果原汁制备方法 | 第23页 |
| ·微生物细胞固定化方法 | 第23页 |
| ·苹果醋酿造方法 | 第23页 |
| ·试验指标测定方法 | 第23-25页 |
| ·试验内容与具体方案 | 第25-27页 |
| ·微生物细胞固定化条件的优化 | 第25页 |
| ·固定化微生物颗粒的稳定性 | 第25页 |
| ·共固定化颗粒中最佳菌种比例的确定 | 第25页 |
| ·酵母菌与醋酸菌共固定化进行一步法酿造苹果醋的可行性探讨 | 第25-26页 |
| ·固定化技术酿造苹果醋的工艺条件 | 第26页 |
| ·酿造方法对苹果醋品质的影响 | 第26页 |
| ·不同苹果品种对苹果醋品质的影响 | 第26页 |
| ·共固定化技术酿造苹果醋的放大试验 | 第26-27页 |
| 第三章 结果与分析 | 第27-53页 |
| ·微生物细胞固定化条件的优化 | 第27-32页 |
| ·海藻酸钠浓度和氯化钙浓度对固定化颗粒特性的影响 | 第27-29页 |
| ·固定化酵母性能的改进 | 第29-31页 |
| ·小结 | 第31-32页 |
| ·固定化微生物颗粒的稳定性 | 第32-34页 |
| ·固定化酵母颗粒的稳定性 | 第32-33页 |
| ·固定化醋酸菌颗粒的稳定性 | 第33-34页 |
| ·小结 | 第34页 |
| ·共固定化颗粒中最佳菌种比例的确定 | 第34-35页 |
| ·酵母菌与醋酸菌共固定化颗粒进行一步法酿造苹果醋的可行性探讨 | 第35-36页 |
| ·共固定化技术酿造苹果醋的工艺条件 | 第36-43页 |
| ·酒精发酵条件 | 第36-39页 |
| ·醋酸发酵条件 | 第39-43页 |
| ·小结 | 第43页 |
| ·酿造方法对苹果醋品质的影响 | 第43-49页 |
| ·酿造方法对苹果醋总酸含量的影响 | 第43-44页 |
| ·酿造方法对苹果醋不挥发性酸含量的影响 | 第44页 |
| ·酿造方法对苹果醋氨基态氮含量的影响 | 第44-45页 |
| ·酿造方法对苹果醋风味成分组成的影响 | 第45-48页 |
| ·小结 | 第48-49页 |
| ·不同苹果品种酿造苹果醋适宜性比较 | 第49-50页 |
| ·苹果品种对苹果醋总酸含量的影响 | 第49页 |
| ·苹果品种对苹果醋总酯含量的影响 | 第49-50页 |
| ·小结 | 第50页 |
| ·共固定化技术酿造苹果醋的放大试验 | 第50-53页 |
| ·酒精发酵阶段分析 | 第50-51页 |
| ·醋酸发酵阶段分析 | 第51-52页 |
| ·小结 | 第52-53页 |
| 第四章 结论与讨论 | 第53-55页 |
| ·结论 | 第53页 |
| ·讨论 | 第53-55页 |
| 参考文献 | 第55-60页 |
| 附录 | 第60-63页 |
| 致谢 | 第63-64页 |
| 作者简介 | 第64页 |