| 摘要 | 第1-6页 |
| ABSTRACT | 第6-7页 |
| 致谢 | 第7-13页 |
| 第一章 引言 | 第13-23页 |
| ·点心及甘薯食品加工概述 | 第13-14页 |
| ·点心行业现状 | 第13页 |
| ·甘薯及其食品简介 | 第13-14页 |
| ·高水分食品存在的问题及其分析 | 第14-16页 |
| ·存在的问题 | 第14页 |
| ·食品腐败菌来源 | 第14-15页 |
| ·高水分对食品腐败的影响 | 第15页 |
| ·高水分点心食品中腐败类型分析 | 第15-16页 |
| ·高水分点心老化问题及分析 | 第16页 |
| ·高水分食品保鲜研究的现状 | 第16-21页 |
| ·保鲜理论 | 第16-17页 |
| ·保鲜剂在高水分食品保鲜中的应用研究 | 第17-21页 |
| ·本论文的主要研究内容和意义 | 第21-23页 |
| 第二章 材料与方法 | 第23-31页 |
| ·材料与设备 | 第23-24页 |
| ·原辅材料 | 第23页 |
| ·培养基与试剂 | 第23-24页 |
| ·主要的仪器设备 | 第24页 |
| ·试验设计 | 第24-31页 |
| ·高水分甘薯点心(HMDS)加工工艺流程 | 第24页 |
| ·HMDS基本组分及理化检测 | 第24-25页 |
| ·诱发HMDS腐败微生物的初步鉴定 | 第25-26页 |
| ·复合保鲜剂对HMDS中微生物影响的试验设计 | 第26-28页 |
| ·焙烤和包装对HMDS保鲜及失重率影响的试验设计 | 第28-29页 |
| ·保鲜剂和储存条件对HMDS理化稳定性的影响试验设计 | 第29-31页 |
| 第三章 诱发HMDS腐败微生物的初步鉴定结果 | 第31-35页 |
| ·细菌鉴定结果与分析 | 第31-32页 |
| ·霉菌、酵母菌鉴定结果与分析 | 第32-33页 |
| ·大肠杆菌群鉴定结果与分析 | 第33-34页 |
| ·本章小结 | 第34-35页 |
| 第四章 复合保鲜剂对HMDS中微生物的影响结果与分析 | 第35-42页 |
| ·防腐剂对HMDS抑菌效果比较结果与分析 | 第35-37页 |
| ·防腐剂对HMDS菌落总数影响的结果与分析 | 第35-37页 |
| ·防腐剂对HMDS中霉菌的抑菌效果比较结果与分析 | 第37页 |
| ·SDA和SD复配对HMDS抑菌结果与分析 | 第37-38页 |
| ·复合保鲜剂对HMDS抑菌正交试验结果与分析 | 第38-41页 |
| ·本章小结 | 第41-42页 |
| 第五章 焙烤和包装对HMDS保鲜及失重率的影响 | 第42-47页 |
| ·焙烤温度对HMDS保鲜影响的结果与分析 | 第42-44页 |
| ·焙烤温度对HMDS菌落总数影响的结果与分析 | 第42页 |
| ·焙烤温度对HMDS感官评分影响的结果与分析 | 第42-43页 |
| ·焙烤温度对HMDS焙烤失重率影响的结果与分析 | 第43页 |
| ·焙烤温度对HMDS保鲜的综合评价结果及分析 | 第43-44页 |
| ·焙烤时间对HMDS保鲜影响的结果与分析 | 第44-45页 |
| ·焙烤时间对HMDS菌落总数影响的结果与分析 | 第44页 |
| ·焙烤时间对HMDS感官评分影响的结果与分析 | 第44页 |
| ·焙烤时间对HMDS焙烤失重率影响的结果与分析 | 第44-45页 |
| ·焙烤时间对HMDS保鲜的综合评价结果及分析 | 第45页 |
| ·包装对HMDS失重率影响的结果与分析 | 第45-46页 |
| ·本章小结 | 第46-47页 |
| 第六章 保鲜剂和储存条件对HMDS理化稳定性的影响结果 | 第47-55页 |
| ·HMDS老化研究结果与分析 | 第47-49页 |
| ·储存温度对HMDS老化影响的结果及分析 | 第47-48页 |
| ·水分含量对HMDS老化影响的结果及分析 | 第48页 |
| ·海藻酸钠协同真空包装对HMDS老化影响的结果及分析 | 第48-49页 |
| ·柠檬酸及保鲜剂对HMDS酸度影响的结果与分析 | 第49-50页 |
| ·柠檬酸用量对HMDS酸度影响的结果与分析 | 第49-50页 |
| ·保鲜剂对储存中HMDS酸度影响的结果与分析 | 第50页 |
| ·保鲜剂对储存中HMDS的POV值影响的结果与分析 | 第50-51页 |
| ·保鲜剂对储存中HMDS的水分活度影响的结果与分析 | 第51-52页 |
| ·保鲜剂对储存中HMDS的色泽影响的结果与分析 | 第52页 |
| ·保鲜剂对储存中HMDS的质构影响的结果与分析 | 第52-54页 |
| ·保鲜剂对储存中HMDS的感官品质影响的结果与分析 | 第54页 |
| ·本章小结 | 第54-55页 |
| 第七章 HMDS货架期预测模型建立及工业化可行性初探 | 第55-60页 |
| ·HMDS货架期预测模型建立 | 第55-57页 |
| ·HMDS工业化可行性初探 | 第57-58页 |
| ·本章小结 | 第58-60页 |
| 第八章 结论与展望 | 第60-61页 |
| ·结论 | 第60页 |
| ·展望 | 第60-61页 |
| 参考文献 | 第61-66页 |
| 攻读硕士学位期间发表的论文 | 第66页 |
