酶改性干酪及其产物微胶囊化的工艺研究
| 摘要 | 第1-7页 |
| ABSTRACT | 第7-12页 |
| 第一章 绪论 | 第12-26页 |
| ·酶改性干酪介绍 | 第12-16页 |
| ·干酪简介 | 第12-13页 |
| ·我国干酪市场情况及研究现状 | 第13-14页 |
| ·酶改性干酪研究现状 | 第14-16页 |
| ·微胶囊技术在食品中的应用 | 第16-18页 |
| ·干酪粉介绍 | 第18-19页 |
| ·本研究的立题依据和研究内容 | 第19-20页 |
| ·立题依据 | 第19-20页 |
| ·研究内容 | 第20页 |
| 参考文献 | 第20-26页 |
| 第二章 干酪原料的分析及选择 | 第26-38页 |
| ·前言 | 第26页 |
| ·材料与方法 | 第26-30页 |
| ·实验材料 | 第26页 |
| ·主要仪器设备 | 第26-27页 |
| ·主要试剂 | 第27页 |
| ·实验方法 | 第27-30页 |
| ·结果与讨论 | 第30-36页 |
| ·干酪原料的理化指标 | 第30-31页 |
| ·干酪原料的特性分析 | 第31-36页 |
| ·本章小结 | 第36页 |
| 参考文献 | 第36-38页 |
| 第三章 干酪酶解工艺的研究及确定 | 第38-59页 |
| ·前言 | 第38-39页 |
| ·材料与方法 | 第39-43页 |
| ·实验材料 | 第39页 |
| ·主要仪器设备 | 第39页 |
| ·主要试剂 | 第39-40页 |
| ·实验方法 | 第40-43页 |
| ·结果与讨论 | 第43-56页 |
| ·干酪原料的理化指标 | 第43页 |
| ·乳化盐添加种类及添加量的确定 | 第43-45页 |
| ·酶解工艺的确定 | 第45-56页 |
| ·EMC与干酪样品感官品评 | 第56页 |
| ·本章小结 | 第56-57页 |
| 参考文献 | 第57-59页 |
| 第四章 微胶囊法酶改性干酪粉制作工艺的研究 | 第59-79页 |
| ·前言 | 第59-60页 |
| ·材料与方法 | 第60-63页 |
| ·实验材料 | 第60页 |
| ·主要仪器设备 | 第60-61页 |
| ·主要试剂 | 第61页 |
| ·实验方法 | 第61-63页 |
| ·结果与讨论 | 第63-75页 |
| ·喷雾干燥的工艺条件 | 第63-64页 |
| ·乳化液的影响因素 | 第64-69页 |
| ·显微结构观察 | 第69-70页 |
| ·理化指标 | 第70页 |
| ·干酪粉中风味物质的分析 | 第70-75页 |
| ·感官品评 | 第75页 |
| ·本章小结 | 第75页 |
| 参考文献 | 第75-79页 |
| 第五章 酶改性干酪粉应用效果评价 | 第79-91页 |
| ·引言 | 第79-80页 |
| ·材料与方法 | 第80-83页 |
| ·实验材料 | 第80页 |
| ·主要仪器设备 | 第80页 |
| ·主要试剂 | 第80-81页 |
| ·实验方法 | 第81-83页 |
| ·结果与讨论 | 第83-90页 |
| ·干酪酶解产物特性分析 | 第83-84页 |
| ·酶改性干酪粉应用效果评价 | 第84-90页 |
| ·本章小结 | 第90页 |
| 参考文献 | 第90-91页 |
| 结论与展望 | 第91-94页 |
| 攻读硕士学位期间取得的研究成果 | 第94-95页 |
| 致谢 | 第95页 |
