| 摘要 | 第1-9页 |
| ABSTRACT | 第9-12页 |
| 第1章 绪论 | 第12-24页 |
| ·无醇啤酒 | 第12-16页 |
| ·无醇啤酒的概念 | 第12页 |
| ·无醇啤酒的历史及发展现况 | 第12-13页 |
| ·国内外无醇啤酒的生产方法 | 第13-15页 |
| ·未来发展趋势 | 第15-16页 |
| ·白地霉的研究与应用 | 第16-22页 |
| ·白地霉脂肪酶的研究应用 | 第16-17页 |
| ·白地霉产香化合物的研究应用 | 第17-18页 |
| ·白地霉在污水处理方面的研究应用 | 第18-19页 |
| ·白地霉饲料蛋白的研究应用 | 第19-20页 |
| ·白地霉安全性研究现状 | 第20-21页 |
| ·白地霉菌株的分类鉴定 | 第21-22页 |
| ·立题依据和主要研究内容 | 第22-24页 |
| ·立题依据 | 第22页 |
| ·主要研究内容 | 第22-24页 |
| 第2章 优良产香白地霉菌株的筛选及分子鉴定 | 第24-39页 |
| ·引言 | 第24页 |
| ·材料与方法 | 第24-30页 |
| ·菌种及其来源 | 第24-25页 |
| ·培养基及试剂 | 第25-26页 |
| ·主要仪器设备 | 第26页 |
| ·优良产香菌株的筛选 | 第26-27页 |
| ·菌株的鉴定 | 第27-30页 |
| ·结果与分析 | 第30-38页 |
| ·菌株的初筛 | 第30-31页 |
| ·菌株的复筛 | 第31-34页 |
| ·形态学鉴定 | 第34-36页 |
| ·菌株的分子鉴定 | 第36-38页 |
| ·本章小结 | 第38-39页 |
| 第3章 无醇类啤饮料发酵工艺参数的优化及香味成分分析 | 第39-58页 |
| ·引言 | 第39页 |
| ·材料与方法 | 第39-44页 |
| ·麦芽汁的制备 | 第39页 |
| ·主要试剂 | 第39-40页 |
| ·主要仪器设备 | 第40页 |
| ·白地霉生长曲线的测定 | 第40-41页 |
| ·发酵工艺参数优化 | 第41页 |
| ·香味物质的测定 | 第41-42页 |
| ·蛋白质分解能力的测定 | 第42-43页 |
| ·感官评价标准 | 第43-44页 |
| ·结果与分析 | 第44-57页 |
| ·白地霉的生长曲线特征 | 第44-45页 |
| ·单因素条件优化 | 第45-48页 |
| ·多因素下最佳发酵条件的确定 | 第48-49页 |
| ·优化试验参数验证 | 第49页 |
| ·无醇类啤饮料的感官评价 | 第49-50页 |
| ·发酵液中醇类物质的分析 | 第50-53页 |
| ·麦芽汁发酵前后香气成分的变化 | 第53-55页 |
| ·发酵液中双乙酰的含量 | 第55-56页 |
| ·蛋白质分解能力的分析 | 第56-57页 |
| ·本章小结 | 第57-58页 |
| 第4章 无醇类啤饮料的毒理学安全性评价 | 第58-69页 |
| ·引言 | 第58页 |
| ·实验材料与方法 | 第58-62页 |
| ·试验动物-小白鼠 | 第58页 |
| ·受试物 | 第58页 |
| ·主要试剂 | 第58-59页 |
| ·主要试验仪器 | 第59页 |
| ·急性毒性试验 | 第59-60页 |
| ·遗传毒性试验 | 第60-61页 |
| ·30 天喂养试验 | 第61-62页 |
| ·结果与讨论 | 第62-68页 |
| ·急性毒性试验(LD_(50))结果 | 第62-63页 |
| ·骨髓微核试验结果 | 第63-65页 |
| ·小鼠精子畸形试验结果 | 第65-66页 |
| ·30d 喂养试验结果 | 第66-68页 |
| ·本章小结 | 第68-69页 |
| 第5章 结论与展望 | 第69-71页 |
| ·结论 | 第69-70页 |
| ·展望 | 第70-71页 |
| 参考文献 | 第71-76页 |
| 致谢 | 第76-77页 |
| 在学期间主要科研成果 | 第77页 |