微波—酶法制备小麦抗性淀粉工艺条件优化及性质的研究
| 摘要 | 第1-9页 |
| ABSTRACT | 第9-11页 |
| 第1章 绪论 | 第11-23页 |
| ·引言 | 第11-12页 |
| ·抗性淀粉制备的国内外研究现状 | 第12-18页 |
| ·抗性淀粉的制备方法 | 第13-15页 |
| ·影响抗性淀粉形成的因素 | 第15-18页 |
| ·抗性淀粉的功能性及在食品工业中的应用 | 第18-20页 |
| ·抗性淀粉的生理功能 | 第18-19页 |
| ·抗性淀粉在食品工业中的应用 | 第19-20页 |
| ·立题依据及意义 | 第20-21页 |
| ·研究内容 | 第21-23页 |
| ·微波作用条件对抗性淀粉形成的影响 | 第21页 |
| ·酶作用条件对抗性淀粉形成的影响 | 第21页 |
| ·老化条件对抗性淀粉形成的影响 | 第21页 |
| ·小麦抗性淀粉的物理性质研究 | 第21-22页 |
| ·小麦抗性淀粉在食品中的应用 | 第22-23页 |
| 第2章 微波作用条件对抗性淀粉形成的影响 | 第23-28页 |
| ·引言 | 第23页 |
| ·实验材料和方法 | 第23-25页 |
| ·实验材料 | 第23页 |
| ·实验方法 | 第23-25页 |
| ·结果与分析 | 第25-27页 |
| ·葡萄糖标准曲线的绘制 | 第25页 |
| ·微波作用条件对抗性淀粉的影响结果 | 第25-27页 |
| ·小结 | 第27-28页 |
| 第3章 酶作用条件对抗性淀粉形成的影响 | 第28-38页 |
| ·引言 | 第28页 |
| ·实验材料与内容 | 第28-30页 |
| ·材料和设备 | 第28页 |
| ·实验内容 | 第28-30页 |
| ·结果与分析 | 第30-36页 |
| ·酶作用条件单因素试验结果分析 | 第30-33页 |
| ·酶作用条件正交试验结果与分析 | 第33-34页 |
| ·分子平均聚合度与抗性淀粉得率的关系 | 第34-36页 |
| ·小结 | 第36-38页 |
| 第4章 老化条件对抗性淀粉形成的影响 | 第38-43页 |
| ·引言 | 第38页 |
| ·实验材料和方法 | 第38-39页 |
| ·材料与设备 | 第38页 |
| ·实验方法 | 第38-39页 |
| ·结果与分析 | 第39-42页 |
| ·老化条件单因素试验结果分析 | 第39-40页 |
| ·老化条件正交试验结果分析 | 第40-42页 |
| ·小结 | 第42-43页 |
| 第5章 小麦抗性淀粉的物理性质研究 | 第43-49页 |
| ·引言 | 第43页 |
| ·实验材料与方法 | 第43-44页 |
| ·实验材料与设备 | 第43页 |
| ·实验方法 | 第43-44页 |
| ·结果与分析 | 第44-48页 |
| ·抗性淀粉的颗粒表观结构 | 第44-46页 |
| ·抗性淀粉的结晶结构 | 第46-47页 |
| ·抗性淀粉的流变学性质 | 第47-48页 |
| ·小结 | 第48-49页 |
| 第6章 小麦抗性淀粉在食品中的应用 | 第49-55页 |
| ·引言 | 第49页 |
| ·实验材料与方法 | 第49-50页 |
| ·实验材料与设备 | 第49页 |
| ·实验方法 | 第49-50页 |
| ·结果与分析 | 第50-54页 |
| ·抗性淀粉在面条中的应用 | 第50-52页 |
| ·抗性淀粉在香肠中的应用 | 第52-54页 |
| ·小结 | 第54-55页 |
| 结论 | 第55-56页 |
| 展望 | 第56-57页 |
| 参考文献 | 第57-60页 |
| 附录 | 第60-63页 |
| 致谢 | 第63-64页 |
| 在学期间主要科研成果 | 第64页 |
