| 摘要 | 第2-4页 |
| SUMMARY | 第4-8页 |
| 缩略词 | 第8-9页 |
| 文献综述 | 第9-17页 |
| 1 牦牛酸奶 | 第9页 |
| 2 牦牛酸奶品质研究现状 | 第9-13页 |
| 2.1 挥发性风味物质 | 第9-10页 |
| 2.2 酸奶流变学特性 | 第10-13页 |
| 3 传统牦牛酸奶微生物资源利用 | 第13-14页 |
| 4 研究目的、内容及技术路线 | 第14-17页 |
| 1 前言 | 第17-18页 |
| 2 材料与方法 | 第18-24页 |
| 2.1 试验材料 | 第18-19页 |
| 2.1.1 试验原料 | 第18页 |
| 2.1.2 试验材料 | 第18-19页 |
| 2.2 试验方法 | 第19-22页 |
| 2.2.1 品质评定 | 第19-21页 |
| 2.2.2 高通量测序 | 第21页 |
| 2.2.3 菌种分离筛选及鉴定 | 第21-22页 |
| 2.2.4 复配菌发酵试验 | 第22页 |
| 2.3 数据分析及处理 | 第22-24页 |
| 2.3.1 挥发性风味物质 | 第22页 |
| 2.3.2 多样性 | 第22-23页 |
| 2.3.3 数据处理 | 第23-24页 |
| 3 结果与分析 | 第24-62页 |
| 3.1 营养组成 | 第24页 |
| 3.2 微量元素 | 第24-25页 |
| 3.3 挥发性风味物质 | 第25-33页 |
| 3.3.1 挥发性风味物质组成 | 第25-29页 |
| 3.3.2 挥发性风味物质ROAV值 | 第29-31页 |
| 3.3.3 风味物质主成分分析 | 第31-33页 |
| 3.4 流变学特性 | 第33-36页 |
| 3.4.1 静态流变特性 | 第33页 |
| 3.4.2 动态流变特性 | 第33-34页 |
| 3.4.3 温度对剪切应力的影响 | 第34-35页 |
| 3.4.4 触变性 | 第35-36页 |
| 3.5 传统发酵白牦牛酸奶微生物多样性 | 第36-41页 |
| 3.5.1 PCR扩增 | 第36页 |
| 3.5.2 稀疏曲线 | 第36-37页 |
| 3.5.3 Alpha多样性分析 | 第37页 |
| 3.5.4 门水平分类及比较 | 第37-38页 |
| 3.5.5 属水平分类及比较 | 第38-40页 |
| 3.5.6 基于Uni Frac距离的样本聚类分析 | 第40-41页 |
| 3.6 优势菌株分离筛选 | 第41-48页 |
| 3.6.1 乳酸菌分离 | 第41页 |
| 3.6.2 乳酸菌优势菌株 | 第41页 |
| 3.6.3 乳酸菌复筛 | 第41-48页 |
| 3.7 复配菌发酵条件优化 | 第48-52页 |
| 3.7.1 单因素试验 | 第48-50页 |
| 3.7.2 响应面优化试验结果 | 第50-52页 |
| 3.8 复配菌成品品质 | 第52-58页 |
| 3.8.1 营养组成 | 第52-53页 |
| 3.8.2 微量元素 | 第53页 |
| 3.8.3 氨基酸 | 第53-55页 |
| 3.8.4 挥发性风味物质 | 第55-58页 |
| 3.9 复配酸奶流变学特性分析 | 第58-62页 |
| 3.9.1 静态流变学特性 | 第58-59页 |
| 3.9.2 动态流变学特性 | 第59页 |
| 3.9.3 温度对复配酸乳流变学特性的影响 | 第59-60页 |
| 3.9.4 酸乳触变性 | 第60-62页 |
| 4 讨论 | 第62-66页 |
| 4.1 挥发性风味物质对酸奶品质的影响 | 第62-63页 |
| 4.2 流变学特性对酸奶品质的影响 | 第63页 |
| 4.3 菌种对酸奶品质的影响 | 第63-64页 |
| 4.4 发酵条件对酸奶品质的影响 | 第64-66页 |
| 5 结论 | 第66-67页 |
| 6 创新点 | 第67-68页 |
| 参考文献 | 第68-73页 |
| 致谢 | 第73-74页 |
| 个人简介 | 第74-75页 |
| 导师简介 | 第75-76页 |