| 摘要 | 第5-7页 |
| abstract | 第7-9页 |
| 第一章 绪论 | 第14-23页 |
| 1.1 国内外鱼糜制品研究现状 | 第15页 |
| 1.2 肌球蛋白及其在鱼糜凝胶形成的作用 | 第15-18页 |
| 1.2.1 肌球蛋白简介 | 第15-16页 |
| 1.2.2 肌球蛋白在鱼糜凝胶形成中的作用 | 第16-17页 |
| 1.2.3 鱼糜热诱导凝胶的影响因素 | 第17-18页 |
| 1.3 谷氨酸、半胱氨酸、赖氨酸和组氨酸及其在鱼糜制品中的应用 | 第18-20页 |
| 1.3.1 谷氨酸、半胱氨酸、赖氨酸和组氨酸简介 | 第18-19页 |
| 1.3.2 谷氨酸、半胱氨酸、赖氨酸和组氨酸在凝胶制品中的应用 | 第19-20页 |
| 1.4 原子力显微镜(AFM)技术 | 第20-21页 |
| 1.4.1 AFM基本原理 | 第20页 |
| 1.4.2 AFM技术在生物大分子上的应用 | 第20-21页 |
| 1.5 研究目的与意义 | 第21-22页 |
| 1.6 主要研究内容 | 第22页 |
| 1.7 课题来源 | 第22-23页 |
| 第二章 谷氨酸、半胱氨酸、赖氨酸和组氨酸对花鲢肌球蛋白聚集行为形貌的影响 | 第23-42页 |
| 2.1 引言 | 第23页 |
| 2.2 材料与方法 | 第23-27页 |
| 2.2.1 主要材料与试剂 | 第23-24页 |
| 2.2.2 主要设备与仪器 | 第24页 |
| 2.2.3 不同盐浓度肌球蛋白溶液的制备 | 第24-25页 |
| 2.2.4 肌球蛋白浓度的测定 | 第25-26页 |
| 2.2.5 AFM样品制备及观察 | 第26-27页 |
| 2.2.6 数据处理 | 第27页 |
| 2.3 结果与分析 | 第27-41页 |
| 2.3.1 不同盐浓度不同热诱导条件下鲢肌球蛋白溶液聚集行为表面形貌的变化 | 第27-31页 |
| 2.3.2 谷氨酸和半胱氨酸对不同盐浓度条件下鲢肌球蛋白溶液热诱导聚集行为表面形貌的影响 | 第31-36页 |
| 2.3.3 赖氨酸和组氨酸对不同盐浓度条件下鲢肌球蛋白溶液热诱导聚集行为表面形貌的影响 | 第36-41页 |
| 2.4 本章小结 | 第41-42页 |
| 第三章 谷氨酸、半胱氨酸、赖氨酸和组氨酸对花鲢肌球蛋白理化性质的影响 | 第42-56页 |
| 3.1 引言 | 第42页 |
| 3.2 材料与方法 | 第42-45页 |
| 3.2.1 主要材料与试剂 | 第42-43页 |
| 3.2.2 主要仪器与设备 | 第43页 |
| 3.2.3 表面疏水性的测定 | 第43页 |
| 3.2.4 溶解度的测定 | 第43页 |
| 3.2.5 圆二色谱测定及谱图处理 | 第43-44页 |
| 3.2.6 杨氏模量的测定 | 第44-45页 |
| 3.2.7 数据处理 | 第45页 |
| 3.3 结果与分析 | 第45-54页 |
| 3.3.1 不同氨基酸对高/低盐条件下不同热处理后肌球蛋白表面疏水性的影响 | 第45-48页 |
| 3.3.2 不同氨基酸对高/低盐条件下不同热处理后肌球蛋白溶解度的影响 | 第48-50页 |
| 3.3.3 不同氨基酸对高/低盐条件下不同热处理后肌球蛋白二级结构的影响 | 第50-52页 |
| 3.3.4 谷氨酸和赖氨酸对高/低盐条件下不同热处理后肌球蛋白杨氏模量的影响 | 第52-54页 |
| 3.4 本章小结 | 第54-56页 |
| 第四章 谷氨酸和赖氨酸对花鲢鱼糜凝胶特性和三维凝胶网络的影响 | 第56-66页 |
| 4.1 引言 | 第56页 |
| 4.2 材料与方法 | 第56-58页 |
| 4.2.1 主要材料与试剂 | 第56页 |
| 4.2.2 主要仪器与设备 | 第56-57页 |
| 4.2.3 鲢鱼糜凝胶的制备 | 第57页 |
| 4.2.4 鱼糜凝胶保水性的测定 | 第57页 |
| 4.2.5 鱼糜凝胶质构性能TPA的测定 | 第57页 |
| 4.2.6 鱼糜凝胶强度的测定 | 第57-58页 |
| 4.2.7 鱼糜凝胶微观结构的观察 | 第58页 |
| 4.2.8 数据处理 | 第58页 |
| 4.3 结果与分析 | 第58-64页 |
| 4.3.1 谷氨酸和赖氨酸对花鲢鱼糜凝胶保水性的影响 | 第58-59页 |
| 4.3.2 谷氨酸和赖氨酸对花鲢鱼糜凝胶TPA特性的影响 | 第59-61页 |
| 4.3.3 谷氨酸和赖氨酸对花鲢鱼糜凝胶强度的影响 | 第61-62页 |
| 4.3.4 谷氨酸和赖氨酸对花鲢鱼糜凝胶微观结构的影响 | 第62-64页 |
| 4.4 本章小结 | 第64-66页 |
| 第五章 结论与展望 | 第66-68页 |
| 5.1 研究结论 | 第66-67页 |
| 5.2 研究展望 | 第67-68页 |
| 参考文献 | 第68-77页 |
| 致谢 | 第77-78页 |
| 硕士期间的论文发表情况 | 第78页 |
| 硕士期间的专利申请情况 | 第78页 |
| 硕士期间获得的其它荣誉情况 | 第78页 |
