| 摘要 | 第8-10页 |
| ABSTRACT | 第10-11页 |
| 第1章 绪论 | 第12-18页 |
| 1.1 概述 | 第12页 |
| 1.2 啤酒中酒花香味物质的国内外研究现状 | 第12-14页 |
| 1.2.1 国外酒花香气物质研究状况 | 第13页 |
| 1.2.2 国内酒花香气物质研究状况 | 第13-14页 |
| 1.3 啤酒中酒花香气的主要成分 | 第14-15页 |
| 1.3.1 酒花中香味物质对IPA啤酒香气的影响 | 第14页 |
| 1.3.2 酒花香味物质在发酵过程中的变化 | 第14-15页 |
| 1.4 干投和湿投对IPA啤酒香气的影响 | 第15-16页 |
| 1.5 酒花香气物质的分析方法 | 第16-17页 |
| 1.5.1 样品的前处理法 | 第16页 |
| 1.5.2 香气物质的分析技术 | 第16-17页 |
| 1.6 课题的研究意义及内容 | 第17-18页 |
| 第2章 材料和方法 | 第18-26页 |
| 2.1 实验原料与试剂 | 第18-19页 |
| 2.1.1 酿酒原料 | 第18页 |
| 2.1.2 主要试剂 | 第18-19页 |
| 2.2 实验仪器与设备 | 第19-20页 |
| 2.3 实验方法 | 第20-26页 |
| 2.3.1 DM354酵母的扩大培养 | 第20页 |
| 2.3.2 IPA啤酒的酿造工艺 | 第20-22页 |
| 2.3.3 啤酒理化指标的分析测定 | 第22-24页 |
| 2.3.4 IPA啤酒中风味物质和酒花香味物质分析测定 | 第24-25页 |
| 2.3.5 感官品评 | 第25-26页 |
| 第3章 顶空固相微萃取气相色谱质谱联用技术检测IPA啤酒中酒花香味物质 | 第26-32页 |
| 3.1 引言 | 第26-28页 |
| 3.2 顶空固相微萃取气相色谱质谱法检测IPA啤酒中的酒花香味物质 | 第28-32页 |
| 3.2.1 主要设备及厂家 | 第28页 |
| 3.2.2 主要试剂 | 第28页 |
| 3.2.3 实验步骤 | 第28-29页 |
| 3.2.4 结果与分析 | 第29-30页 |
| 3.2.5 本章小结 | 第30-32页 |
| 第4章 酿造工艺对IPA啤酒中酒花香味物的影响 | 第32-49页 |
| 4.1 引言 | 第32页 |
| 4.2 材料和设备 | 第32-33页 |
| 4.2.1 主要材料 | 第32-33页 |
| 4.2.2 主要试剂 | 第33页 |
| 4.2.3 实验仪器与设备 | 第33页 |
| 4.3 实验方法 | 第33页 |
| 4.3.1 酵母的扩大培养 | 第33页 |
| 4.3.2 酿造工艺 | 第33页 |
| 4.3.3 IPA啤酒中酒花香味物质的分析 | 第33页 |
| 4.3.4 香花中里那醇利用率的计算 | 第33页 |
| 4.3.5 感官品评分析 | 第33页 |
| 4.4 IPA啤酒中的酒花添加优化设计试验 | 第33-36页 |
| 4.4.1 不同酒花添加工艺对IPA啤酒酒花香味物质的影响 | 第33-34页 |
| 4.4.2 不同酒花添加量对IPA酒花香味物质的影响 | 第34-35页 |
| 4.4.3 不同酒花品种对IPA酒花香味物质的影响 | 第35页 |
| 4.4.4 主发酵温度对IPA啤酒香味物质的影响 | 第35页 |
| 4.4.5 正交实验优化工艺 | 第35-36页 |
| 4.5 结果与分析 | 第36-46页 |
| 4.5.1 酒花添加工艺对IPA啤酒酒花香味物质的影响 | 第36-38页 |
| 4.5.2 香花添加量对IPA啤酒酒花香气的影响 | 第38-39页 |
| 4.5.3 香花添加品种对IPA啤酒香气的影响 | 第39-41页 |
| 4.5.4 不同主发酵温度对IPA啤酒香味物质的影响 | 第41-43页 |
| 4.5.5 正交试验优化工艺结果分析 | 第43-44页 |
| 4.5.6 最优工艺下酿造的IPA啤酒质量检测 | 第44-46页 |
| 4.6 本章小结 | 第46-49页 |
| 第5章 IPA啤酒中单萜醇类在酿造过程中的变化研究 | 第49-57页 |
| 5.1 引言 | 第49-50页 |
| 5.2 材料和设备 | 第50页 |
| 5.2.1 主要材料 | 第50页 |
| 5.2.2 主要试剂 | 第50页 |
| 5.2.3 实验仪器与设备 | 第50页 |
| 5.3 实验方法 | 第50页 |
| 5.3.1 麦汁制备 | 第50页 |
| 5.3.2 模拟酒花添加 | 第50页 |
| 5.3.3 顶空固相微萃取色谱质谱联用技术检测 | 第50页 |
| 5.4 结果与分析 | 第50-56页 |
| 5.4.1 对照组 | 第50-51页 |
| 5.4.2 里那醇在IPA啤酒发酵过程中的变化 | 第51-52页 |
| 5.4.3 香叶醇在IPA啤酒发酵过程中的变化 | 第52-53页 |
| 5.4.4 橙花醇在IPA啤酒发酵过程中的变化 | 第53-55页 |
| 5.4.5 α-萜品醇在IPA发酵过程中的变化 | 第55页 |
| 5.4.6 IPA啤酒中单萜醇类转化图的绘制 | 第55-56页 |
| 5.5 本章小结 | 第56-57页 |
| 第6章 结论与展望 | 第57-62页 |
| 6.1 结论 | 第57-60页 |
| 6.2 展望 | 第60-62页 |
| 参考文献 | 第62-68页 |
| 致谢 | 第68-70页 |
| 在学期间主要科研成果 | 第70页 |
