| 摘要 | 第3-6页 |
| ABSTRACT | 第6-9页 |
| 第一章 绪论 | 第12-27页 |
| 1.1 蛋白质的结构、功能和性质 | 第13-15页 |
| 1.1.1 β-乳球蛋白(β-Lactoglobulin,β-Lg) | 第14-15页 |
| 1.2 阿拉伯胶(GA) | 第15-16页 |
| 1.3 儿茶素 | 第16-18页 |
| 1.3.1 表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG) | 第16-17页 |
| 1.3.2 EGCG的生物学活性 | 第17页 |
| 1.3.3 EGCG的研究进展 | 第17-18页 |
| 1.4 蛋白质与多糖在溶液中存在的状态 | 第18-21页 |
| 1.4.1 蛋白质与多糖之间相互作用力类型 | 第20页 |
| 1.4.2 影响蛋白质-多糖复合物形成的因素 | 第20-21页 |
| 1.5 蛋白-多糖复合体系在活性物质递送系统中的应用 | 第21-22页 |
| 1.6 纳米技术 | 第22-25页 |
| 1.6.1 纳米技术在食品工业中的应用 | 第24-25页 |
| 1.7 本课题研究内容及意义 | 第25-27页 |
| 1.7.1 研究内容 | 第25-26页 |
| 1.7.2 研究意义 | 第26-27页 |
| 第二章 β-乳球蛋白与阿拉伯胶的相互作用及影响因素研究 | 第27-46页 |
| 2.1 前言 | 第27-28页 |
| 2.2 实验部分 | 第28-31页 |
| 2.2.1 实验试剂 | 第28页 |
| 2.2.2 实验仪器 | 第28页 |
| 2.2.3 实验方法 | 第28-31页 |
| 2.3 结果与讨论 | 第31-45页 |
| 2.3.1 浊度分析实验 | 第31-37页 |
| 2.3.1.1 βH对浊度的影响 | 第31-32页 |
| 2.3.1.2 β-Lg/GA的比例对复合溶液浊度的影响 | 第32-33页 |
| 2.3.1.3 β-Lg/GA的总浓度对复合溶液浊度的影响 | 第33-34页 |
| 2.3.1.4 温度对β-Lg-GA复合溶液浊度的影响 | 第34-35页 |
| 2.3.1.5 盐离子浓度对复合溶液浊度的影响 | 第35-36页 |
| 2.3.1.6 盐离子种类对复合溶液浊度的影响 | 第36-37页 |
| 2.3.2 β-Lg-GA复合溶液紫外光谱的测定 | 第37页 |
| 2.3.3 β-Lg-GA复合溶液荧光光谱的测定 | 第37-38页 |
| 2.3.4 β-Lg-GA复合溶液Zeta电位的测定 | 第38-39页 |
| 2.3.5 β-Lg-GA复合溶液粒径测定 | 第39-42页 |
| 2.3.6 β-Lg-GA复合凝聚物DSC分析 | 第42-43页 |
| 2.3.7 βH对β-Lg-GA复合溶液粘度的影响 | 第43页 |
| 2.3.8 β-Lg-GA复合凝聚物傅里叶红外光谱分析 | 第43-45页 |
| 2.4 本章小结 | 第45-46页 |
| 第三章 热处理对β-乳球蛋白-阿拉伯胶复合溶液行为的影响 | 第46-64页 |
| 3.1 前言 | 第46-47页 |
| 3.2 实验部分 | 第47-49页 |
| 3.2.1 实验试剂 | 第47页 |
| 3.2.2 实验仪器 | 第47页 |
| 3.2.3 实验方法 | 第47-49页 |
| 3.3 结果与讨论 | 第49-63页 |
| 3.3.1 温度对聚合物纳米颗粒的影响 | 第50-51页 |
| 3.3.2 热处理时间对聚合物纳米颗粒的影响 | 第51-53页 |
| 3.3.3 浊度实验 | 第53-58页 |
| 3.3.3.1 βH对浊度的影响 | 第53-54页 |
| 3.3.3.2 温度对β-Lg/GA复合物浊度的影响 | 第54-55页 |
| 3.3.3.3 β-Lg/GA总浓度与比例对复合溶液浊度的影响 | 第55-56页 |
| 3.3.3.4 盐离子强度对复合溶液浊度的影响 | 第56-57页 |
| 3.3.3.5 盐种类对复合溶液浊度的影响 | 第57-58页 |
| 3.3.4 β-Lg-GA复合溶液的紫外光谱测定 | 第58-59页 |
| 3.3.5 β-Lg-GA复合溶液的荧光光谱测定 | 第59-61页 |
| 3.3.6 热处理β-Lg-GA复合物傅里叶红外光谱测定 | 第61-62页 |
| 3.3.7 热处理β-Lg-GA纳米粒微观形态的观察 | 第62-63页 |
| 3.4 本章小结 | 第63-64页 |
| 第四章 β-乳球蛋白-阿拉伯胶复合体系对EGCG的包载作用及生物活性保护 | 第64-85页 |
| 4.1 前言 | 第64-65页 |
| 4.2 实验部分 | 第65-70页 |
| 4.3 结果与讨论 | 第70-84页 |
| 4.3.1 EGCG包载率和包载容量测定 | 第70-71页 |
| 4.3.2 EGCG的紫外可见和荧光光谱分析 | 第71-74页 |
| 4.3.3 EGCG的抗氧化活性测定 | 第74-76页 |
| 4.3.3.1 DPPH法测定抗氧化活性 | 第74-75页 |
| 4.3.3.2 FRAP法:纳米粒在肠液中的抗氧化活性变化 | 第75-76页 |
| 4.3.4 光照对EGCG残余量的影响 | 第76-77页 |
| 4.3.5 β-Lg-GA-EGCG纳米粒的释放特性 | 第77页 |
| 4.3.6 β-Lg-GA-EGCG纳米粒的体外消化模拟 | 第77-80页 |
| 4.3.6.1 β-Lg-GA-EGCG纳米粒模拟体外消化粒径变化 | 第77-79页 |
| 4.3.6.2 EGCG的缓释 | 第79-80页 |
| 4.3.7 β-Lg-GA-EGCG纳米颗粒微观形态的观察 | 第80-82页 |
| 4.3.8 β-Lg-GA-EGCG纳米复合凝聚物的FTIR分析 | 第82-84页 |
| 4.4 本章小结 | 第84-85页 |
| 第五章 全文总结 | 第85-87页 |
| 参考文献 | 第87-98页 |
| 硕士期间发表论文 | 第98-99页 |
| 致谢 | 第99-100页 |
