| 摘要 | 第2-3页 |
| Abstract | 第3-4页 |
| 1 引言 | 第9-16页 |
| 1.1 发酵乳简介 | 第9页 |
| 1.2 益生菌发酵乳 | 第9-11页 |
| 1.2.1 益生菌概述 | 第9页 |
| 1.2.2 益生菌的生理功能 | 第9-11页 |
| 1.2.3 益生菌发酵乳研究现状 | 第11页 |
| 1.3 S. thermophilus与L.bulgaricus | 第11-12页 |
| 1.4 L. plantarum | 第12-13页 |
| 1.4.1 L.plantarum的生物学特性 | 第12页 |
| 1.4.2 L.plantarum在发酵乳中的应用 | 第12-13页 |
| 1.4.3 L.plantarum P-8 简介 | 第13页 |
| 1.5 SPME-GC-MS联用技术 | 第13-14页 |
| 1.6 发酵乳中的风味化合物 | 第14页 |
| 1.7 立题意义与研究内容 | 第14-16页 |
| 1.7.1 立题意义 | 第14-15页 |
| 1.7.2 研究内容 | 第15-16页 |
| 2 材料与方法 | 第16-21页 |
| 2.1 实验材料 | 第16-17页 |
| 2.1.1 菌株及来源 | 第16页 |
| 2.1.2 实验试剂 | 第16页 |
| 2.1.3 仪器与设备 | 第16-17页 |
| 2.2 实验方法 | 第17-20页 |
| 2.2.1 菌株培养及发酵剂制备 | 第17页 |
| 2.2.2 复配发酵乳制备 | 第17-18页 |
| 2.2.3 发酵及贮藏期间物理指标的测定 | 第18-19页 |
| 2.2.4 发酵及贮藏期间挥发性风味化合物的测定 | 第19-20页 |
| 2.2.5 GC指纹图谱相似度计算 | 第20页 |
| 2.3 数据处理 | 第20-21页 |
| 3 结果与分析 | 第21-41页 |
| 3.1 L. plantarum P-8与酸奶发酵剂比例复配发酵剂的筛选 | 第21-28页 |
| 3.1.1 六组不同复配比例发酵乳挥发性风味物质的测定 | 第21-23页 |
| 3.1.2 六组比例复配发酵乳挥发性风味物质主成分分析 | 第23-25页 |
| 3.1.3 复配发酵乳中的关键挥发性风味物质 | 第25-28页 |
| 3.2 1:100复配组在发酵乳制作及贮藏期间发酵特性分析 | 第28-30页 |
| 3.2.1 p H值与TA的测定 | 第28页 |
| 3.2.2 活菌数的测定 | 第28-29页 |
| 3.2.3 粘度和脱水收缩性的测定 | 第29-30页 |
| 3.3 1:100复配组在发酵乳制作及贮藏期间挥发性风味物质分析 | 第30-38页 |
| 3.3.1 挥发性风味物质测定 | 第30-32页 |
| 3.3.2 复配发酵乳发酵及贮藏期间挥发性风味物质主成分分析 | 第32-36页 |
| 3.3.3 复配组发酵乳在发酵及贮藏期间挥发性风味物质聚类分析 | 第36-38页 |
| 3.4 复配发酵乳GC指纹图谱相似度分析 | 第38-41页 |
| 3.4.1 六组比例复配发酵乳GC指纹图谱相似度分析 | 第38-39页 |
| 3.4.2 1:100复配组发酵乳发酵及贮藏期间GC指纹图谱相似度分析 | 第39-41页 |
| 4 结论 | 第41-42页 |
| 致谢 | 第42-43页 |
| 参考文献 | 第43-49页 |
| 附录 | 第49-66页 |
| 作者简介 | 第66页 |
