| 摘要 | 第4-6页 |
| Abstract | 第6-7页 |
| 第1章 绪论 | 第12-18页 |
| 1.1 银耳多糖概述 | 第12-14页 |
| 1.1.1 银耳的基本性状 | 第12页 |
| 1.1.2 银耳的营养价值 | 第12页 |
| 1.1.3 银耳多糖的功能特性 | 第12-13页 |
| 1.1.4 银耳多糖的应用开发 | 第13页 |
| 1.1.5 银耳多糖在增稠和乳化方面的应用 | 第13-14页 |
| 1.1.6 银耳产品的开发 | 第14页 |
| 1.2 植物蛋白饮料中常用的稳定剂 | 第14-15页 |
| 1.2.1 黄原胶 | 第14页 |
| 1.2.2 明胶 | 第14-15页 |
| 1.2.3 卡拉胶 | 第15页 |
| 1.2.4 羧甲基纤维素钠(CMC-Na) | 第15页 |
| 1.2.5 单硬脂酸甘油酯 | 第15页 |
| 1.3 多糖的流变学特性 | 第15-16页 |
| 1.4 研究目的意义及研究内容 | 第16-18页 |
| 1.4.1 目的和意义 | 第16页 |
| 1.4.2 主要研究内容 | 第16-18页 |
| 第2章 银耳多糖的提取工艺优化 | 第18-27页 |
| 2.1 材料与方法 | 第18-19页 |
| 2.1.1 材料 | 第18页 |
| 2.1.2 仪器与设备 | 第18页 |
| 2.1.3 银耳多糖的提取 | 第18-19页 |
| 2.1.4 多糖含量的测定 | 第19页 |
| 2.2 结果与讨论 | 第19-26页 |
| 2.2.1 提取温度对银耳多糖提取率的影响 | 第19-20页 |
| 2.2.2 提取时间对银耳多糖提取率的影响 | 第20页 |
| 2.2.3 料液比对银耳多糖提取率的影响 | 第20-21页 |
| 2.2.4 响应面实验 | 第21-26页 |
| 2.3 小结 | 第26-27页 |
| 第3章 银耳多糖的流变学特性 | 第27-32页 |
| 3.1 材料与方法 | 第27-28页 |
| 3.1.1 材料 | 第27页 |
| 3.1.2 仪器与设备 | 第27页 |
| 3.1.3 浓度对银耳多糖表观粘度的影响 | 第27-28页 |
| 3.1.4 温度对银耳多糖表观粘度的影响 | 第28页 |
| 3.1.5 Na~+离子对银耳多糖表观粘度的影响 | 第28页 |
| 3.1.6 银耳多糖粘弹性测定 | 第28页 |
| 3.2 结果与讨论 | 第28-31页 |
| 3.2.1 浓度对银耳多糖表观粘度的影响 | 第28-29页 |
| 3.2.2 温度对银耳多糖表观粘度的影响 | 第29页 |
| 3.2.3 Na~+离子对银耳多糖表观粘度的影响 | 第29-30页 |
| 3.2.4 银耳多糖粘弹性测定 | 第30-31页 |
| 3.3 小结 | 第31-32页 |
| 第4章 银耳多糖在花生蛋白饮料中的应用 | 第32-41页 |
| 4.1 材料与方法 | 第32-33页 |
| 4.1.1 材料 | 第32页 |
| 4.1.2 仪器与设备 | 第32页 |
| 4.1.3 花生蛋白饮料制作方法 | 第32-33页 |
| 4.1.4 稳定系数的测定 | 第33页 |
| 4.1.5 增稠剂的选择 | 第33页 |
| 4.1.6 质构分析 | 第33页 |
| 4.2 结果与讨论 | 第33-39页 |
| 4.2.1 银耳多糖提取液添加量对稳定性的影响 | 第33-34页 |
| 4.2.2 CMC-Na添加量对稳定性的影响 | 第34-35页 |
| 4.2.3 黄原胶最佳添加量的确定 | 第35-36页 |
| 4.2.4 明胶最佳添加量的确定 | 第36-37页 |
| 4.2.5 卡拉胶最佳含量的测定 | 第37-38页 |
| 4.2.6 复合增稠剂对花生蛋白饮料稳定性的影响 | 第38-39页 |
| 4.2.7 对比试验 | 第39页 |
| 4.3 小结 | 第39-41页 |
| 第5章 银耳多糖在凝固型酸奶中的应用 | 第41-49页 |
| 5.1 材料与方法 | 第41-43页 |
| 5.1.1 材料 | 第41页 |
| 5.1.2 仪器与设备 | 第41页 |
| 5.1.3 酸奶制作方法 | 第41-42页 |
| 5.1.4 感官评定的测定 | 第42页 |
| 5.1.5 pH的测定 | 第42页 |
| 5.1.6 持水力的测定 | 第42-43页 |
| 5.1.7 粘度的测定 | 第43页 |
| 5.2 结果与讨论 | 第43-48页 |
| 5.2.1 白砂糖添加量对酸奶品质的影响 | 第43-44页 |
| 5.2.2 发酵时间对酸奶品质的影响 | 第44页 |
| 5.2.3 菌种添加量对酸奶品质的影响 | 第44-45页 |
| 5.2.4 银耳多糖添加量对酸奶品质的影响 | 第45-46页 |
| 5.2.5 正交实验 | 第46-48页 |
| 5.3 小结 | 第48-49页 |
| 第6章 银耳多糖在冰淇淋中的应用 | 第49-57页 |
| 6.1 材料与方法 | 第49-51页 |
| 6.1.1 材料 | 第49页 |
| 6.1.2 仪器与设备 | 第49页 |
| 6.1.3 冰淇淋制作方法 | 第49-50页 |
| 6.1.4 感官评定的测定 | 第50页 |
| 6.1.5 膨胀率的测定 | 第50-51页 |
| 6.1.6 融化率的测定 | 第51页 |
| 6.2 结果与讨论 | 第51-56页 |
| 6.2.1 羧甲基纤维素钠(CMC-Na)添加量对冰淇淋品质的影响 | 第51-52页 |
| 6.2.2 单硬脂酸甘油酯添加量对冰淇淋品质的影响 | 第52页 |
| 6.2.3 奶粉添加量对冰淇淋品质的影响 | 第52-53页 |
| 6.2.4 银耳多糖添加量对冰淇淋品质的影响 | 第53-54页 |
| 6.2.5 正交实验 | 第54-56页 |
| 6.3 小结 | 第56-57页 |
| 结论 | 第57-59页 |
| 参考文献 | 第59-63页 |
| 致谢 | 第63-64页 |
| 作者简介 | 第64页 |
| 攻读硕士学位期间研究成果 | 第64页 |