| 摘要 | 第6-7页 |
| Abstract | 第7-8页 |
| 第一章 文献综述 | 第9-17页 |
| 1.1 纳豆芽孢杆菌 | 第9-11页 |
| 1.1.1 纳豆芽孢杆菌概述 | 第9页 |
| 1.1.2 纳豆菌的功能特性 | 第9-10页 |
| 1.1.3 纳豆菌的应用现状 | 第10-11页 |
| 1.2 纳豆发酵菌剂的分类 | 第11页 |
| 1.3 直投式纳豆发酵菌剂 | 第11-13页 |
| 1.3.1 直投式纳豆发酵菌剂的制备 | 第11-13页 |
| 1.3.2 直投式纳豆发酵菌剂在纳豆中的应用 | 第13页 |
| 1.4 纳豆生产 | 第13-15页 |
| 1.4.1 纳豆的概述 | 第13-14页 |
| 1.4.2 纳豆的功能 | 第14页 |
| 1.4.3 纳豆的研究现状 | 第14-15页 |
| 1.5 课题研究内容及意义 | 第15-17页 |
| 1.5.1 研究的意义 | 第15页 |
| 1.5.2 研究的内容 | 第15页 |
| 1.5.3 试验技术路线 | 第15-17页 |
| 第二章 纳豆菌的筛选及高效增殖条件的优化 | 第17-35页 |
| 2.1 材料与仪器 | 第17-18页 |
| 2.1.1 材料与试剂 | 第17页 |
| 2.1.2 培养基 | 第17页 |
| 2.1.3 仪器与设备 | 第17-18页 |
| 2.2 方法 | 第18-20页 |
| 2.2.1 纳豆菌的分离 | 第18页 |
| 2.2.2 优势菌株的初筛 | 第18页 |
| 2.2.3 优势菌株的复筛 | 第18页 |
| 2.2.4 种子液的制备 | 第18页 |
| 2.2.5 纳豆菌生长曲线的测定 | 第18页 |
| 2.2.6 测定方法 | 第18-19页 |
| 2.2.7 纳豆菌高效增殖培养基的优化 | 第19页 |
| 2.2.8 纳豆菌高效增殖培养条件的优化 | 第19-20页 |
| 2.3 结果与分析 | 第20-33页 |
| 2.3.1 纳豆菌的分离纯化 | 第20-21页 |
| 2.3.2 优势菌株的初筛结果 | 第21页 |
| 2.3.3 优势菌株的复筛结果 | 第21-24页 |
| 2.3.4 纳豆菌生长曲线的测定 | 第24-25页 |
| 2.3.5 高效增殖培养基的优化结果 | 第25-30页 |
| 2.3.6 高效增殖培养条件的优化结果 | 第30-33页 |
| 2.4 小结 | 第33-35页 |
| 第三章 低温鼓风干燥法制备直投式纳豆发酵菌剂的工艺研究 | 第35-48页 |
| 3.1 材料与仪器 | 第35页 |
| 3.1.1 材料与试剂 | 第35页 |
| 3.1.2 培养基 | 第35页 |
| 3.1.3 仪器与设备 | 第35页 |
| 3.2 方法 | 第35-37页 |
| 3.2.1 纳豆菌收集条件的选择 | 第35页 |
| 3.2.2 直投式纳豆发酵菌剂的制备 | 第35页 |
| 3.2.3 纳豆菌低温鼓风干燥保护剂的优化 | 第35-36页 |
| 3.2.4 纳豆菌菌泥与保护剂混合条件的优化 | 第36页 |
| 3.2.5 纳豆菌载体基质的选择 | 第36-37页 |
| 3.2.6 干燥条件的确定 | 第37页 |
| 3.2.7 发酵性能测定 | 第37页 |
| 3.2.8 贮藏稳定性测定 | 第37页 |
| 3.2.9 测定方法 | 第37页 |
| 3.3 结果与分析 | 第37-46页 |
| 3.3.1 纳豆菌收集条件的确定 | 第37-38页 |
| 3.3.2 纳豆菌低温鼓风干燥保护剂的优化 | 第38-41页 |
| 3.3.3 纳豆菌菌泥与保护剂混合条件的优化结果 | 第41-44页 |
| 3.3.4 纳豆菌载体基质的选择 | 第44-45页 |
| 3.3.5 干燥条件的确定 | 第45页 |
| 3.3.6 发酵性能测定结果 | 第45-46页 |
| 3.3.7 贮藏稳定性测定结果 | 第46页 |
| 3.4 小结 | 第46-48页 |
| 第四章 直投式纳豆发酵菌剂发酵“五彩”纳豆的工艺研究 | 第48-62页 |
| 4.1 材料与仪器 | 第48页 |
| 4.1.1 材料与试剂 | 第48页 |
| 4.1.2 培养基 | 第48页 |
| 4.1.3 仪器与设备 | 第48页 |
| 4.2 方法 | 第48-51页 |
| 4.2.1 纳豆菌发酵剂复水活化条件的优化 | 第48-49页 |
| 4.2.2 “五彩”纳豆研发工艺的优化 | 第49-50页 |
| 4.2.3 纳豆发酵对比试验 | 第50页 |
| 4.2.4 “五彩”纳豆中特性成分含量测定 | 第50页 |
| 4.2.5 纳豆的感官评定 | 第50-51页 |
| 4.3 结果与分析 | 第51-61页 |
| 4.3.1 纳豆菌发酵剂复水活化条件的优化 | 第51-53页 |
| 4.3.2 “五彩”纳豆研发工艺的优化 | 第53-60页 |
| 4.3.3 纳豆发酵对比试验 | 第60页 |
| 4.3.4 “五彩”纳豆中特性成分含量测定 | 第60-61页 |
| 4.4 小结 | 第61-62页 |
| 第五章 “五彩”纳豆中试试验 | 第62-65页 |
| 5.1 材料与设备 | 第62-63页 |
| 5.1.1 材料与试剂 | 第62页 |
| 5.1.2 主要设备 | 第62-63页 |
| 5.2 方法 | 第63-64页 |
| 5.2.1 “五彩”纳豆制备工艺路线 | 第63页 |
| 5.2.2 制备步骤 | 第63页 |
| 5.2.3 纳豆的感官评定及纳豆激酶酶活力测定 | 第63-64页 |
| 5.3 结果与分析 | 第64页 |
| 5.3.1 中试结果 | 第64页 |
| 5.4 小结 | 第64-65页 |
| 第六章 结论与展望 | 第65-67页 |
| 6.1 结论 | 第65-66页 |
| 6.2 展望 | 第66-67页 |
| 参考文献 | 第67-73页 |
| 致谢 | 第73-74页 |
| 作者简介 | 第74页 |