| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-10页 |
| 第一章 绪论 | 第10-28页 |
| ·冷冻干燥技术的发展概况 | 第10-12页 |
| ·冷冻干燥技术的原理及工艺特点 | 第10-11页 |
| ·冷冻干燥果蔬的研究进展 | 第11-12页 |
| ·冻干水果高效节能研究进展 | 第12页 |
| ·真空微波干燥的研究进展 | 第12-13页 |
| ·真空微波在果蔬干燥加工中的研究进展 | 第12-13页 |
| ·果蔬真空微波干燥传热传质模型的研究进展 | 第13页 |
| ·果蔬冻干-微波并联联合干燥的研究进展 | 第13-14页 |
| ·果蔬冻干-真空微波串联联合干燥的研究进展 | 第14-16页 |
| ·冻干-真空微波串联联合干燥的节能研究 | 第15页 |
| ·冻干-真空微波联合干燥水果的保质研究 | 第15-16页 |
| ·喷动床涂膜干燥的研究进展 | 第16-18页 |
| ·可食用膜的研究进展 | 第16页 |
| ·果蔬干制产品的涂膜研究 | 第16页 |
| ·喷动床干燥概述 | 第16-17页 |
| ·喷动床涂膜干燥在食品中的应用 | 第17-18页 |
| ·课题的提出及意义 | 第18页 |
| ·本论文的主要内容 | 第18-19页 |
| 参考文献 | 第19-28页 |
| 第二章 苹果片冻干与真空微波串联联合干燥的节能保质研究 | 第28-50页 |
| ·前言 | 第28-29页 |
| ·材料与方法 | 第29-34页 |
| ·材料与设备 | 第29-30页 |
| ·试验工艺流程 | 第30页 |
| ·苹果片的预处理 | 第30-31页 |
| ·苹果的冻干和联合干燥试验 | 第31页 |
| ·包装方法 | 第31页 |
| ·测试方法 | 第31-32页 |
| ·能耗分析与计算 | 第32-34页 |
| ·统计分析 | 第34页 |
| ·结果与讨论 | 第34-45页 |
| ·苹果片预处理条件的选择 | 第34-35页 |
| ·冻干-真空微波联合干燥工艺研究 | 第35-38页 |
| ·真空微波-冻干联合干燥工艺研究 | 第38-39页 |
| ·不同干燥方式对苹果片品质的影响 | 第39-44页 |
| ·冻干和联合干燥的能耗比较 | 第44-45页 |
| ·本章小结 | 第45-46页 |
| 参考文献 | 第46-50页 |
| 第三章 苹果片冻干与真空微波联合干燥的传质及传热研究 | 第50-70页 |
| ·前言 | 第50页 |
| ·材料与方法 | 第50-51页 |
| ·试验材料 | 第50页 |
| ·试验设备 | 第50-51页 |
| ·试验方法 | 第51页 |
| ·冷冻干燥 | 第51页 |
| ·真空微波干燥 | 第51页 |
| ·传质和传热数学模型 | 第51-55页 |
| ·常见的薄层干燥数学模型 | 第51-52页 |
| ·含水量较多时温度模型 | 第52-54页 |
| ·含水量较少时的温度模型 | 第54-55页 |
| ·分析测试方法 | 第55-56页 |
| ·水分含量的测定 | 第55页 |
| ·水分比的测定 | 第55页 |
| ·干燥速率的测定 | 第55页 |
| ·介电性质的测定 | 第55-56页 |
| ·统计分析 | 第56页 |
| ·结果与讨论 | 第56-66页 |
| ·苹果片冷冻干燥阶段的特性分析 | 第56-57页 |
| ·苹果片真空微波干燥阶段的特性分析 | 第57-58页 |
| ·干燥薄层数学模型的建立 | 第58页 |
| ·干燥常数的确定 | 第58-60页 |
| ·联合干燥薄层模型的确定 | 第60-61页 |
| ·不同含水量的苹果片的介电性质测定 | 第61-62页 |
| ·苹果片的后续真空微波干燥曲线 | 第62-63页 |
| ·苹果片温度的计算 | 第63-66页 |
| ·本章小结 | 第66页 |
| 参考文献 | 第66-70页 |
| 第四章 重组混合苹果片的冻干与其它干燥方式的比较研究 | 第70-82页 |
| ·前言 | 第70-71页 |
| ·材料与方法 | 第71-73页 |
| ·材料与设备 | 第71页 |
| ·试验工艺流程 | 第71页 |
| ·苹果与土豆泥的比例 | 第71页 |
| ·干燥试验 | 第71-72页 |
| ·包装方法 | 第72页 |
| ·测试方法 | 第72-73页 |
| ·统计分析 | 第73页 |
| ·结果与讨论 | 第73-78页 |
| ·苹果与土豆泥的最佳比例 | 第73页 |
| ·干燥方法对混合脆片干燥速率的影响 | 第73-74页 |
| ·不同干燥方法对混合脆片品质的影响 | 第74-76页 |
| ·不同的干燥方法对混合脆片超微结构的影响 | 第76-77页 |
| ·不同的干燥方法对混合脆片复水比的影响 | 第77-78页 |
| ·重组和非重组物料在微波场中干燥均匀性的比较 | 第78页 |
| ·本章小结 | 第78-79页 |
| 参考文献 | 第79-82页 |
| 第五章 联合干燥苹果丁在液态载体中的慢复水性能研究 | 第82-102页 |
| ·前言 | 第82-83页 |
| ·材料与方法 | 第83-86页 |
| ·材料与设备 | 第83-84页 |
| ·试验工艺流程 | 第84页 |
| ·联合干燥苹果丁的制备 | 第84-85页 |
| ·膜溶液的配置 | 第85页 |
| ·涂膜干燥试验 | 第85页 |
| ·包装方法 | 第85页 |
| ·分析测试方法 | 第85-86页 |
| ·统计分析 | 第86页 |
| ·结果与讨论 | 第86-97页 |
| ·乳清蛋白膜溶液的配方优化 | 第86-88页 |
| ·热风干燥曲线 | 第88页 |
| ·热风干燥涂膜苹果丁在牛奶中的复原比 | 第88-90页 |
| ·喷动床干燥用于联合干燥苹果丁涂膜的初步验证 | 第90-91页 |
| ·喷动床涂膜干燥温度的确定 | 第91页 |
| ·喷动床干燥中苹果丁与膜溶液的最佳比例 | 第91-93页 |
| ·喷动床涂膜干燥时间的确定 | 第93-94页 |
| ·稍微皱缩对涂膜苹果丁在牛奶中复原比的影响 | 第94-95页 |
| ·膜溶液的变性温度和时间对涂膜苹果丁复水比的影响 | 第95页 |
| ·膜溶液的pH 值对涂膜苹果丁复水比的影响 | 第95-96页 |
| ·苹果丁表面涂膜层的分布 | 第96-97页 |
| ·本章小结 | 第97-98页 |
| 参考文献 | 第98-102页 |
| 主要结论 | 第102-104页 |
| 论文创新点 | 第104-105页 |
| 附录1：符号说明 | 第105-107页 |
| 附录2：试验所用设备 | 第107-108页 |
| 附录3：样品图片 | 第108-109页 |
| 攻读博士学位期间发表的论文 | 第109-110页 |
| 致谢 | 第110页 |
