| 摘要 | 第5-6页 |
| Abstract | 第6-7页 |
| 1 绪论 | 第8-13页 |
| 1.1 酒糟鱼简介 | 第8页 |
| 1.2 肌肉内源蛋白酶与酒糟鱼品质的关系 | 第8-10页 |
| 1.2.1 蛋白质降解对品质的影响 | 第8-9页 |
| 1.2.2 内源蛋白酶的作用 | 第9页 |
| 1.2.3 氨肽酶的研究 | 第9-10页 |
| 1.3 腌腊制品中的主要微生物及其作用 | 第10-11页 |
| 1.3.1 腌腊制品中的主要微生物 | 第10页 |
| 1.3.2 微生物蛋白酶 | 第10-11页 |
| 1.3.3 枯草芽孢杆菌蛋白酶 | 第11页 |
| 1.4 课题研究的内容与意义 | 第11-13页 |
| 2 青鱼肌肉中嘌呤霉素敏感型氨肽酶的分离纯化和性质研究 | 第13-35页 |
| 2.1 材料与仪器 | 第13-15页 |
| 2.1.1 实验用鱼 | 第13页 |
| 2.1.2 主要试剂 | 第13页 |
| 2.1.3 实验所用溶液及其制备方法 | 第13-15页 |
| 2.1.4 实验仪器及设备 | 第15页 |
| 2.2 实验方法 | 第15-20页 |
| 2.2.1 酶活性的测定 | 第15-16页 |
| 2.2.2 蛋白浓度测定 | 第16页 |
| 2.2.3 SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳（SDS-PAGE）和银染色 | 第16-17页 |
| 2.2.4 提取纯化方案 | 第17-18页 |
| 2.2.5 性质分析 | 第18-20页 |
| 2.2.6 腌制过程中鱼肉氨肽酶潜在活力的变化 | 第20页 |
| 2.3 结果与分析 | 第20-33页 |
| 2.3.1 纯化结果 | 第20-23页 |
| 2.3.2 性质分析 | 第23-33页 |
| 2.3.3 腌制过程中鱼肉氨肽酶潜在活力的变化 | 第33页 |
| 2.4 本章小结 | 第33-35页 |
| 3 酒糟鱼中高产蛋白酶枯草芽孢杆菌的分离、筛选与鉴定 | 第35-47页 |
| 3.1 材料与仪器 | 第35-36页 |
| 3.1.1 原料 | 第35页 |
| 3.1.2 主要试剂 | 第35页 |
| 3.1.3 主要培养基 | 第35-36页 |
| 3.1.4 主要仪器及设备 | 第36页 |
| 3.2 实验方法 | 第36-39页 |
| 3.2.1 产蛋白酶菌株的分离 | 第36页 |
| 3.2.2 蛋白酶高产菌株的初筛 | 第36-37页 |
| 3.2.3 蛋白酶高产菌株的复筛 | 第37页 |
| 3.2.4 菌株形态及生理生化鉴定 | 第37页 |
| 3.2.5 菌株的分子生物学鉴定 | 第37-38页 |
| 3.2.6 菌株的生物学特性 | 第38-39页 |
| 3.3 结果与分析 | 第39-46页 |
| 3.3.1 高产蛋白酶菌株的分离初筛 | 第39页 |
| 3.3.2 高产蛋白酶菌株的复筛 | 第39-40页 |
| 3.3.3 Bs. Lee菌株形态及生理生化鉴定 | 第40-42页 |
| 3.3.4 Bs. Lee菌株的分子生物学鉴定 | 第42-44页 |
| 3.3.5 Bs. Lee菌株的生物学特性 | 第44-46页 |
| 3.4 本章小结 | 第46-47页 |
| 4 Bs.Lee菌株分泌蛋白酶的纯化及部分性质研究 | 第47-58页 |
| 4.1 材料与仪器 | 第47-48页 |
| 4.1.1 实验菌种 | 第47页 |
| 4.1.2 主要试剂 | 第47页 |
| 4.1.3 培养基 | 第47页 |
| 4.1.4 主要仪器及设备 | 第47-48页 |
| 4.1.5 实验所用溶液及其制备 | 第48页 |
| 4.2 实验方法 | 第48-50页 |
| 4.2.1 酪蛋白酶谱（Casein-zymography） | 第48页 |
| 4.2.2 Bs. Lee菌株的培养 | 第48-49页 |
| 4.2.3 蛋白酶的分离纯化 | 第49页 |
| 4.2.4 蛋白酶的性质分析 | 第49-50页 |
| 4.3 结果与分析 | 第50-56页 |
| 4.3.1 纯化结果 | 第50-52页 |
| 4.3.2 性质分析 | 第52-56页 |
| 4.4 本章小结 | 第56-58页 |
| 5 总结与展望 | 第58-60页 |
| 5.1 总结 | 第58-59页 |
| 5.2 展望 | 第59-60页 |
| 参考文献 | 第60-65页 |
| 主要符号表 | 第65-66页 |
| 致谢 | 第66-67页 |
| 作者简历 | 第67页 |
