| 摘要 | 第4-5页 |
| Abstract | 第5页 |
| 第一章 文献综述 | 第10-18页 |
| 1.1 鲜切果蔬 | 第10-12页 |
| 1.1.1 简介 | 第10页 |
| 1.1.2 鲜切果蔬加工过程存在的问题 | 第10-11页 |
| 1.1.3 鲜切果蔬贮藏保鲜技术研究 | 第11-12页 |
| 1.2 结球生菜 | 第12-13页 |
| 1.2.1 结球生菜营养与保健价值 | 第12-13页 |
| 1.2.2 结球生菜商品化处理质量标准 | 第13页 |
| 1.3 乙醇熏蒸对鲜切果蔬保鲜的研究进展 | 第13-17页 |
| 1.3.1 对鲜切果蔬乙烯合成和作用的影响 | 第13页 |
| 1.3.2 对鲜切果蔬呼吸作用的影响 | 第13-14页 |
| 1.3.3 对鲜切果蔬品质的影响 | 第14-15页 |
| 1.3.4 对鲜切果蔬抗氧化能力的影响 | 第15-16页 |
| 1.3.5 乙醇对鲜切果蔬病害的影响 | 第16-17页 |
| 1.4 研究意义与主要内容 | 第17-18页 |
| 第二章 乙醇处理对鲜切生菜贮藏期品质的影响 | 第18-27页 |
| 2.1 实验材料与仪器 | 第18-19页 |
| 2.1.1 实验材料与处理 | 第18页 |
| 2.1.2 实验仪器 | 第18-19页 |
| 2.1.3 实验试剂 | 第19页 |
| 2.2 测试指标与方法 | 第19-21页 |
| 2.2.1 感官品质测定 | 第19-20页 |
| 2.2.2 失重率测定 | 第20页 |
| 2.2.3 可溶性固形物测定 | 第20页 |
| 2.2.4 叶绿素测定 | 第20页 |
| 2.2.5 维生素C测定 | 第20页 |
| 2.2.6 电导率测定 | 第20-21页 |
| 2.3 结果与分析 | 第21-27页 |
| 2.3.1 乙醇处理对鲜切生菜感官品质的影响 | 第21页 |
| 2.3.2 乙醇处理对鲜切生菜失重率的影响 | 第21-22页 |
| 2.3.3 乙醇处理对鲜切生菜可溶性固形物含量的影响 | 第22-23页 |
| 2.3.4 乙醇处理对鲜切生菜叶绿素含量的影响 | 第23-24页 |
| 2.3.5 乙醇处理对鲜切生菜维生素C含量的影响 | 第24-25页 |
| 2.3.6 乙醇处理对鲜切生菜电导率的影响 | 第25-26页 |
| 2.3.7 乙醇处理对鲜切生菜呼吸速率的影响 | 第26-27页 |
| 第三章 乙醇处理对鲜切生菜生理指标的影响 | 第27-35页 |
| 3.1 实验材料与仪器 | 第27-28页 |
| 3.1.1 实验材料与处理 | 第27页 |
| 3.1.2 实验仪器 | 第27页 |
| 3.1.3 实验试剂 | 第27-28页 |
| 3.2 测试指标与方法 | 第28-29页 |
| 3.2.1 丙二醛(MDA)测定 | 第28页 |
| 3.2.2 超氧阴离子(O_2~-·)测定 | 第28-29页 |
| 3.2.3 多酚氧化酶(PPO)测定 | 第29页 |
| 3.2.4 过氧化物酶(POD)测定 | 第29页 |
| 3.2.5 过氧化氢酶(CAT)测定 | 第29页 |
| 3.2.6 超氧化物歧化酶(SOD)测定 | 第29页 |
| 3.3 结果与分析 | 第29-35页 |
| 3.3.1 乙醇处理对鲜切生菜丙二醛(MDA)的影响 | 第29-30页 |
| 3.3.2 乙醇处理对鲜切生菜超氧阴离子(O_2~-·)的影响 | 第30-31页 |
| 3.3.3 乙醇处理对鲜切生菜多酚氧化酶(PPO)的影响 | 第31页 |
| 3.3.4 乙醇处理对鲜切生菜过氧化物酶(POD)的影响 | 第31-32页 |
| 3.3.5 乙醇处理对鲜切生菜过氧化氢酶(CAT)的影响 | 第32-33页 |
| 3.3.6 乙醇处理对鲜切生菜超氧化物歧化酶(SOD)的影响 | 第33-35页 |
| 第四章 乙醇处理对鲜切生菜微生物的影响 | 第35-39页 |
| 4.1 实验材料与仪器 | 第35-36页 |
| 4.1.1 实验材料与处理 | 第35页 |
| 4.1.2 实验仪器 | 第35页 |
| 4.1.3 实验试剂 | 第35-36页 |
| 4.2 测试指标与方法 | 第36页 |
| 4.2.1 菌落总数测定 | 第36页 |
| 4.2.2 大肠菌群测定 | 第36页 |
| 4.2.3 单增李斯特菌测定 | 第36页 |
| 4.3 结果与分析 | 第36-39页 |
| 4.3.1 乙醇处理对鲜切生菜菌落总数的影响 | 第36-37页 |
| 4.3.2 乙醇处理对鲜切生菜大肠菌群的影响 | 第37-38页 |
| 4.3.3 鲜切生菜中单增李斯特菌 | 第38-39页 |
| 第五章 结论与展望 | 第39-41页 |
| 参考文献 | 第41-47页 |
| 致谢 | 第47页 |
