| 摘要 | 第3-4页 |
| Abstract | 第4页 |
| 文献综述 | 第7-13页 |
| 1. 乳酸菌 | 第7-8页 |
| 1.1 乳酸菌的益生功能 | 第7-8页 |
| 2. 乳酸菌筛选 | 第8页 |
| 3. 微胶囊 | 第8-11页 |
| 3.1 微胶囊研究进展 | 第8-9页 |
| 3.2 微胶囊技术处理的基本原理和主要特点 | 第9页 |
| 3.3 常用的微胶囊技术及其研究进展 | 第9-11页 |
| 4. 乳酸菌微胶囊国内外研究进展 | 第11-12页 |
| 5. 食品货架期研究概况 | 第12-13页 |
| 1. 引言 | 第13-14页 |
| 2. 试验材料与方法 | 第14-21页 |
| 2.1 试验材料与仪器 | 第14-15页 |
| 2.1.1 试验菌株 | 第14页 |
| 2.1.2 试验材料与试剂 | 第14页 |
| 2.1.3 试验仪器 | 第14-15页 |
| 2.2 试验设计与方法 | 第15-21页 |
| 2.2.1 菌种活化 | 第15页 |
| 2.2.2 菌种筛选 | 第15-16页 |
| 2.2.3 微胶囊工艺优化 | 第16-17页 |
| 2.2.4 菌粉发酵成酸奶基本指标测定与产品营养标签设计 | 第17-19页 |
| 2.2.5 预测产品货架期模型建立 | 第19-21页 |
| 3. 结果与分析 | 第21-33页 |
| 3.1 菌种筛选 | 第21-23页 |
| 3.1.1 菌种产粘性比较 | 第21页 |
| 3.1.2 生长曲线图 | 第21页 |
| 3.1.3 产酸能力曲线图 | 第21-22页 |
| 3.1.4 菌种耐热性比较 | 第22页 |
| 3.1.5 菌种所发酵酸奶特性比较 | 第22-23页 |
| 3.2 微胶囊工艺优化 | 第23-30页 |
| 3.2.1 单因素试验 | 第23-25页 |
| 3.2.2 响应面优化结果分析 | 第25-29页 |
| 3.2.3 电镜扫描图片与菌粉图 | 第29-30页 |
| 3.3 酸奶感官品质测定与产品营养标签设计 | 第30-31页 |
| 3.3.1 感官评定 | 第30-31页 |
| 3.3.2 产品营养标签设计 | 第31页 |
| 3.4 产品货架期 | 第31-33页 |
| 4. 讨论 | 第33-35页 |
| 4.1 菌种筛选 | 第33页 |
| 4.2 微囊制备 | 第33页 |
| 4.3 酸奶基本指标检测中的问题 | 第33-34页 |
| 4.4 应用 | 第34页 |
| 4.5 创新与展望 | 第34-35页 |
| 5. 结论 | 第35-36页 |
| 5.1 乳酸菌微胶囊化的最优条件 | 第35页 |
| 5.2 DIY酸奶产品配方及调制方法 | 第35页 |
| 5.3 保质期 | 第35-36页 |
| 参考文献 | 第36-41页 |
| 致谢 | 第41-42页 |
| 作者简介 | 第42-43页 |
| 在校期间论文发表情况 | 第43页 |