| 摘要 | 第4-5页 |
| Abstract | 第5-6页 |
| 1 文献综述 | 第9-23页 |
| 1.1 青稞的简介 | 第9-14页 |
| 1.1.1 青稞的历史 | 第9-10页 |
| 1.1.2 青稞的特性及生长状况 | 第10页 |
| 1.1.3 青稞的分类及营养素含量 | 第10-11页 |
| 1.1.4 青稞的营养价值和功效 | 第11-12页 |
| 1.1.5 青稞的生物学特性 | 第12-14页 |
| 1.2 青稞发芽处理技术简介 | 第14-15页 |
| 1.2.1 青稞发芽过程中酶的变化 | 第14页 |
| 1.2.2 青稞麦芽干燥方法 | 第14-15页 |
| 1.2.3 青稞麦芽除根方法 | 第15页 |
| 1.3 膨化食品简介 | 第15-21页 |
| 1.3.1 膨化食品成型机理 | 第15-16页 |
| 1.3.2 影响挤压膨化机功效的因素 | 第16-18页 |
| 1.3.3 膨化食品的特点 | 第18页 |
| 1.3.4 膨化食品淀粉α化度的研究 | 第18-19页 |
| 1.3.5 挤压膨化工艺对原料成分的影响 | 第19-20页 |
| 1.3.6 挤压膨化技术的研究进展 | 第20-21页 |
| 1.4 麦片与青稞食品的研究现状 | 第21-22页 |
| 1.5 本论文研究内容 | 第22-23页 |
| 1.5.1 立题依据及研究意义 | 第22页 |
| 1.5.2 本论文主要研究内容 | 第22-23页 |
| 2 材料与方法 | 第23-36页 |
| 2.1 实验材料及设备 | 第23-25页 |
| 2.1.1 实验材料 | 第23页 |
| 2.1.2 实验辅料 | 第23页 |
| 2.1.3 实验相关药品 | 第23页 |
| 2.1.4 实验相关溶液配制方法 | 第23-25页 |
| 2.1.5 实验设备 | 第25页 |
| 2.2 实验内容与设计 | 第25-36页 |
| 2.2.1 膨化青稞芽麦片的生产工艺 | 第25-27页 |
| 2.2.2 膨化青稞芽麦片粉配方的优化 | 第27-28页 |
| 2.2.3 膨化青稞芽麦片原片配方的优化 | 第28页 |
| 2.2.4 青稞发芽工艺的优化 | 第28页 |
| 2.2.5 青稞芽中营养物质的提取及方法优化 | 第28-32页 |
| 2.2.6 膨化青稞芽淀粉糊化度的测定 | 第32-33页 |
| 2.2.7 膨化青稞芽麦片主要成分的检测 | 第33-36页 |
| 2.2.8 膨化青稞芽麦片成品贮藏期间主要成分的检测 | 第36页 |
| 3 结果与分析 | 第36-48页 |
| 3.1 膨化青稞芽麦片关键工艺参数 | 第36-37页 |
| 3.1.1 膨化青稞芽麦片原片干燥条件的优化结果 | 第36-37页 |
| 3.2 膨化青稞芽麦片麦粉最佳配方 | 第37-40页 |
| 3.2.1 单因素实验结果 | 第37-38页 |
| 3.2.2 正交试验结果 | 第38-40页 |
| 3.3 膨化青稞芽麦片原片的配方实验结果 | 第40-41页 |
| 3.4 青稞发芽工艺优化结果 | 第41页 |
| 3.4.1 青稞发芽温度的优化结果 | 第41页 |
| 3.4.2 青稞发芽方式的优化结果 | 第41页 |
| 3.5 青稞芽中营养物质提取条件的优化结果 | 第41-46页 |
| 3.5.1 青稞芽中β-葡聚糖提取条件的优化结果 | 第41-43页 |
| 3.5.2 青稞芽中类黄酮提取条件的优化结果 | 第43-46页 |
| 3.6 膨化青稞芽糊化度检测结果 | 第46页 |
| 3.7 膨化青稞芽麦片主要成分的检测结果 | 第46-47页 |
| 3.7.1 水分含量结果分析 | 第46页 |
| 3.7.2 总糖(以蔗糖计)含量结果分析 | 第46-47页 |
| 3.7.3 脂肪含量结果分析 | 第47页 |
| 3.7.4 蛋白质含量结果分析 | 第47页 |
| 3.8 膨化青稞芽麦片成品贮藏期间主要成分的检测结果 | 第47-48页 |
| 4 讨论与结论 | 第48-50页 |
| 4.1 讨论 | 第48-49页 |
| 4.2 结论 | 第49-50页 |
| 参考文献 | 第50-53页 |
| 致谢 | 第53-54页 |