| 致谢 | 第7-8页 |
| 摘要 | 第8-10页 |
| Abstract | 第10-12页 |
| 目录 | 第13-17页 |
| 第一章 绪论 | 第17-26页 |
| 1.1 我国水产发展现状与水产品加工发展趋势 | 第17-18页 |
| 1.2 水产品冻藏中品质变化的研究进展 | 第18页 |
| 1.3 水产品液氮速冻技术研究进展 | 第18-23页 |
| 1.3.1 液氮冻结原理 | 第19-20页 |
| 1.3.2 液氮冻结装置 | 第20-22页 |
| 1.3.3 液氮冻结优点 | 第22页 |
| 1.3.4 水产品液氮速冻研究进展 | 第22-23页 |
| 1.4 我国银鲳和带鱼现状概述 | 第23-24页 |
| 1.5 研究目的和意义 | 第24-25页 |
| 1.6 研究内容 | 第25-26页 |
| 第二章 液氮速冻对银鲳贮藏期品质的影响 | 第26-61页 |
| 2.1 前言 | 第26-27页 |
| 2.2 材料与方法 | 第27-34页 |
| 2.2.1 主要原料与试剂 | 第27页 |
| 2.2.2 主要仪器与设备 | 第27-28页 |
| 2.2.3 样品处理 | 第28页 |
| 2.2.4 基本成分测定 | 第28-29页 |
| 2.2.5 鱼肉pH值测定 | 第29页 |
| 2.2.6 解冻失水率测定 | 第29页 |
| 2.2.7 挥发性盐基氮(TVB-N)值测定 | 第29页 |
| 2.2.8 K值测定 | 第29-30页 |
| 2.2.9 盐溶性蛋白含量测定 | 第30页 |
| 2.2.10 Ca~(2+)-ATPase活性测定 | 第30-31页 |
| 2.2.11 SDS-PAGE电泳观察 | 第31页 |
| 2.2.12 硫代巴比妥酸值(TBA)测定 | 第31页 |
| 2.2.13 总巯基含量测定 | 第31-32页 |
| 2.2.14 感官评价 | 第32-33页 |
| 2.2.15 质构特性测定 | 第33页 |
| 2.2.16 微观组织结构观察 | 第33-34页 |
| 2.2.17 数据分析方法 | 第34页 |
| 2.3 结果与讨论 | 第34-59页 |
| 2.3.1 银鲳基本成分分析 | 第34-35页 |
| 2.3.2 冷冻方式对银鲳pH值的影响 | 第35-36页 |
| 2.3.3 冷冻方式对银鲳解冻失水率的影响 | 第36-37页 |
| 2.3.4 冷冻方式对银鲳挥发性盐基氮值(TVB-N值)的影响 | 第37-38页 |
| 2.3.5 冷冻方式对银鲳K值的影响 | 第38-39页 |
| 2.3.6 冷冻方式对银鲳盐溶性蛋白含量的影响 | 第39-40页 |
| 2.3.7 冷冻方式对银鲳Ca~(2+)-ATPase酶活的影响 | 第40-41页 |
| 2.3.8 冷冻方式对银鲳SDS-PAGE图谱的影响 | 第41-45页 |
| 2.3.9 冷冻方式对银鲳硫代巴比妥酸值(TBA值)的影响 | 第45-47页 |
| 2.3.10 冷冻方式对银鲳总巯基含量(-SH)的影响 | 第47-48页 |
| 2.3.11 冷冻方式对银鲳感官评价得分的影响 | 第48-49页 |
| 2.3.12 冷冻方式对银鲳质构特性分析(TPA)的影响 | 第49-54页 |
| 2.3.13 冷冻方式对银鲳微观组织结构的影响 | 第54-59页 |
| 2.4 本章小结 | 第59-61页 |
| 第三章 液氮速冻对带鱼贮藏期品质的影响 | 第61-88页 |
| 3.1 前言 | 第61页 |
| 3.2 材料与方法 | 第61-65页 |
| 3.2.1 主要原料与试剂 | 第61-62页 |
| 3.2.2 主要仪器与设备 | 第62-63页 |
| 3.2.3 样品处理 | 第63页 |
| 3.2.4 基本成分测定 | 第63页 |
| 3.2.5 鱼肉pH值测定 | 第63页 |
| 3.2.6 解冻失水率测定 | 第63-64页 |
| 3.2.7 挥发性盐基氮值(TVB-N)测定 | 第64页 |
| 3.2.8 K值测定 | 第64页 |
| 3.2.9 盐溶性蛋白含量(EPN)测定 | 第64页 |
| 3.2.10 Ca~(2+)-ATPase活性测定 | 第64页 |
| 3.2.11 SDS-PAGE电泳观察 | 第64页 |
| 3.2.12 硫代巴比妥酸值(TBA)测定 | 第64页 |
| 3.2.13 总巯基含量测定 | 第64页 |
| 3.2.14 感官评价 | 第64页 |
| 3.2.15 质构特性测定 | 第64-65页 |
| 3.2.16 微观组织结构观察 | 第65页 |
| 3.2.17 数据分析方法 | 第65页 |
| 3.3 结果与讨论 | 第65-86页 |
| 3.3.1 带鱼基本成分分析 | 第65-66页 |
| 3.3.2 冷冻方式对带鱼pH值的影响 | 第66-67页 |
| 3.3.3 冷冻方式对带鱼解冻失水率的影响 | 第67-68页 |
| 3.3.4 冷冻方式对带鱼挥发性盐基氮值(TVB-N值)的影响 | 第68-69页 |
| 3.3.5 冷冻方式对带鱼K值的影响 | 第69-70页 |
| 3.3.6 冷冻方式对带鱼盐溶性蛋白(EPN)含量的影响 | 第70-71页 |
| 3.3.7 冷冻方式对带鱼Ca~(2+)-ATPase酶活的影响 | 第71-72页 |
| 3.3.8 冷冻方式对带鱼SDS-PAGE图谱的影响 | 第72-75页 |
| 3.3.9 冷冻方式对带鱼硫代巴比妥酸值(TBA值)的影响 | 第75-76页 |
| 3.3.10 冷冻方式对带鱼总巯基含量(-SH)的影响 | 第76-77页 |
| 3.3.11 冷冻方式对带鱼感官评价得分的影响 | 第77-78页 |
| 3.3.12 冷冻方式对带鱼质构特性分析(TPA)的影响 | 第78-82页 |
| 3.3.13 冷冻方式对带鱼微观组织结构的影响 | 第82-86页 |
| 3.4 本章小结 | 第86-88页 |
| 第四章 结论与展望 | 第88-91页 |
| 4.1 结论 | 第88-89页 |
| 4.2 展望 | 第89-91页 |
| 参考文献 | 第91-97页 |
| 附录 | 第97-102页 |
| 作者简历 | 第102页 |
| 在校期间参加的科研项目 | 第102页 |
| 在校期间发表的论文 | 第102页 |
