| 摘要 | 第5-7页 |
| Abstract | 第7-8页 |
| 第一章 绪论 | 第12-20页 |
| 1.1 天然高分子的营养物质包埋输送体系 | 第12-15页 |
| 1.1.2 蛋白质类营养物质包埋输送体系 | 第12-13页 |
| 1.1.3 蛋白质类营养物质包埋输送体系的载体形式 | 第13-15页 |
| 1.2 酪蛋白研究进展简述 | 第15-16页 |
| 1.2.1 酪蛋白的结构特点 | 第15-16页 |
| 1.2.2 酪蛋白的应用 | 第16页 |
| 1.3 槲皮素的研究现状简述 | 第16-19页 |
| 1.3.1 槲皮素的生理功能 | 第17-18页 |
| 1.3.2 槲皮素输送系统的研究 | 第18-19页 |
| 1.4 研究意义和主要内容 | 第19-20页 |
| 第二章 酪蛋白纳米粒子的制备 | 第20-40页 |
| 2.1 引言 | 第20页 |
| 2.2 材料与方法 | 第20-24页 |
| 2.2.1 材料 | 第20-21页 |
| 2.2.2 主要仪器和设备 | 第21-22页 |
| 2.2.3 实验方法 | 第22-24页 |
| 2.3 结果与讨论 | 第24-38页 |
| 2.3.1 pH值对酪蛋白自组装蛋白粒子特性的影响 | 第24-30页 |
| 2.3.2 酪蛋白溶液在不同热处理温度条件下的变化 | 第30-32页 |
| 2.3.3 酪蛋白溶液在不同热处理时间条件下的变化 | 第32-33页 |
| 2.3.4 酪蛋白纳米粒子的pH稳定性 | 第33-34页 |
| 2.3.5 不同pH和热处理条件下超速离心电泳分析 | 第34-36页 |
| 2.3.6 TEM观察 | 第36-37页 |
| 2.3.7 不同试剂对酪蛋白纳米粒子的影响 | 第37-38页 |
| 2.4 本章小结 | 第38-40页 |
| 第三章 载荷槲皮素的酪蛋白纳米粒子输送载体的构建 | 第40-55页 |
| 3.1 引言 | 第40页 |
| 3.2 材料与方法 | 第40-43页 |
| 3.2.1 材料 | 第40-41页 |
| 3.2.2 主要仪器和设备 | 第41页 |
| 3.2.3 实验方法 | 第41-43页 |
| 3.3 结果与讨论 | 第43-54页 |
| 3.3.1 荧光光谱分析 | 第43-47页 |
| 3.3.2 槲皮素与酪蛋白纳米粒子的相互作用对酪蛋白粒度及PDI的影响 | 第47-48页 |
| 3.3.3 酪蛋白纳米粒子同步荧光最大发射波长变化 | 第48-49页 |
| 3.3.4 FTIR分析 | 第49-51页 |
| 3.3.5 载荷槲皮素的酪蛋白纳米粒子储藏稳定性 | 第51-53页 |
| 3.3.6 ORAC值分析 | 第53-54页 |
| 3.4 本章小结 | 第54-55页 |
| 第四章 槲皮素-酪蛋白纳米粒子的体外模拟消化研究 | 第55-67页 |
| 4.1 引言 | 第55页 |
| 4.2 材料与方法 | 第55-59页 |
| 4.2.1 材料 | 第55-56页 |
| 4.2.2 主要仪器和设备 | 第56页 |
| 4.2.3 实验方法 | 第56-59页 |
| 4.3 结果与讨论 | 第59-66页 |
| 4.3.1 模拟消化过程中载体酪蛋白的SDS-PAGE分析 | 第59-61页 |
| 4.3.2 模拟消化过程中载体酪蛋白的分子量分析 | 第61-63页 |
| 4.3.3 模拟消化过程中载体酪蛋白的粒度分析 | 第63-64页 |
| 4.3.4 模拟消化过程中槲皮素释放率分析 | 第64-66页 |
| 4.4 结论 | 第66-67页 |
| 结论与展望 | 第67-69页 |
| 结论 | 第67-68页 |
| 本论文的主要创新点 | 第68页 |
| 展望 | 第68-69页 |
| 参考文献 | 第69-78页 |
| 攻读硕士学位期间取得的研究成果 | 第78-79页 |
| 致谢 | 第79-80页 |
| 附件 | 第80页 |
