| 摘要 | 第5-6页 |
| Abstract | 第6-7页 |
| 英文缩略表 | 第12-13页 |
| 第一章 引言 | 第13-30页 |
| 1.1 甜菜加工现状 | 第13-14页 |
| 1.2 果胶多糖研究现状 | 第14-22页 |
| 1.2.1 果胶多糖结构 | 第14-16页 |
| 1.2.2 果胶多糖结构研究方法 | 第16-17页 |
| 1.2.3 果胶的制备方法 | 第17-20页 |
| 1.2.4 果胶的物化功能性质 | 第20-22页 |
| 1.3 超高压处理对生物大分子的影响研究进展 | 第22-25页 |
| 1.3.1 超高压处理对蛋白质的影响 | 第23-24页 |
| 1.3.2 超高压处理对淀粉的影响 | 第24-25页 |
| 1.4 甜菜果胶的研究现状 | 第25-29页 |
| 1.4.1 甜菜果胶的结构组成 | 第25-26页 |
| 1.4.2 甜菜果胶的提取方法 | 第26-27页 |
| 1.4.3 甜菜果胶的物化特性 | 第27-29页 |
| 1.5 主要研究内容 | 第29-30页 |
| 1.5.1 甜菜果胶的提取 | 第29页 |
| 1.5.2 普通酸法与超声波/微波协同酸法制备的果胶结构及功能特性分析 | 第29页 |
| 1.5.3 超高压处理对甜菜果胶结构及流变学特性的影响 | 第29页 |
| 1.5.4 超高压下盐离子对甜菜果胶结构及流变性质的影响 | 第29-30页 |
| 第二章 超声波/微波协同酸法提取甜菜果胶的工艺优化 | 第30-40页 |
| 2.1 引言 | 第30-31页 |
| 2.2 材料与方法 | 第31-33页 |
| 2.2.1 试验材料 | 第31页 |
| 2.2.2 试剂 | 第31页 |
| 2.2.3 试验仪器与设备 | 第31页 |
| 2.2.4 试验内容及方法 | 第31-33页 |
| 2.3 结果 | 第33-39页 |
| 2.3.1 半乳糖醛酸标准曲线 | 第33页 |
| 2.3.2 单因素实验结果 | 第33-36页 |
| 2.3.3 二次回归正交旋转组合试验结果 | 第36-39页 |
| 2.4 讨论 | 第39页 |
| 2.5 小结 | 第39-40页 |
| 第三章 普通酸法及超声波/微波协同酸法制备的甜菜果胶结构及功能分析 | 第40-54页 |
| 3.1 引言 | 第40页 |
| 3.2 材料和方法 | 第40-44页 |
| 3.2.1 试验材料 | 第40-41页 |
| 3.2.2 试验试剂 | 第41页 |
| 3.2.3 试验仪器及设备 | 第41页 |
| 3.2.4 试验内容及方法 | 第41-43页 |
| 3.2.5 统计分析 | 第43-44页 |
| 3.3 结果 | 第44-52页 |
| 3.3.1 两种果胶的基本组成 | 第44页 |
| 3.3.2 两种果胶的分子量、酯化度和乙酰化度 | 第44-45页 |
| 3.3.3 扫描电镜图和原子力显微镜扫描图 | 第45-46页 |
| 3.3.4 红外光谱扫描图 | 第46-47页 |
| 3.3.5 表观粘度 | 第47-48页 |
| 3.3.6 乳化特性 | 第48-52页 |
| 3.4 讨论 | 第52-53页 |
| 3.4.1 果胶的分子量、酯化度和单糖组成 | 第52页 |
| 3.4.2 果胶的流变性 | 第52-53页 |
| 3.5 小结 | 第53-54页 |
| 第四章 超高压处理对甜菜果胶结构及流变学特性的影响 | 第54-73页 |
| 4.1 引言 | 第54-55页 |
| 4.2 材料与方法 | 第55-56页 |
| 4.2.1 试验材料 | 第55页 |
| 4.2.2 试验试剂 | 第55页 |
| 4.2.3 试验仪器及设备 | 第55页 |
| 4.2.4 试验内容及方法 | 第55-56页 |
| 4.3 结果 | 第56-70页 |
| 4.3.1 果胶的分子量、酯化度和乙酰化度 | 第56-57页 |
| 4.3.2 果胶的FT-IR图 | 第57-59页 |
| 4.3.3 果胶的扫描电镜图 | 第59-60页 |
| 4.3.4 不同加压条件下甜菜果胶流变学特性 | 第60-64页 |
| 4.3.5 HHP处理对甜菜果胶乳化特性的影响 | 第64-68页 |
| 4.3.6 原子力显微镜 | 第68-70页 |
| 4.4 讨论 | 第70-71页 |
| 4.4.1 果胶的结构变化 | 第70页 |
| 4.4.2 果胶的表观粘度 | 第70-71页 |
| 4.4.3 果胶的乳化特性 | 第71页 |
| 4.5 小结 | 第71-73页 |
| 第五章 超高压下盐离子对甜菜果胶结构及流变性质的影响 | 第73-88页 |
| 5.1 引言 | 第73-74页 |
| 5.2 材料与方法 | 第74-76页 |
| 5.2.1 试验材料 | 第74页 |
| 5.2.2 试验试剂 | 第74页 |
| 5.2.3 试验仪器及设备 | 第74页 |
| 5.2.4 试验内容及方法 | 第74-76页 |
| 5.3 结果 | 第76-84页 |
| 5.3.1 HHP和Ca2+对果胶溶液粘度的影响 | 第76-77页 |
| 5.3.3 HHP和Na+离子对甜菜果胶粘度的影响 | 第77-78页 |
| 5.3.4 HHP和盐离子对果胶溶液动态粘弹性的影响 | 第78-79页 |
| 5.3.5 HHP和盐离子对果胶溶液乳化性的影响 | 第79-81页 |
| 5.3.6 分子量与原子力显微镜图 | 第81-83页 |
| 5.3.7 FT-IR | 第83-84页 |
| 5.4 讨论 | 第84-86页 |
| 5.4.1 HHP处理下盐离子对甜菜果胶粘度的影响 | 第84-85页 |
| 5.4.2 HHP处理下盐离子对甜菜果胶动态黏弹性的影响 | 第85页 |
| 5.4.3 HHP处理和盐离子对甜菜果胶乳化特性的影响 | 第85页 |
| 5.4.4 HHP处理和盐离子对甜菜果胶结构的影响 | 第85-86页 |
| 5.5 小结 | 第86-88页 |
| 第六章 结论 | 第88-90页 |
| 参考文献 | 第90-101页 |
| 致谢 | 第101-102页 |
| 作者简历 | 第102-103页 |
