| 中文摘要 | 第13-15页 |
| Abstract | 第15-17页 |
| 第一章 文献综述 | 第18-23页 |
| 1.1 硒的研究概况 | 第18-19页 |
| 1.1.1 硒元素简介 | 第18页 |
| 1.1.2 硒元素的生理功能 | 第18-19页 |
| 1.1.3 硒元素研究进展 | 第19页 |
| 1.2 硒对镉的作用研究概况 | 第19-20页 |
| 1.2.1 镉元素简介 | 第19-20页 |
| 1.2.2 镉的毒害作用 | 第20页 |
| 1.2.3 硒对镉的作用研究进展 | 第20页 |
| 1.3 硒对酸奶的作用研究概况 | 第20-21页 |
| 1.3.1 酸奶的营养价值和保健作用 | 第20-21页 |
| 1.3.2 酸奶主要风味物质 | 第21页 |
| 1.3.3 富硒酸奶的研究进展 | 第21页 |
| 1.4 本课题研究的目的与意义 | 第21-23页 |
| 1.4.1 硒拮抗镉对酿酒酵母细胞毒性的研究 | 第21-22页 |
| 1.4.2 硒应用研究中对酸奶风味成分的影响 | 第22-23页 |
| 第二章 对酿酒酵母破壁条件的优化 | 第23-30页 |
| 2.1 材料与方法 | 第23-25页 |
| 2.1.1 菌株及培养基 | 第23页 |
| 2.1.2 试剂 | 第23页 |
| 2.1.3 仪器 | 第23页 |
| 2.1.4 酿酒酵母蛋白提取及测定 | 第23-24页 |
| 2.1.5 总工作时间对酿酒酵母蛋白含量的影响 | 第24页 |
| 2.1.6 工作时间/间歇时间对酿酒酵母蛋白含量的影响 | 第24页 |
| 2.1.7 超声破碎功率的确定 | 第24页 |
| 2.1.8 星点设计-效应面法对超声破壁条件的优化 | 第24-25页 |
| 2.2 结果与分析 | 第25-29页 |
| 2.2.1 超声波功率对提取酿酒酵母蛋白的影响 | 第25页 |
| 2.2.2 工作时间/间歇时间对提取酿酒酵母蛋白的影响 | 第25-26页 |
| 2.2.3 超声总时间对酿酒酵母活性蛋白提取的影响 | 第26-27页 |
| 2.2.4 星点设计实验设计与结果 | 第27-28页 |
| 2.2.5 提取工艺条件的验证 | 第28-29页 |
| 2.3 结论 | 第29-30页 |
| 第三章 硒拮抗镉对酿酒酵母毒性的研究 | 第30-42页 |
| 3.1 材料与方法 | 第30-32页 |
| 3.1.1 菌种与培养基 | 第30页 |
| 3.1.2 主要试剂与仪器 | 第30页 |
| 3.1.3 酿酒酵母菌体浓度与 600nm波长下吸光度值关系的探索 | 第30页 |
| 3.1.4 测定不同浓度硒、镉对酿酒酵母生长的影响 | 第30-31页 |
| 3.1.5 硒对镉处理组酿酒酵母细胞生长的影响 | 第31页 |
| 3.1.6 不同处理对酿酒酵母菌落生长的影响 | 第31页 |
| 3.1.7 不同处理组ROS水平测定 | 第31页 |
| 3.1.8 GSH、MDA含量及各项酶活测定 | 第31-32页 |
| 3.2 结果与分析 | 第32-40页 |
| 3.2.1 酿酒酵母菌体浓度与吸光度值的相关性分析 | 第32-33页 |
| 3.2.2 镉对酿酒酵母生长的影响 | 第33-34页 |
| 3.2.3 硒对酿酒酵母细胞生长的影响 | 第34-36页 |
| 3.2.4 不同处理对酿酒酵母菌落生长的影响 | 第36-38页 |
| 3.2.5 硒对镉诱导的酵母细胞ROS含量升高的影响 | 第38-39页 |
| 3.2.6 硒对镉处理组酵母细胞抗氧化酶酶活及GSH含量的影响 | 第39-40页 |
| 3.2.7 硒对镉处理组酵母细胞MDA含量的影响 | 第40页 |
| 3.3 结论 | 第40-42页 |
| 第四章 不同硒源对富硒酸奶风味物质含量的影响 | 第42-53页 |
| 4.1 材料与方法 | 第42-45页 |
| 4.1.1 试剂材料 | 第42页 |
| 4.1.2 主要仪器设备 | 第42页 |
| 4.1.3 脱脂酸奶最佳发酵条件优化 | 第42页 |
| 4.1.4 不同硒源富硒酸奶最佳硒浓度选择 | 第42-43页 |
| 4.1.5 硒对脱脂酸奶风味物质的影响 | 第43页 |
| 4.1.6 富硒酸奶硒含量的测定 | 第43-44页 |
| 4.1.7 富硒酸奶其他理化指标的测定 | 第44-45页 |
| 4.2 结果与分析 | 第45-52页 |
| 4.2.1 奶粉含量对酸奶酸度的影响 | 第45-46页 |
| 4.2.2 蔗糖含量对酸奶酸度的影响 | 第46页 |
| 4.2.3 活化菌种培养液的接种量对酸奶酸度的影响 | 第46-47页 |
| 4.2.4 发酵时长对酸奶酸度的影响 | 第47页 |
| 4.2.5 发酵温度对酸奶酸度的影响 | 第47-48页 |
| 4.2.6 正交实验的结果与分析 | 第48-49页 |
| 4.2.7 最适硒浓度选择 | 第49-50页 |
| 4.2.8 最适硒添加浓度下不同硒源的硒转换率 | 第50页 |
| 4.2.9 硒对脱脂酸奶风味物质的影响 | 第50-51页 |
| 4.2.10 硒对菌落总数及其他理化指标的影响 | 第51-52页 |
| 4.3 结论 | 第52-53页 |
| 第五章 结论与展望 | 第53-56页 |
| 5.1 全文总结 | 第53-54页 |
| 5.2 展望 | 第54-56页 |
| 参考文献 | 第56-63页 |
| 攻读学位期间取得的研究成果 | 第63-64页 |
| 致谢 | 第64-65页 |
| 个人简况及联系方式 | 第65-66页 |
