| 摘要 | 第4-5页 |
| abstract | 第5页 |
| 第一章 绪论 | 第9-19页 |
| 1.1 南果梨 | 第9-10页 |
| 1.1.1 南国梨简述 | 第9页 |
| 1.1.2 南国梨种植现状 | 第9-10页 |
| 1.1.3 南国梨研究概况 | 第10页 |
| 1.2 果酒 | 第10-13页 |
| 1.2.1 果酒简介 | 第10-11页 |
| 1.2.2 果酒的酿造现状 | 第11-12页 |
| 1.2.3 开发梨果酒的必要性 | 第12-13页 |
| 1.2.4 梨果酒存在的问题及发展前景 | 第13页 |
| 1.3 多酚氧化酶 | 第13-18页 |
| 1.3.1 多酚氧化酶简介 | 第13-14页 |
| 1.3.2 多酚氧化酶研究近况 | 第14页 |
| 1.3.3 多酚氧化酶的类型 | 第14-15页 |
| 1.3.4 多酚氧化酶的分布 | 第15页 |
| 1.3.5 多酚氧化酶的提取 | 第15-16页 |
| 1.3.6 多酚氧化酶活性影响因素 | 第16-18页 |
| 1.3.6.1 底物与多酚氧化酶活性 | 第16-17页 |
| 1.3.6.2 p H与多酚氧化酶活性 | 第17页 |
| 1.3.6.3 温度与多酚氧化酶活性 | 第17页 |
| 1.3.6.4 抑制剂与多酚氧化酶活性 | 第17-18页 |
| 1.4 研究意义与研究内容 | 第18-19页 |
| 第二章 南国梨多酚氧化酶的研究 | 第19-37页 |
| 2.1 引言 | 第19页 |
| 2.2 实验材料及仪器设备 | 第19-22页 |
| 2.2.1 实验原料 | 第19页 |
| 2.2.2 实验仪器 | 第19-20页 |
| 2.2.3 实验试剂 | 第20-21页 |
| 2.2.4 主要试剂配制方法 | 第21-22页 |
| 2.3 实验方法 | 第22-24页 |
| 2.3.1 南国梨原料处理 | 第22页 |
| 2.3.2 南国梨PPO粗提取 | 第22页 |
| 2.3.3 南国梨PPO活性测定 | 第22-23页 |
| 2.3.4 p H对PPO活性的影响测定方法 | 第23页 |
| 2.3.5 温度对PPO活性的影响测定方法 | 第23页 |
| 2.3.6 PPO的热稳定性测定方法 | 第23页 |
| 2.3.7 抑制剂及金属离子对PPO活性的影响测定方法 | 第23-24页 |
| 2.3.8 酶反应动力学 | 第24页 |
| 2.4 结果与分析 | 第24-36页 |
| 2.4.1 p H对PPO活性的影响 | 第24-25页 |
| 2.4.2 温度对PPO活性的影响 | 第25-26页 |
| 2.4.3 PPO的热稳定性 | 第26-27页 |
| 2.4.4 金属离子对PPO活性的影响 | 第27-30页 |
| 2.4.4.1 Cl~-、NO_3~-和SO_4~（2-）三种阴离子对南果梨PPO活性的影响 | 第27页 |
| 2.4.4.2 对南果梨PPO活性无作用的金属离子 | 第27-28页 |
| 2.4.4.3 对南果梨PPO活性有促进作用的金属离子 | 第28-30页 |
| 2.4.4.4 对南果梨PPO活性有抑制作用的金属离子 | 第30页 |
| 2.4.5 抑制剂对南国梨PPO活性的影响 | 第30-35页 |
| 2.4.5.1 抗坏血酸对南果梨PPO活性的影响 | 第30-31页 |
| 2.4.5.2 EDTA-2Na对南果梨PPO活性的影响 | 第31-32页 |
| 2.4.5.3 L-半胱氨酸对南果梨PPO活性的影响 | 第32-33页 |
| 2.4.5.4 亚硫酸氢钠对南果梨PPO活性的影响 | 第33-34页 |
| 2.4.5.5 柠檬酸对南果梨PPO活性的影响 | 第34-35页 |
| 2.4.6 南国梨PPO动力学方程 | 第35-36页 |
| 2.5 本章小结 | 第36-37页 |
| 第三章 南国梨果酒的酿造研究 | 第37-59页 |
| 3.1 引言 | 第37页 |
| 3.2 实验材料及仪器设备 | 第37-40页 |
| 3.2.1 实验原料 | 第37页 |
| 3.2.2 实验仪器 | 第37-38页 |
| 3.2.3 实验试剂 | 第38-39页 |
| 3.2.4 主要试剂配制方法 | 第39-40页 |
| 3.3 实验原理及方法 | 第40-49页 |
| 3.3.1 南国梨酒的酿造工艺 | 第40-41页 |
| 3.3.2 糖的测定 | 第41-42页 |
| 3.3.3 酒精的测定 | 第42页 |
| 3.3.4 酸的测定 | 第42-43页 |
| 3.3.5 单宁的测定 | 第43-44页 |
| 3.3.6 总酯的测定 | 第44-45页 |
| 3.3.7 二氧化硫的测定 | 第45-46页 |
| 3.3.8 褐变度的测定 | 第46页 |
| 3.3.9 感官评定 | 第46-49页 |
| 3.4 果酒酿造理化指标的变化结果与分析 | 第49-58页 |
| 3.4.1 南国梨酒糖的变化 | 第49-50页 |
| 3.4.2 南国梨酒酒精的变化 | 第50-51页 |
| 3.4.3 南国梨酒酸的变化 | 第51-52页 |
| 3.4.4 南国梨酒单宁的变化 | 第52-53页 |
| 3.4.5 南国梨酒总酯的变化 | 第53-54页 |
| 3.4.6 南国梨酒二氧化硫的变化 | 第54-56页 |
| 3.4.7 南国梨酒褐变度的变化 | 第56-57页 |
| 3.4.8 感官评定 | 第57-58页 |
| 3.5 本章小结 | 第58-59页 |
| 第四章 结论与展望 | 第59-61页 |
| 4.1 结论 | 第59-60页 |
| 4.2 展望 | 第60-61页 |
| 参考文献 | 第61-66页 |
| 致谢 | 第66页 |
