| 符号说明 | 第4-9页 |
| 中文摘要 | 第9-11页 |
| Abstract | 第11-13页 |
| 1 前言 | 第14-26页 |
| 1.1 螺旋藻 | 第14-17页 |
| 1.1.1 螺旋藻的简介 | 第14-15页 |
| 1.1.2 螺旋藻的功能 | 第15页 |
| 1.1.3 螺旋藻的应用潜力及前景 | 第15-17页 |
| 1.2 藻胆蛋白 | 第17-20页 |
| 1.2.1 藻胆蛋白的简介 | 第17-19页 |
| 1.2.2 螺旋藻的破壁方法 | 第19-20页 |
| 1.3 螺旋藻多肽 | 第20-23页 |
| 1.3.1 螺旋藻肽的简介 | 第20页 |
| 1.3.2 生物活性肽研究现状及进展 | 第20-21页 |
| 1.3.3 生物活性肽的来源 | 第21-22页 |
| 1.3.4 抗氧化活性肽的制备方法 | 第22页 |
| 1.3.5 抗氧化活性的测定方法 | 第22-23页 |
| 1.3.6 螺旋藻肽的开发 | 第23页 |
| 1.4 美拉德反应 | 第23-25页 |
| 1.4.1 美拉德反应的简介 | 第23-24页 |
| 1.4.2 美拉德反应的抑制方法 | 第24-25页 |
| 1.5 课题研究的目的和意义 | 第25-26页 |
| 2 材料与方法 | 第26-34页 |
| 2.1 材料与试剂 | 第26页 |
| 2.2 仪器与设备 | 第26-27页 |
| 2.3 实验方法 | 第27-33页 |
| 2.3.1 测试与分析方法 | 第27页 |
| 2.3.1.1 螺旋藻成分的测定 | 第27页 |
| 2.3.2 螺旋藻的破壁方法 | 第27-28页 |
| 2.3.2.1 可溶性蛋白含量的测定 | 第27页 |
| 2.3.2.2 超声波破碎法 | 第27页 |
| 2.3.2.3 反复冻融法 | 第27页 |
| 2.3.2.4 反复冻融-超声波法 | 第27-28页 |
| 2.3.2.5 搅拌法 | 第28页 |
| 2.3.3 碱性蛋白酶制备螺旋藻肽的工艺优化 | 第28-29页 |
| 2.3.3.1 蛋白酶的选择 | 第28页 |
| 2.3.3.2 单因素实验 | 第28页 |
| 2.3.3.3 Box-Behnken实验 | 第28-29页 |
| 2.3.4 双酶法制备螺旋藻肽的工艺优化 | 第29-30页 |
| 2.3.4.1 单因素实验 | 第29页 |
| 2.3.4.2 中心组合实验 | 第29-30页 |
| 2.3.5 水解度对螺旋藻肽功能特性的影响 | 第30-32页 |
| 2.3.5.1 水解度的测定 | 第30页 |
| 2.3.5.2 酶解时间对螺旋藻水解度的影响 | 第30页 |
| 2.3.5.3 还原力的测定方法 | 第30页 |
| 2.3.5.4 DPPH自由基清除能力的测定 | 第30-31页 |
| 2.3.5.5 羟基自由基的测定方法 | 第31页 |
| 2.3.5.6 螺旋藻肽收率的测定 | 第31页 |
| 2.3.5.7 起泡性及泡沫稳定性的测定 | 第31页 |
| 2.3.5.8 乳化性及乳化稳定性的测定 | 第31-32页 |
| 2.3.5.9 螺旋藻肽成分的测定 | 第32页 |
| 2.3.5.10 蛋白酶活的测定 | 第32页 |
| 2.3.6 酶解过程中色素的产生及预防 | 第32-33页 |
| 2.3.6.1 蛋白水解液色素抑制率的计算 | 第32页 |
| 2.3.6.2 H_2O_2对色素的抑制 | 第32-33页 |
| 2.3.6.3 NaClO对色素的抑制 | 第33页 |
| 2.3.6.4 活性炭对色素的抑制 | 第33页 |
| 2.3.7 螺旋藻肽功能性饮料的研制 | 第33页 |
| 2.3.7.1 单因素实验的设计 | 第33页 |
| 2.3.7.2 正交试验 | 第33页 |
| 2.4 数据分析 | 第33-34页 |
| 3 结果与分析 | 第34-62页 |
| 3.1 螺旋藻的组成及含量 | 第34页 |
| 3.2 螺旋藻的破壁方法 | 第34-37页 |
| 3.2.1 超声波破碎法 | 第34-35页 |
| 3.2.2 反复冻融法 | 第35-36页 |
| 3.2.3 超声波破碎法与反复冻融法联用对可溶性蛋白含量的影响 | 第36页 |
| 3.2.4 搅拌时间对可溶性蛋白含量的影响 | 第36-37页 |
| 3.3 酶解条件的优化 | 第37-50页 |
| 3.3.1 碱性蛋白酶制备螺旋藻肽水解条件的优化 | 第37-38页 |
| 3.3.1.1 水解用酶的选择 | 第37-38页 |
| 3.3.2 单因素实验结果 | 第38-42页 |
| 3.3.2.1 温度对螺旋藻肽水解度、DPPH自由基清除能力与收率的影响 | 第38-39页 |
| 3.3.2.2 pH对螺旋藻肽水解度、DPPH和自由基清除能力与收率的影响 | 第39-40页 |
| 3.3.2.3 固液比对螺旋藻肽水解度、DPPH自由基清除能力与收率的影响 | 第40-41页 |
| 3.3.2.4 酶添加量对螺旋藻肽水解度、DPPH自由基清除能力与收率的影响 | 第41-42页 |
| 3.3.3 Box-Behnken实验结果 | 第42-45页 |
| 3.3.4 双酶法水解螺旋藻制备抗氧化活性肽的工艺优化 | 第45页 |
| 3.3.4.1 蛋白酶的选择 | 第45页 |
| 3.3.5 单因素实验结果 | 第45-47页 |
| 3.3.5.1 碱性蛋白酶与木瓜蛋白酶比例对螺旋藻肽水解度、DPPH自由基清除能力与收率的影响 | 第45-46页 |
| 3.3.5.2 温度对螺旋藻肽水解度、DPPH自由基清除能力与收率的影响 | 第46页 |
| 3.3.5.3 酶解时间对螺旋藻肽水解度、DPPH自由基清除能力与收率的影响 | 第46-47页 |
| 3.3.6 中心组和实验结果 | 第47-50页 |
| 3.4 水解度对螺旋藻肽起泡性、乳化性及抗氧化能力的影响 | 第50-55页 |
| 3.4.1 酶解时间对水解度的影响 | 第50-51页 |
| 3.4.2 水解度对螺旋藻肽起泡性及泡沫稳定性的影响 | 第51-52页 |
| 3.4.3 水解度对螺旋藻肽乳化性及乳化稳定性的影响 | 第52-53页 |
| 3.4.4 抗氧化能力的测定 | 第53-55页 |
| 3.4.4.1 水解度对螺旋藻肽DPPH自由基清除能力的影响 | 第53-54页 |
| 3.4.4.2 水解度对羟基自由基清除能力的影响 | 第54-55页 |
| 3.4.4.3 水解度对螺旋藻肽还原力的影响 | 第55页 |
| 3.5 酶解过程中色素的产生规律及防控 | 第55-57页 |
| 3.5.1 酶解过程中色素的产生 | 第55-56页 |
| 3.5.2 H_2O_2加入量对美拉德反应抑制的影响 | 第56页 |
| 3.5.3 NaClO加入量对美拉德反应抑制的影响 | 第56-57页 |
| 3.5.4 活性炭的加入量对美拉德反应抑制的影响 | 第57页 |
| 3.6 螺旋藻肽成分的测定 | 第57-58页 |
| 3.7 螺旋藻肽饮料的研制 | 第58-62页 |
| 3.7.1 评分标准 | 第58页 |
| 3.7.2 螺旋藻肽加入量对产品风味的影响 | 第58-59页 |
| 3.7.3 柠檬酸加入量对产品风味的影响 | 第59页 |
| 3.7.4 白砂糖加入量对产品风味的影响 | 第59-60页 |
| 3.7.5 正交试验结果与分析 | 第60-61页 |
| 3.7.6 正交试验方差分析结果 | 第61页 |
| 3.7.7 螺旋藻肽饮料的理化指标 | 第61-62页 |
| 4 讨论 | 第62-64页 |
| 5 结论 | 第64-66页 |
| 参考文献 | 第66-74页 |
| 致谢 | 第74-75页 |
| 攻读学位期间发表论文情况 | 第75页 |
