| 摘要 | 第7-8页 |
| Abstract | 第8-9页 |
| 1 前言 | 第10-22页 |
| 1.1 生姜概述 | 第10-15页 |
| 1.1.1 生姜 | 第10页 |
| 1.1.2 生姜的营养及药用价值 | 第10-14页 |
| 1.1.3 生姜产品开发现状 | 第14-15页 |
| 1.2 果脯废糖液概述 | 第15-17页 |
| 1.2.1 果脯废糖液 | 第15-16页 |
| 1.2.2 果脯废糖液利用现状 | 第16-17页 |
| 1.3 果酒研究现状 | 第17-20页 |
| 1.3.1 果酒酿造酵母的研究现状 | 第17-18页 |
| 1.3.2 果酒酿造工艺的研究现状 | 第18-19页 |
| 1.3.3 果酒澄清技术的研究现状 | 第19-20页 |
| 1.3.4 姜酒研究现状 | 第20页 |
| 1.4 研究目的、内容及意义 | 第20-22页 |
| 1.4.1 研究目的及意义 | 第20-21页 |
| 1.4.2 研究内容 | 第21-22页 |
| 2 材料与方法 | 第22-32页 |
| 2.1 实验材料 | 第22页 |
| 2.1.1 菌种 | 第22页 |
| 2.1.2 原料 | 第22页 |
| 2.1.3 培养基 | 第22页 |
| 2.2 实验试剂 | 第22-23页 |
| 2.3 实验仪器 | 第23-24页 |
| 2.4 实验方法 | 第24-26页 |
| 2.4.1 姜糖液发酵姜酒的工艺流程 | 第24页 |
| 2.4.2 酵母筛选的研究 | 第24-25页 |
| 2.4.3 发酵姜酒工艺研究 | 第25页 |
| 2.4.4 姜酒澄清技术 | 第25-26页 |
| 2.4.5 姜辣素对酵母生长发酵影响的研究 | 第26页 |
| 2.5 分析方法 | 第26-31页 |
| 2.5.1 总糖含量测定 | 第26-27页 |
| 2.5.2 酒精度含量测定 | 第27页 |
| 2.5.3 滴定酸含量测定 | 第27页 |
| 2.5.4 pH值测定 | 第27页 |
| 2.5.5 蛋白质含量测定 | 第27页 |
| 2.5.6 酵母活细胞数和活细胞率的测定 | 第27页 |
| 2.5.7 CO2失重量的测定 | 第27-28页 |
| 2.5.8 姜酒感官评定 | 第28页 |
| 2.5.9 透光率的测定 | 第28页 |
| 2.5.10 浊度的测定 | 第28页 |
| 2.5.11 海藻糖的提取及测定 | 第28-29页 |
| 2.5.12 甘油的测定 | 第29-30页 |
| 2.5.13 姜辣素的测定 | 第30-31页 |
| 2.6 数据分析 | 第31-32页 |
| 3 结果与分析 | 第32-59页 |
| 3.1 理化指标分析 | 第32页 |
| 3.2 酵母筛选 | 第32-39页 |
| 3.2.1 活性干酵母质量的测定 | 第32页 |
| 3.2.2 不同酵母菌种对发酵速率的影响 | 第32-33页 |
| 3.2.3 不同酵母菌种对姜酒发酵过程pH值的影响 | 第33-34页 |
| 3.2.4 不同酵母菌种对姜酒发酵过程总酸的影响 | 第34页 |
| 3.2.5 不同酵母菌种对姜酒发酵过程总糖的影响 | 第34-35页 |
| 3.2.6 不同酵母菌种对姜酒发酵过程酒精度的影响 | 第35页 |
| 3.2.7 不同酵母发酵姜酒理化指标测定 | 第35-36页 |
| 3.2.8 不同酵母菌种对姜酒发酵过程香气成分的影响 | 第36-38页 |
| 3.2.9 不同酵母发酵姜酒的感官评定 | 第38-39页 |
| 3.3 酵母KD发酵姜酒的工艺研究 | 第39-46页 |
| 3.3.1 单因素实验 | 第39-43页 |
| 3.3.2 响应面实验（BB实验） | 第43-46页 |
| 3.4 姜酒澄清技术研究 | 第46-54页 |
| 3.4.1 最佳吸收波长的确定 | 第46页 |
| 3.4.2 单一澄清剂澄清效果 | 第46-49页 |
| 3.4.3 复合澄清剂澄清效果 | 第49-52页 |
| 3.4.4 澄清时间对澄清效果的影响 | 第52-54页 |
| 3.5 姜辣素对酵母生长发酵过程中代谢的影响 | 第54-59页 |
| 3.5.1 姜辣素对酵母菌最小抑菌浓度的测定 | 第54页 |
| 3.5.2 不同浓度姜辣素在发酵过程中对酵母活菌数的影响 | 第54-55页 |
| 3.5.3 不用浓度姜辣素对酵母发酵过程中酒精度的影响 | 第55-56页 |
| 3.5.4 不用浓度姜辣素对酵母发酵过程中总糖的影响 | 第56页 |
| 3.5.5 不用浓度姜辣素对酵母发酵过程pH的影响 | 第56-57页 |
| 3.5.6 不用浓度姜辣素对酵母发酵过程总酸的影响 | 第57页 |
| 3.5.7 不用浓度姜辣素对酵母发酵过程海藻糖的影响 | 第57-58页 |
| 3.5.8 不用浓度姜辣素对酵母发酵过程甘油的影响 | 第58-59页 |
| 4 讨论 | 第59-61页 |
| 4.1 酵母菌筛选对姜酒酿造的影响 | 第59页 |
| 4.2 发酵工艺条件对姜酒品质的影响 | 第59页 |
| 4.3 澄清剂对姜酒澄清效果的影响 | 第59-60页 |
| 4.4 姜辣素对酵母代谢的影响 | 第60-61页 |
| 5 结论 | 第61-62页 |
| 参考文献 | 第62-70页 |
| 致谢 | 第70-71页 |
| 攻读学位期间发表论文情况 | 第71页 |
