| 符号说明 | 第4-8页 |
| 中文摘要 | 第8-10页 |
| Abstract | 第10-12页 |
| 1 前言 | 第13-22页 |
| 1.1 淀粉概述 | 第13-16页 |
| 1.1.1 淀粉的来源 | 第13-14页 |
| 1.1.2 淀粉的组成结构 | 第14-15页 |
| 1.1.3 淀粉的种类 | 第15-16页 |
| 1.2 国内外面包、面条优质兼用小麦的研究现状 | 第16页 |
| 1.3 选育面包、面条优质兼用小麦的可行性 | 第16-21页 |
| 1.3.1 小麦淀粉理化性质对面包、面条品质的影响 | 第16-19页 |
| 1.3.2 小麦淀粉蛋白特性对面包、面条品质的影响 | 第19-20页 |
| 1.3.3 小麦淀粉酶活性与基因表达对淀粉理化特性的影响 | 第20-21页 |
| 1.4 研究意义 | 第21-22页 |
| 2 材料与方法 | 第22-35页 |
| 2.1 实验材料和设计 | 第22页 |
| 2.2 测定指标与方法 | 第22-34页 |
| 2.2.1 小麦籽粒磨粉 | 第22页 |
| 2.2.2 面包制作与品质评价 | 第22-24页 |
| 2.2.2.1 面包制作 | 第23-24页 |
| 2.2.2.2 面包评分方法 | 第24页 |
| 2.2.3 面条制作与品质评价 | 第24-25页 |
| 2.2.3.1 面条制作 | 第24页 |
| 2.2.3.2 面条品尝评价 | 第24-25页 |
| 2.2.3.3 面条评分方法 | 第25页 |
| 2.2.4 小麦籽粒淀粉的提取 | 第25页 |
| 2.2.5 淀粉糊化特性的测定 | 第25-27页 |
| 2.2.6 淀粉膨胀势的测定 | 第27-28页 |
| 2.2.7 淀粉降落值的测定 | 第28-29页 |
| 2.2.8 小麦籽粒硬度的测定 | 第29页 |
| 2.2.9 小麦淀粉中支链淀粉含量、直链淀粉含量、总淀粉含量的测定 | 第29-30页 |
| 2.2.9.1 双波长直链淀粉标准曲线绘制 | 第29页 |
| 2.2.9.2 双波长支链淀粉标准曲线绘制 | 第29页 |
| 2.2.9.3 样品中支链淀粉、直链淀粉及总淀粉的测定 | 第29-30页 |
| 2.2.9.4 结果计算 | 第30页 |
| 2.2.10 小麦淀粉热物性测定 | 第30页 |
| 2.2.11 小麦淀粉中支链淀粉的大小与分布 | 第30-31页 |
| 2.2.11.1 色谱条件 | 第30页 |
| 2.2.11.2 普鲁兰多糖标准溶液的配制与检测 | 第30-31页 |
| 2.2.11.3 支链淀粉的分离与纯化 | 第31页 |
| 2.2.11.4 支链淀粉的酶解脱分支 | 第31页 |
| 2.2.11.5 支链淀粉链长分布的计算 | 第31页 |
| 2.2.12 小麦淀粉粒的检测 | 第31-32页 |
| 2.2.13 扫描电镜样品的制备与观察 | 第32页 |
| 2.2.14 小麦淀粉合成相关基因表达量的测定 | 第32-34页 |
| 2.2.14.1 RNA的提取 | 第32页 |
| 2.2.14.2 RNA中基因组DNA的去除 | 第32-33页 |
| 2.2.14.3 RNA的反转录 | 第33页 |
| 2.2.14.4 实时荧光定量PCR | 第33-34页 |
| 2.3 数据分析 | 第34-35页 |
| 3 结果与分析 | 第35-59页 |
| 3.1 不同小麦品种面包与面条品质评价 | 第35-37页 |
| 3.1.1 不同小麦品种面包品质的评价 | 第35-36页 |
| 3.1.2 不同小麦品种面条品质的评分及差异性分析 | 第36-37页 |
| 3.2 不同小麦品种淀粉含量比较 | 第37-39页 |
| 3.2.1 不同小麦品种的淀粉含量 | 第37-38页 |
| 3.2.2 面条品质评分与淀粉含量的相关性分析 | 第38-39页 |
| 3.2.3 面包品质评分与淀粉含量的相关性分析 | 第39页 |
| 3.3 不同面包、面条品质小麦淀粉粒扫描电镜分析 | 第39-40页 |
| 3.4 不同面包、面条品质小麦淀粉粒度的分布特征 | 第40-46页 |
| 3.4.1 小麦淀粉粒体积的分布 | 第41-42页 |
| 3.4.2 小麦淀粉粒表面积的分布 | 第42-44页 |
| 3.4.3 小麦淀粉粒数目的分布 | 第44-46页 |
| 3.5 不同面包、面条品质小麦支链淀粉链长的相对分子质量分布 | 第46-49页 |
| 3.5.1 普鲁兰多糖标准样品的测定 | 第46-47页 |
| 3.5.2 小麦支链淀粉链长的相对分子质量分布 | 第47-49页 |
| 3.6 小麦淀粉主要理化特性比较 | 第49-53页 |
| 3.6.1 小麦淀粉糊化特性差异性分析 | 第49-50页 |
| 3.6.2 小麦淀粉DSC热物性测定 | 第50-51页 |
| 3.6.3 小麦淀粉降落值测定 | 第51-52页 |
| 3.6.4 小麦淀粉膨胀势测定 | 第52-53页 |
| 3.7 不同面包、面条品质小麦籽粒硬度测定 | 第53-54页 |
| 3.8 小麦淀粉主要理化特性与面包、面条评分的相关性分析 | 第54-57页 |
| 3.8.1 小麦淀粉主要理化特性与面条评分的相关性分析 | 第54-55页 |
| 3.8.2 小麦淀粉主要理化特性与面包评分的相关性分析 | 第55-56页 |
| 3.8.3 小麦淀粉各项理化特性的相关性分析 | 第56-57页 |
| 3.9 小麦品种籽粒灌浆过程中淀粉合成关键酶基因表达的变化 | 第57-59页 |
| 4 讨论 | 第59-63页 |
| 4.1 小麦不同类型的淀粉含量与面包、面条品质的关系 | 第59页 |
| 4.2 小麦淀粉中淀粉粒的分布与面包、面条品质的关系 | 第59-60页 |
| 4.3 小麦支链淀粉的大小和分布与面包、面条品质的关系 | 第60-61页 |
| 4.4 小麦淀粉DSC热物性与面包、面条品质的关系 | 第61页 |
| 4.5 小麦淀粉糊化特性与面包、面条品质的关系 | 第61-62页 |
| 4.6 小麦品种籽粒灌浆过程中淀粉合成关键酶基因表达对淀粉合成的影响 | 第62-63页 |
| 5 结论 | 第63-64页 |
| 参考文献 | 第64-79页 |
| 致谢 | 第79-80页 |
| 攻读学位期间发表论文情况 | 第80页 |
