| 摘要 | 第7-9页 |
| ABSTRACT | 第9-10页 |
| 第一章 文献综述 | 第11-23页 |
| 1. 硫苷及其降解产物的研究现状 | 第11-14页 |
| 1.1 硫苷的种类及分布 | 第11-12页 |
| 1.2 硫苷降解及影响因素研究 | 第12-14页 |
| 2 硫苷和硫苷降解产物异硫氰酸盐的测定方法 | 第14-16页 |
| 2.1 硫苷的测定方法 | 第14-15页 |
| 2.2 异硫氰酸盐的测定 | 第15-16页 |
| 3 硫苷降解产物的生物活性 | 第16-17页 |
| 3.1 抗癌活性 | 第16-17页 |
| 3.2 其他活性 | 第17页 |
| 4 泡菜生产工艺的研究 | 第17-19页 |
| 4.1 泡菜生产工艺 | 第17-18页 |
| 4.2 用于泡菜生产的菌种 | 第18页 |
| 4.3 可降解硫苷的微生物 | 第18-19页 |
| 5 泡菜的杀菌技术 | 第19-21页 |
| 5.1 泡菜中存在的问题 | 第19页 |
| 5.2 常用的杀菌技术 | 第19-20页 |
| 5.4 等离子体杀菌技术 | 第20-21页 |
| 6 本研究的目的意义及主要研究内容 | 第21-23页 |
| 6.1 研究目的意义 | 第21-22页 |
| 6.2 主要研究内容 | 第22-23页 |
| 第二章 不同胁迫处理对西兰花花茎中硫苷和异硫氰酸盐含量的影响 | 第23-31页 |
| 1 材料和方法 | 第23-25页 |
| 1.1 实验材料 | 第23页 |
| 1.2 主要试剂 | 第23-24页 |
| 1.4 主要仪器 | 第24页 |
| 1.5 实验方法 | 第24-25页 |
| 1.6 测定指标与方法 | 第25页 |
| 1.7 数据统计与分析 | 第25页 |
| 2 结果与分析 | 第25-29页 |
| 2.1 不同处理对西兰花花茎中硫苷和异硫氰酸盐含量的影响 | 第25-29页 |
| 3. 讨论 | 第29-30页 |
| 4. 本章小结 | 第30-31页 |
| 第三章 降解硫苷的乳酸菌菌种的分离鉴定 | 第31-43页 |
| 1 材料与方法 | 第31-34页 |
| 1.1 实验材料 | 第31页 |
| 1.2 主要试剂 | 第31-32页 |
| 1.3 主要仪器 | 第32页 |
| 1.4 培养基 | 第32页 |
| 1.5 西兰花叶泡菜制作工艺 | 第32页 |
| 1.6 菌株的分离与初步鉴定 | 第32-33页 |
| 1.7 降解硫苷乳酸菌的筛选 | 第33-34页 |
| 1.8 菌株的鉴定 | 第34页 |
| 1.9 数据统计与分析 | 第34页 |
| 2 结果与分析 | 第34-40页 |
| 2.1 菌株分离与初步鉴定 | 第34-36页 |
| 3.2 降解硫苷的乳酸菌的筛选 | 第36-39页 |
| 3.3 菌株B_2的鉴定 | 第39-40页 |
| 3. 讨论 | 第40-41页 |
| 本章小结 | 第41-43页 |
| 第四章 乳酸发酵西兰花的工艺研究 | 第43-77页 |
| 1 材料与方法 | 第43-47页 |
| 1.1 实验菌种及材料 | 第43页 |
| 1.2 主要试剂 | 第43-44页 |
| 1.3 主要仪器 | 第44页 |
| 1.4 西兰花泡菜的制作工艺 | 第44页 |
| 1.5 培养基 | 第44页 |
| 1.6 乳酸菌扩大培养 | 第44页 |
| 1.7 试验设计 | 第44-46页 |
| 1.8 检测方法 | 第46-47页 |
| 2 结果与分析 | 第47-73页 |
| 2.1 灭菌方法的筛选 | 第47-48页 |
| 2.2 乳酸菌纯种发酵单因素实验 | 第48-64页 |
| 2.3 正交实验优化分析 | 第64-67页 |
| 2.4 西兰花纯种发酵和自然发酵过程中硫苷和异硫氰酸盐及其他主要物质含量的变化 | 第67-73页 |
| 3 讨论 | 第73-74页 |
| 3.1 发酵条件对西兰花花球、花茎、叶纯种发酵过程中硫苷降解和异硫氰酸盐的影 响 | 第73-74页 |
| 3.2 纯种发酵和自然发酵过程中主要物质的动态变化 | 第74页 |
| 本章小结 | 第74-77页 |
| 第五章 常压等离子体杀菌技术对西兰花泡菜品质的影响 | 第77-84页 |
| 1. 材料与方法 | 第77-79页 |
| 1.1 实验菌株与材料 | 第77页 |
| 1.2 主要试剂 | 第77-78页 |
| 1.3 主要仪器 | 第78页 |
| 1.4 实验方法 | 第78页 |
| 1.5 测定指标与方法 | 第78页 |
| 1.6 数据统计与分析 | 第78-79页 |
| 2 结果与分析 | 第79-82页 |
| 2.1 常压等离子体杀菌对西兰花泡菜品质的影响 | 第79-80页 |
| 2.2 不同贮藏温度对西兰花泡菜的影响 | 第80-82页 |
| 3 讨论 | 第82-83页 |
| 本章小结 | 第83-84页 |
| 参考文献 | 第84-95页 |
| 全文总结 | 第95-97页 |
| 致谢 | 第97-99页 |
| 硕士期间发表论文情况 | 第99页 |
