| 摘要 | 第4-6页 |
| Abstract | 第6-8页 |
| 缩略词 | 第9-12页 |
| 1 立题依据与文献综述 | 第12-18页 |
| 1.1 立题背景 | 第12-13页 |
| 1.2 体重对鱼肉品质的影响 | 第13-14页 |
| 1.3 冷冻鱼糜抗冻剂的研究 | 第14-18页 |
| 1.3.1 鱼糜蛋白质冷冻变性研究 | 第14-15页 |
| 1.3.2 鱼糜抗冻剂的简介及应用 | 第15-18页 |
| 1.4 研究主要研究内容及意义 | 第18页 |
| 2 研究方案 | 第18-27页 |
| 2.1 材料 | 第18-19页 |
| 2.1.1 实验材料 | 第18页 |
| 2.1.2 主要实验试剂 | 第18-19页 |
| 2.2 仪器设备 | 第19-20页 |
| 2.3 实验方法 | 第20-26页 |
| 2.3.1 体重对草鱼鱼肉及鱼糜特性的影响 | 第20-25页 |
| 2.3.2 草鱼鱼糜冻藏期间抗冻剂的优化 | 第25-26页 |
| 2.3.3 抗冻剂在鱼糜制品——鱼饼中的应用效果 | 第26页 |
| 2.4 数据处理和统计分析 | 第26-27页 |
| 3. 结果与分析 | 第27-49页 |
| 3.1 体重对草鱼鱼肉及鱼糜特性的研究 | 第27-36页 |
| 3.1.0 不同体重草鱼宰杀后pH值的变化 | 第27页 |
| 3.1.1 不同体重草鱼宰杀后僵硬指数的变化 | 第27-28页 |
| 3.1.2 体重对草鱼肌肉采肉率的影响 | 第28-29页 |
| 3.1.3 体重对草鱼肌肉水分含量的影响 | 第29-30页 |
| 3.1.4 体重对草鱼盐溶性蛋白含量的影响 | 第30页 |
| 3.1.5 体重对鱼糜白度的影响 | 第30-31页 |
| 3.1.6 体重对鱼糜Ca~(2+)-ATPase活性的影响 | 第31-32页 |
| 3.1.7 体重对鱼糜总巯基含量的影响 | 第32页 |
| 3.1.8 体重对鱼糜织蛋白酶B、L活性的影响 | 第32-34页 |
| 3.1.9 体重对鱼糜凝胶强度的影响 | 第34页 |
| 3.1.10 体重对鱼糜凝胶折曲实验的影响 | 第34-35页 |
| 3.1.11 体重对鱼糜制品质构特性的影响 | 第35页 |
| 3.1.12 小结 | 第35-36页 |
| 3.2 草鱼鱼糜冻藏期间抗冻剂的优化 | 第36-49页 |
| 3.2.1 抗冻剂山梨糖醇适宜浓度的筛选 | 第36-40页 |
| 3.2.2 抗冻剂复合磷酸盐适宜浓度的筛选 | 第40-43页 |
| 3.2.3 抗冻剂海藻糖适宜浓度的筛选 | 第43-46页 |
| 3.2.4 鱼糜复合抗冻剂的正交试验优化 | 第46-48页 |
| 3.2.5 复配抗冻剂的抗冻效果的分析 | 第48-49页 |
| 3.3 抗冻剂在鱼糜制品——鱼饼中应用效果 | 第49页 |
| 4 讨论 | 第49-55页 |
| 4.1 体重对草鱼鱼肉及鱼糜特性的影响 | 第49-53页 |
| 4.1.1 不同体重草鱼宰杀后pH值和僵硬指数的变化 | 第49-51页 |
| 4.1.2 体重对草鱼的肌肉采肉率、水分含量的影响 | 第51页 |
| 4.1.3 体重对鱼糜白度的影响 | 第51-52页 |
| 4.1.4 体重对草鱼鱼糜肌动球蛋白稳定性和凝胶强度的影响 | 第52-53页 |
| 4.1.5 体重对草鱼鱼糜质构特性的影响 | 第53页 |
| 4.2 草鱼鱼糜冻藏期间抗冻剂的优化 | 第53-55页 |
| 5 结论 | 第55-56页 |
| 参考文献 | 第56-62页 |
| 致谢 | 第62页 |
