| 摘要 | 第4-6页 |
| Abstract | 第6-7页 |
| 1 文献综述 | 第10-20页 |
| 1.1 猕猴桃概述 | 第10页 |
| 1.2 猕猴桃白兰地研究的意义 | 第10-11页 |
| 1.3 白兰地酿造工艺研究概述 | 第11-16页 |
| 1.3.1 猕猴桃白兰地原料酒研究概况 | 第11-13页 |
| 1.3.2 猕猴桃白兰地的蒸馏 | 第13-14页 |
| 1.3.3 猕猴桃白兰地的陈酿 | 第14-15页 |
| 1.3.4 猕猴桃白兰地的香气成分 | 第15-16页 |
| 1.4 香气成分分析方法研究进展 | 第16-17页 |
| 1.4.1 香气成分萃取方法研究进展 | 第16页 |
| 1.4.2 白兰地香气成分分析方法研究进展 | 第16-17页 |
| 1.5 研究目标、研究内容和技术路线 | 第17-20页 |
| 1.5.1 研究目标 | 第17-18页 |
| 1.5.2 研究内容 | 第18-19页 |
| 1.5.3 技术路线 | 第19-20页 |
| 2 材料与方法 | 第20-28页 |
| 2.1 材料与设备 | 第20-21页 |
| 2.1.1 试验原料 | 第20页 |
| 2.1.2 发酵菌种 | 第20页 |
| 2.1.3 主要试剂与材料 | 第20页 |
| 2.1.4 主要仪器 | 第20-21页 |
| 2.2 猕猴桃白兰地酿造工艺流程 | 第21-22页 |
| 2.3 实验方案 | 第22-25页 |
| 2.3.1 原料的预处理 | 第22页 |
| 2.3.2 猕猴桃白兰地原料酒发酵 | 第22-24页 |
| 2.3.3 猕猴桃白兰地的蒸馏 | 第24页 |
| 2.3.4 猕猴桃白兰地的陈酿 | 第24-25页 |
| 2.3.5 猕猴桃白兰地挥发性成分分析 | 第25页 |
| 2.4 各种指标测定方法 | 第25-27页 |
| 2.5 试验结果的统计分析方法 | 第27-28页 |
| 3 结果与分析 | 第28-52页 |
| 3.1 猕猴桃果浆基本理化性质 | 第28页 |
| 3.2 猕猴桃原料酒发酵条件的单因素试验结果 | 第28-31页 |
| 3.2.1 不同发酵方式对猕猴桃白兰地原料酒影响 | 第28页 |
| 3.2.2 不同初始pH值对猕猴桃原料酒发酵结果的影响 | 第28-29页 |
| 3.2.3 不同初始TSS对猕猴桃原料酒发酵结果的影响 | 第29-30页 |
| 3.2.4 不同酵母接种量对猕猴桃原料酒发酵结果的影响 | 第30-31页 |
| 3.3 猕猴桃白兰地原料酒发酵工艺响应面试验设计结果 | 第31-37页 |
| 3.3.1 回归模型的建立 | 第31-32页 |
| 3.3.2 响应面回归模型的显著性检验和方差分析 | 第32-33页 |
| 3.3.3 猕猴桃白兰地原料酒响应面分析 | 第33-36页 |
| 3.3.4 验证试验 | 第36-37页 |
| 3.4 猕猴桃原料酒发酵规律研究 | 第37-40页 |
| 3.4.1 猕猴桃原料酒发酵过程中酒精度,总糖含量,TSS,pH值变化规律 | 第37-39页 |
| 3.4.2 猕猴桃原料酒发酵过程中甲醇含量变化规律 | 第39-40页 |
| 3.5 猕猴桃白兰地的陈酿 | 第40-45页 |
| 3.5.1 猕猴桃白兰地原酒介绍 | 第40页 |
| 3.5.2 猕猴桃白兰地自然陈酿过程中理化指标的变化 | 第40-41页 |
| 3.5.3 猕猴桃白兰地的微波陈化条件的研究 | 第41-43页 |
| 3.5.4 不同陈酿方法对猕猴桃白兰地感官与理化品质的影响 | 第43-45页 |
| 3.6 猕猴桃白兰地挥发性成分分析与比较 | 第45-52页 |
| 3.6.1 猕猴桃白兰地挥发性成分的总离子流图 | 第45页 |
| 3.6.2 猕猴桃白兰地挥发性物质及其相对含量 | 第45-46页 |
| 3.6.3 猕猴桃白兰地主要香气成分分析 | 第46-48页 |
| 3.6.4 猕猴桃白兰地挥发性物质分类分析 | 第48-52页 |
| 4 讨论 | 第52-54页 |
| 4.1 猕猴桃白兰地原料酒酿造工艺 | 第52页 |
| 4.2 猕猴桃原料酒中甲醇的变化 | 第52-53页 |
| 4.3 猕猴桃白兰地的自然陈酿 | 第53页 |
| 4.4 猕猴桃白兰地的香气成分 | 第53-54页 |
| 5 结论与展望 | 第54-56页 |
| 5.1 结论 | 第54-55页 |
| 5.2 展望 | 第55-56页 |
| 参考文献 | 第56-60页 |
| 致谢 | 第60-61页 |
| 附录 | 第61-66页 |
