| 摘要 | 第1-6页 |
| Abstract | 第6-9页 |
| 第1章 前言 | 第9-16页 |
| ·课题的背景与意义 | 第9-10页 |
| ·国内外研究进展 | 第10-14页 |
| ·樱桃、樱桃酒香气物质的研究进展 | 第10-11页 |
| ·香气物质的主要萃取方法 | 第11-13页 |
| ·气相色谱—闻香法 | 第13-14页 |
| ·香气活力值 | 第14页 |
| ·课题的目标与主要内容 | 第14-16页 |
| 第2章 樱桃酒香气物质的萃取方法研究 | 第16-31页 |
| ·前言 | 第16页 |
| ·材料与方法 | 第16-20页 |
| ·实验材料 | 第16页 |
| ·主要试剂 | 第16页 |
| ·仪器设备 | 第16-17页 |
| ·实验方法 | 第17-20页 |
| ·结果与讨论 | 第20-30页 |
| ·HS-SPME萃取条件的优化 | 第20-24页 |
| ·HS-SPME重现性试验 | 第24-26页 |
| ·四种萃取方法的比较 | 第26-30页 |
| ·本章小结 | 第30-31页 |
| 第3章 HS-SPME/GC-MS定量分析樱桃酒中的香气物质 | 第31-45页 |
| ·前言 | 第31页 |
| ·材料与方法 | 第31-33页 |
| ·实验材料 | 第31-32页 |
| ·主要试剂 | 第32页 |
| ·仪器设备 | 第32页 |
| ·实验方法 | 第32-33页 |
| ·结果与讨论 | 第33-43页 |
| ·定量方法的有效性验证 | 第33-34页 |
| ·樱桃酒香气物质的定量结果 | 第34-40页 |
| ·统计分析 | 第40-43页 |
| ·本章小结 | 第43-45页 |
| 第4章 樱桃酒特征致香成分的研究 | 第45-56页 |
| ·前言 | 第45页 |
| ·材料与方法 | 第45-46页 |
| ·实验材料 | 第45页 |
| ·主要试剂 | 第45页 |
| ·仪器设备 | 第45-46页 |
| ·实验方法 | 第46页 |
| ·结果与讨论 | 第46-55页 |
| ·感官评定结果 | 第46-47页 |
| ·D-10酒样的GC-O闻香结果 | 第47-53页 |
| ·D-10酒样的香气活力值 | 第53-55页 |
| ·本章小结 | 第55-56页 |
| 第5章 发酵工艺对樱桃酒香气成分的影响 | 第56-71页 |
| ·前言 | 第56页 |
| ·材料与方法 | 第56-58页 |
| ·实验材料 | 第56页 |
| ·主要试剂 | 第56页 |
| ·仪器设备 | 第56-57页 |
| ·实验方法 | 第57-58页 |
| ·结果与讨论 | 第58-69页 |
| ·不同菌种和不同发酵条件对樱桃酒理化指标的影响 | 第58页 |
| ·不同菌种和不同发酵条件对樱桃酒感官评定的影响 | 第58-59页 |
| ·不同菌种和不同发酵条件对樱桃酒香气成分的影响 | 第59-62页 |
| ·樱桃酒发酵过程中的香气成分变化 | 第62-69页 |
| ·本章小结 | 第69-71页 |
| 第6章 总结 | 第71-73页 |
| 参考文献 | 第73-78页 |
| 致谢 | 第78-79页 |
| 攻读硕士学位期间发表的论文 | 第79页 |