| 摘要 | 第1-6页 |
| Abstract | 第6-10页 |
| 第1章 前言 | 第10-18页 |
| ·FETA奶酪的简介 | 第10页 |
| ·Feta奶酪的定义 | 第10页 |
| ·Feta奶酪的制备 | 第10页 |
| ·Feta奶酪的营养价值 | 第10页 |
| ·氯化钠在奶酪生产和后熟过程中的作用 | 第10-12页 |
| ·NaCl在奶酪中的应用概况 | 第10-11页 |
| ·NaCl在奶酪中的重要性 | 第11-12页 |
| ·NaCl在奶酪中的扩散原理 | 第12页 |
| ·NaCl在奶酪中的作用机理 | 第12页 |
| ·FETA奶酪的理化特性 | 第12-14页 |
| ·酪蛋白的水解 | 第12-13页 |
| ·乳脂肪的分解 | 第13页 |
| ·奶酪的感官特性 | 第13-14页 |
| ·奶酪的后熟温度 | 第14页 |
| ·奶酪后熟过程中的pH值 | 第14页 |
| ·金黄色葡萄球菌在奶酪中的生长 | 第14-16页 |
| ·金黄色葡萄球菌在食品中的危害 | 第14-15页 |
| ·金黄色葡萄球菌污染奶酪 | 第15页 |
| ·金黄色葡萄球菌在奶酪中的生长预测模型 | 第15-16页 |
| ·研究意义和内容 | 第16-18页 |
| ·研究意义 | 第16页 |
| ·研究内容 | 第16-18页 |
| 第2章 氯化钠在FETA奶酪后熟过程中的空间分布及数学模型的建立 | 第18-32页 |
| ·引言 | 第18-19页 |
| ·实验材料 | 第19页 |
| ·实验原料 | 第19页 |
| ·化学试剂 | 第19页 |
| ·器材和仪器 | 第19页 |
| ·实验方法 | 第19-22页 |
| ·Feta奶酪的制备工艺流程 | 第19-20页 |
| ·奶酪的盐渍 | 第20页 |
| ·NaCl含量的测定 | 第20-22页 |
| ·水分含量的测定 | 第22页 |
| ·数据的统计与分析 | 第22页 |
| ·结果与讨论 | 第22-31页 |
| ·后熟条件对奶酪中NaCl空间分布的影响 | 第22-23页 |
| ·NaCl在奶酪中的空间分布 | 第23-25页 |
| ·Feta奶酪后熟过程中NaCl空间分布的变化 | 第25-26页 |
| ·水分的空间分布曲线图 | 第26-27页 |
| ·Feta奶酪后熟过程中NaCl空间分布模型的建立 | 第27-29页 |
| ·数学模型的验证 | 第29-31页 |
| ·本章小结 | 第31-32页 |
| 第3章 氯化钠浓度对FETA奶酪后熟过程中理化性质的影响机理 | 第32-42页 |
| ·引言 | 第32-33页 |
| ·实验材料 | 第33页 |
| ·实验原料和试剂 | 第33页 |
| ·实验器材和仪器 | 第33页 |
| ·实验方法 | 第33-34页 |
| ·Feta奶酪的制备工艺 | 第33-34页 |
| ·奶酪的盐渍 | 第34页 |
| ·理化性质的测定 | 第34页 |
| ·水分含量的测定 | 第34页 |
| ·总蛋白含量的测定 | 第34页 |
| ·脂肪含量的测定 | 第34页 |
| ·pH的测定 | 第34页 |
| ·奶酪硬度的测定 | 第34页 |
| ·结果与讨论 | 第34-41页 |
| ·NaCl对Feta奶酪后熟过程中蛋白质水解的影响 | 第35-36页 |
| ·NaCl对奶酪后熟过程中脂肪脂解作用的影响 | 第36-37页 |
| ·NaCl对奶酪后熟过程中pH值变化的影响 | 第37-39页 |
| ·不同盐渍浓度下奶酪中水分的变化 | 第39-40页 |
| ·奶酪硬度的分析 | 第40-41页 |
| ·本章小结 | 第41-42页 |
| 第4章 氯化钠对FETA奶酪中金黄色葡萄球菌的影响作用 | 第42-58页 |
| ·引言 | 第42-43页 |
| ·实验材料 | 第43页 |
| ·实验原料 | 第43页 |
| ·试剂和器材 | 第43页 |
| ·仪器 | 第43页 |
| ·实验方法 | 第43-46页 |
| ·金葡的人工污染 | 第43-44页 |
| ·奶酪的后熟条件 | 第44页 |
| ·金葡菌株活化及活力测定 | 第44-46页 |
| ·金葡的平板计数 | 第46页 |
| ·实验结果与分析 | 第46-57页 |
| ·金葡的活力 | 第46-47页 |
| ·金葡平板计数的稀释浓度确定 | 第47-48页 |
| ·Feta奶酪中金葡的生长曲线 | 第48-53页 |
| ·盐渍奶酪中金葡生长预测模型的建立 | 第53-55页 |
| ·生长模型的验证 | 第55-57页 |
| ·结论 | 第57-58页 |
| 第5章 结论与展望 | 第58-60页 |
| ·结论 | 第58-59页 |
| ·展望 | 第59-60页 |
| 参考文献 | 第60-64页 |
| 致谢 | 第64页 |
