| 摘要 | 第1-6页 |
| ABSTRACT | 第6-11页 |
| 第一章 绪论 | 第11-17页 |
| ·全谷物概述 | 第11页 |
| ·燕麦的营养与加工 | 第11-13页 |
| ·燕麦的营养价值 | 第11-12页 |
| ·燕麦的加工与利用 | 第12-13页 |
| ·膳食纤维概述 | 第13-15页 |
| ·膳食纤维的理化性质 | 第13页 |
| ·膳食纤维的生理功能 | 第13-15页 |
| ·膳食纤维的应用及发展前景 | 第15页 |
| ·燕麦膳食纤维的研究现状 | 第15-16页 |
| ·本课题的立题意义及研究内容 | 第16-17页 |
| ·本课题的立题意义 | 第16页 |
| ·本课题的研究内容 | 第16-17页 |
| 第二章 热加工方式对燕麦全谷营养成分及消化性的影响 | 第17-23页 |
| ·引言 | 第17页 |
| ·材料与方法 | 第17-19页 |
| ·主要材料与试剂 | 第17-18页 |
| ·主要仪器与设备 | 第18页 |
| ·试验方法 | 第18-19页 |
| ·统计学方法 | 第19页 |
| ·实验结果与分析 | 第19-21页 |
| ·不同热处理对燕麦全谷营养成分的影响 | 第19-20页 |
| ·不同热处理对燕麦全谷中淀粉体外消化的影响 | 第20-21页 |
| ·不同热处理对燕麦全谷中蛋白体外消化的影响 | 第21页 |
| ·本章小结 | 第21-23页 |
| 第三章 热加工方式对燕麦全谷可溶性膳食纤维组分及结构特性的影响 | 第23-33页 |
| ·引言 | 第23页 |
| ·材料与方法 | 第23-25页 |
| ·主要材料与试剂 | 第23-24页 |
| ·主要仪器与设备 | 第24页 |
| ·试验方法 | 第24-25页 |
| ·统计学方法 | 第25页 |
| ·实验结果与分析 | 第25-32页 |
| ·不同热处理对燕麦全谷可溶性膳食纤维得率的影响 | 第25-26页 |
| ·不同热处理对燕麦全谷可溶性膳食纤维组分的影响 | 第26页 |
| ·不同热处理对燕麦全谷可溶性膳食纤维相对分子质量的影响 | 第26-29页 |
| ·不同热处理对燕麦全谷可溶性膳食纤维粒径分布的影响 | 第29页 |
| ·不同热处理后燕麦全谷可溶性膳食纤维的形态表征 | 第29-30页 |
| ·不同热处理后燕麦全谷可溶性膳食纤维的红外光谱 | 第30-32页 |
| ·本章小结 | 第32-33页 |
| 第四章 热加工方式对燕麦全谷可溶性膳食纤维理化特性的影响 | 第33-45页 |
| ·引言 | 第33页 |
| ·材料与方法 | 第33-37页 |
| ·主要材料与试剂 | 第33-34页 |
| ·主要仪器与设备 | 第34页 |
| ·试验方法 | 第34-37页 |
| ·统计学方法 | 第37页 |
| ·实验结果与分析 | 第37-44页 |
| ·不同热处理对燕麦全谷可溶性膳食纤维溶解性及溶胀性的影响 | 第37页 |
| ·不同热处理对燕麦全谷可溶性膳食纤维持水性及持油性的影响 | 第37-38页 |
| ·不同热处理对燕麦全谷可溶性膳食纤维起泡性及乳化性的影响 | 第38页 |
| ·不同热处理对燕麦全谷可溶性膳食纤维阳离子交换能力的影响 | 第38-39页 |
| ·不同热处理对燕麦全谷可溶性膳食纤维葡萄糖吸附量的影响 | 第39页 |
| ·不同热处理对燕麦全谷可溶性膳食纤维胆酸钠吸附量的影响 | 第39页 |
| ·不同热处理对燕麦全谷可溶性膳食纤维胆固醇吸附能力的影响 | 第39-40页 |
| ·不同热处理对燕麦全谷可溶性膳食纤维流变学特性的影响 | 第40-44页 |
| ·本章小结 | 第44-45页 |
| 第五章 热加工方式对燕麦全谷可溶性膳食纤维抗氧化活性影响 | 第45-53页 |
| ·引言 | 第45页 |
| ·材料与方法 | 第45-48页 |
| ·主要材料与试剂 | 第45-46页 |
| ·主要仪器与设备 | 第46页 |
| ·试验方法 | 第46-48页 |
| ·统计学方法 | 第48页 |
| ·实验结果与分析 | 第48-51页 |
| ·不同热处理对燕麦可溶性膳食纤维总酚含量和总抗氧化能力的影响 | 第48-49页 |
| ·不同热处理对燕麦可溶性膳食纤维DPPH·清除能力的影响 | 第49页 |
| ·不同热处理对燕麦可溶性膳食纤维HO·清除能力的影响 | 第49-50页 |
| ·不同热处理对燕麦可溶性膳食纤维O2-·清除能力的影响 | 第50页 |
| ·不同热处理对燕麦可溶性膳食纤维还原能力的影响 | 第50页 |
| ·不同热处理对燕麦可溶性膳食纤维铁螯合能力的影响 | 第50-51页 |
| ·各抗氧化指标间相关性分析 | 第51页 |
| ·本章小结 | 第51-53页 |
| 第六章 结论与展望 | 第53-57页 |
| ·主要结论 | 第53-54页 |
| ·展望 | 第54-57页 |
| 致谢 | 第57-59页 |
| 参考文献 | 第59-69页 |
| 附录1 攻读硕士学位期间发表论文目录 | 第69-71页 |
| 附录2 课题来源 | 第71页 |
