| 摘要 | 第1-8页 |
| ABSTRACT | 第8-10页 |
| 第一章 文献综述 | 第10-24页 |
| ·甘薯概述 | 第10-11页 |
| ·甘薯及其营养价值 | 第10-11页 |
| ·甘薯的加工现状 | 第11页 |
| ·淀粉概述 | 第11-19页 |
| ·淀粉的分子结构 | 第12-14页 |
| ·淀粉基本性质 | 第14-19页 |
| ·淀粉消化特性 | 第19-20页 |
| ·甘薯抗消化淀粉研究进展 | 第20-21页 |
| ·抗消化淀粉定义 | 第20页 |
| ·抗消化淀粉分类 | 第20-21页 |
| ·甘薯抗消化淀粉研究进展 | 第21页 |
| ·蒸汽爆破概述 | 第21-22页 |
| ·本课题研究目的和意义 | 第22-24页 |
| 第二章 蒸汽爆破处理对甘薯淀粉分子结构的影响 | 第24-34页 |
| ·材料与方法 | 第24-26页 |
| ·材料与试剂 | 第24页 |
| ·仪器与设备 | 第24页 |
| ·方法 | 第24-26页 |
| ·结果与分析 | 第26-33页 |
| ·蒸汽爆破处理对甘薯淀粉颗粒形貌的影响 | 第26-27页 |
| ·蒸汽爆破处理对甘薯淀粉分子量的影响 | 第27-29页 |
| ·蒸汽爆破处理对甘薯淀粉红外光谱特性的影响 | 第29-31页 |
| ·蒸汽爆破处理对甘薯淀粉颗粒粒度的影响 | 第31-33页 |
| ·小结 | 第33-34页 |
| 第三章 蒸汽爆破法抗消化甘薯淀粉制备工艺研究 | 第34-48页 |
| ·材料与方法 | 第34-36页 |
| ·材料与试剂 | 第34页 |
| ·仪器与设备 | 第34-35页 |
| ·方法 | 第35-36页 |
| ·结果与分析 | 第36-46页 |
| ·蒸汽爆破甘薯淀粉样品单因素实验 | 第36-40页 |
| ·蒸汽爆破处理处理甘薯淀粉样品响应面工艺优化 | 第40-42页 |
| ·响应面图绘制 | 第42-45页 |
| ·蒸汽爆破处理处理甘薯淀粉制备抗消化淀粉工艺的确定和试验验证 | 第45-46页 |
| ·小结 | 第46-48页 |
| 第四章 抗消化甘薯淀粉消化特性研究 | 第48-54页 |
| ·材料与方法 | 第48-50页 |
| ·材料与试剂 | 第48页 |
| ·仪器与设备 | 第48-49页 |
| ·方法 | 第49-50页 |
| ·结果与分析 | 第50-53页 |
| ·淀粉消化性能测定 | 第50-51页 |
| ·体外消化速率测定 | 第51-52页 |
| ·不同方式处理抗消化甘薯淀粉的体外水解指数 | 第52-53页 |
| ·小结 | 第53-54页 |
| 结论 | 第54-56页 |
| 参考文献 | 第56-62页 |
| 致谢 | 第62-64页 |
| 攻读学位期间取得的研究成果目录 | 第64页 |