| 摘要 | 第1-6页 |
| ABSTRACT | 第6-13页 |
| 第一章 绪论 | 第13-29页 |
| ·意大利面的简介 | 第13-14页 |
| ·我国杂粮资源简介和其营养特点 | 第14-17页 |
| ·杂粮资源的简介和营养特点 | 第14-16页 |
| ·杂粮资源的利用现状 | 第16-17页 |
| ·以玉米面粉制作意大利面可行性探究 | 第17-27页 |
| ·玉米粉的营养特点以及利用现状 | 第17-18页 |
| ·蒸煮挤压技术研究进展 | 第18-23页 |
| ·老化处理技术的研究进展 | 第23-26页 |
| ·以玉米粉生产意大利面需经老化处理的必要性 | 第26-27页 |
| ·本课题立题依据和研究内容 | 第27-29页 |
| 第二章 玉米粉生产意大利面工艺路线的选择 | 第29-45页 |
| ·引言 | 第29页 |
| ·实验材料与仪器 | 第29-30页 |
| ·原料和试剂 | 第29-30页 |
| ·主要仪器设备 | 第30页 |
| ·实验方法 | 第30-35页 |
| ·玉米粉相关理化指标的测定 | 第30页 |
| ·玉米粉粘度测定方法以及降黏处理 | 第30-31页 |
| ·面条的生产工艺流程 | 第31页 |
| ·面条质构的测定 | 第31-32页 |
| ·面条耐煮性的测定 | 第32页 |
| ·面条感官评价的标准 | 第32页 |
| ·面条干燥方式的选择 | 第32-33页 |
| ·老化方式的选择 | 第33-35页 |
| ·结果与讨论 | 第35-44页 |
| ·玉米粉与杜伦小麦粉成分比较 | 第35页 |
| ·两种处理方式对玉米粉粘度的影响 | 第35-39页 |
| ·面条干燥方式的确定 | 第39-42页 |
| ·面条老化时机选择的结果分析 | 第42-44页 |
| ·本章小结 | 第44-45页 |
| 第三章 玉米为原料生产意面挤压成型工艺参数的优化 | 第45-55页 |
| ·引言 | 第45页 |
| ·实验材料仪器 | 第45页 |
| ·原料和试剂 | 第45页 |
| ·主要仪器设备 | 第45页 |
| ·实验方法 | 第45-46页 |
| ·面条的生产工艺流程 | 第45-46页 |
| ·面条质构的测定 | 第46页 |
| ·面条耐煮性的测定 | 第46页 |
| ·面条感官评价的标准 | 第46页 |
| ·面条挤压工艺正交实验设计 | 第46页 |
| ·结果与讨论 | 第46-54页 |
| ·加水量对面条品质的影响 | 第46-48页 |
| ·挤压机螺杆转速对面条品质的影响 | 第48-50页 |
| ·机筒温度对面条品质的影响 | 第50-52页 |
| ·正交实验 | 第52-53页 |
| ·验证实验 | 第53-54页 |
| ·本章小结 | 第54-55页 |
| 第四章 玉米为原料蒸煮挤压生产意面干燥工艺参数的优化 | 第55-71页 |
| ·引言 | 第55页 |
| ·实验材料与设备 | 第55-56页 |
| ·实验材料 | 第55页 |
| ·实验设备 | 第55-56页 |
| ·实验方法 | 第56-57页 |
| ·面条的生产工艺流程 | 第56页 |
| ·面条质构的测定 | 第56页 |
| ·面条耐煮性的测定 | 第56页 |
| ·面条感官评价的标准 | 第56页 |
| ·面条含水率的测定 | 第56页 |
| ·响应面实验设计 | 第56-57页 |
| ·结果分析 | 第57-69页 |
| ·微波功率对面条品质的影响 | 第57-59页 |
| ·前移速率对面条品质的影响 | 第59-61页 |
| ·单杆面条质量对干燥面条品质的影响 | 第61-63页 |
| ·响应面分析实验 | 第63-68页 |
| ·验证实验 | 第68-69页 |
| ·本章小结 | 第69-71页 |
| 第五章 老化处理对以玉米为原料蒸煮挤压生产意面品质的影响 | 第71-83页 |
| ·引言 | 第71页 |
| ·实验材料与仪器 | 第71-72页 |
| ·原料和试剂 | 第71页 |
| ·实验设备 | 第71-72页 |
| ·实验方法 | 第72-73页 |
| ·玉米粉相关理化指标的测定 | 第72页 |
| ·面条中还原糖和抗性淀粉的测定 | 第72页 |
| ·面条质构的测定 | 第72页 |
| ·面条耐煮性的测定 | 第72页 |
| ·面条老化度的测定 | 第72页 |
| ·面条红外扫描图谱分析 | 第72页 |
| ·面条弯曲折断率、自然断条率、熟断条率的测定 | 第72-73页 |
| ·面条色差的测定 | 第73页 |
| ·面条对人体血糖生成指数的影响 | 第73页 |
| ·结果分析 | 第73-81页 |
| ·两种玉米粉相关理化指标 | 第73-74页 |
| ·老化处理对面条中快速消化淀粉、慢速消化淀粉的总量以及抗性淀粉含量的影响 | 第74-75页 |
| ·两种原料生产的面条老化度的结果分析 | 第75-76页 |
| ·面条红外扫描图谱分析 | 第76-77页 |
| ·两种原料面条的质构特性的分析 | 第77-78页 |
| ·两种原料面条的弯曲折断率、自然断条率、熟断条率、烹煮损失的结果分析 | 第78-79页 |
| ·老化处理对两种原料面条色差的影响 | 第79-80页 |
| ·两种原料制作的面条对人体血糖生成指数的影响 | 第80-81页 |
| ·本章小结 | 第81-83页 |
| 第六章 全文总结 | 第83-87页 |
| 参考文献 | 第87-95页 |
| 致谢 | 第95-97页 |
| 攻读硕士学位期间的研究成果 | 第97页 |
