喷雾干燥杂粮粉加工工艺及相关特性研究
| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-8页 |
| 第1章 绪论 | 第8-20页 |
| ·杂粮概述 | 第8-10页 |
| ·杂粮的分布情况 | 第8页 |
| ·杂粮的加工现状 | 第8-9页 |
| ·杂粮的发展趋势 | 第9-10页 |
| ·杂粮的营养保健功能 | 第10-13页 |
| ·杂粮的营养成分 | 第10-11页 |
| ·杂粮的保健功能 | 第11-13页 |
| ·杂粮粉制作技术 | 第13-14页 |
| ·喷雾干燥技术 | 第13页 |
| ·真空冷冻干燥技术 | 第13-14页 |
| ·喷雾干燥技术 | 第14-16页 |
| ·原理 | 第14-15页 |
| ·特点 | 第15-16页 |
| ·杂粮粉喷雾干燥技术研究现状 | 第16-18页 |
| ·国外研究现状 | 第16-17页 |
| ·国内研究现状 | 第17-18页 |
| ·本课题研究的目的、意义和内容 | 第18-20页 |
| ·研究目的和意义 | 第18页 |
| ·研究内容 | 第18-20页 |
| 第2章 杂粮粉喷雾干燥工艺研究 | 第20-40页 |
| ·喷雾干燥杂粮粉前处理工艺研究 | 第20-30页 |
| ·试验材料与方法 | 第20-22页 |
| ·试验设计 | 第22-23页 |
| ·杂粮的α-淀粉酶水解液化条件的单因素试验设计 | 第22页 |
| ·杂粮的α-淀粉酶水解液化条件的正交试验设计 | 第22页 |
| ·杂粮粉感官评价的单因素试验设计 | 第22-23页 |
| ·杂粮粉感官评价的正交试验设计 | 第23页 |
| ·感官评价 | 第23页 |
| ·数据统计与分析 | 第23页 |
| ·结果与分析 | 第23-30页 |
| ·杂粮粉喷雾干燥技术操作参数的研究 | 第30-33页 |
| ·试验材料与方法 | 第30-31页 |
| ·试验设计 | 第31-32页 |
| ·结果与分析 | 第32-33页 |
| ·杂粮粉喷雾干燥技术工艺优化研究 | 第33-40页 |
| ·试验材料与方法 | 第33-34页 |
| ·试验设计 | 第34页 |
| ·结果与分析 | 第34-39页 |
| ·小结 | 第39-40页 |
| 第3章 喷雾干燥杂粮粉各项指标检验及其冲调性研究 | 第40-47页 |
| ·喷雾干燥杂粮粉各项指标检验 | 第40-43页 |
| ·试验材料及方法 | 第40-42页 |
| ·试验设计 | 第42页 |
| ·结果与分析 | 第42-43页 |
| ·各因素对杂粮粉冲调性能的影响 | 第43-47页 |
| ·试验材料及方法 | 第43页 |
| ·试验设计 | 第43-44页 |
| ·结果与分析 | 第44-47页 |
| ·小结 | 第47页 |
| 第4章 不同干燥方式对杂粮粉品质的影响研究 | 第47-57页 |
| ·不同干燥方式对杂粮粉物理性质的影响 | 第47-50页 |
| ·试验材料及方法 | 第47-49页 |
| ·试验设计 | 第49页 |
| ·结果与分析 | 第49-50页 |
| ·不同干燥方式对杂粮粉营养成分的影响 | 第50-54页 |
| ·试验材料及方法 | 第50-51页 |
| ·试验设计 | 第51页 |
| ·结果与分析 | 第51-54页 |
| ·不同干燥方式对杂粮粉微观结构的影响 | 第54-56页 |
| ·试验材料及方法 | 第54页 |
| ·试验设计 | 第54页 |
| ·结果与分析 | 第54-56页 |
| ·小结 | 第56-57页 |
| 第5章 结论与展望 | 第57-59页 |
| ·结论 | 第57-58页 |
| ·喷雾干燥工艺的优化 | 第57页 |
| ·杂粮粉指标检验结果及冲调条件 | 第57-58页 |
| ·不同干燥方式的对比研究 | 第58页 |
| ·展望 | 第58-59页 |
| 参考文献 | 第59-66页 |
| 致谢 | 第66-67页 |
| 作者简介 | 第67页 |
