| 缩略词表 | 第1-9页 |
| 摘要 | 第9-10页 |
| ABSTRACT | 第10-11页 |
| 第一章 绪论 | 第11-21页 |
| 1 选题背景 | 第11-13页 |
| ·建立食品安全监督机制的必要性 | 第11-12页 |
| ·葡萄柚及其加工产品的发展前景 | 第12-13页 |
| 2 HACCP 理论及相关概念界定 | 第13-15页 |
| ·基本概念 | 第13页 |
| ·HACCP | 第13页 |
| ·危害 | 第13页 |
| ·临界控制点 | 第13页 |
| ·HACCP 的基本原理 | 第13-14页 |
| ·GAP、GMP 与 SSOP | 第14-15页 |
| ·GAP 与 HACCP | 第14页 |
| ·GMP 与 HACCP | 第14-15页 |
| ·SSOP 与 HACCP | 第15页 |
| ·HACCP 管理体系的特点 | 第15页 |
| ·HACCP 对生产过程进行全程监控 | 第15页 |
| ·HACCP 与传统管理体系控制的效果不同 | 第15页 |
| ·HACCP 建立了完善的产品生产资料库 | 第15页 |
| ·HACCP 体系更具科学性 | 第15页 |
| 3 HACCP 应用与果汁饮料加工研究文献综述 | 第15-20页 |
| ·HACCP 在食品监管中的应用 | 第15-16页 |
| ·柑橘类果汁饮料加工技术研究 | 第16-20页 |
| ·褐变的发生与控制 | 第16-17页 |
| ·柑橘苦味物质的产生与脱苦方法 | 第17-18页 |
| ·混浊和沉淀的控制 | 第18页 |
| ·杀菌 | 第18-19页 |
| ·降酸 | 第19页 |
| ·果胶酶对出汁率的提高作用 | 第19-20页 |
| ·芳香物质逸散 | 第20页 |
| 4 研究内容与研究方法 | 第20-21页 |
| ·研究内容 | 第20页 |
| ·研究方法 | 第20-21页 |
| 第二章 HACCP 前提方案的建立 | 第21-28页 |
| 1 葡萄柚果汁加工操作规范（GMP）及卫生标准操作程序（SSOP）的建立 | 第21-26页 |
| ·原料采购、运输、贮藏 | 第21-22页 |
| ·原（辅）料采购 | 第21-22页 |
| ·运输 | 第22页 |
| ·贮藏 | 第22页 |
| ·工厂设计与设施的卫生 | 第22-23页 |
| ·选址 | 第22页 |
| ·厂区和道路 | 第22页 |
| ·厂房与设施 | 第22-23页 |
| ·供水系统 | 第23页 |
| ·废水、废汽排放系统 | 第23页 |
| ·废弃物临时存放设施 | 第23页 |
| ·设备和工器具 | 第23页 |
| ·更衣室、浴室、厕所、工间休息室 | 第23页 |
| ·工厂的卫生管理 | 第23-24页 |
| ·措施 | 第23-24页 |
| ·维修、保养 | 第24页 |
| ·清洗、消毒 | 第24页 |
| ·废弃物处理 | 第24页 |
| ·除虫灭害 | 第24页 |
| ·个人卫生与健康要求 | 第24-25页 |
| ·卫生教育 | 第24页 |
| ·健康检查 | 第24页 |
| ·健康要求 | 第24页 |
| ·洗手要求 | 第24-25页 |
| ·个人卫生 | 第25页 |
| ·生产过程中的卫生 | 第25-26页 |
| ·原料及辅料 | 第25页 |
| ·包装容器 | 第25页 |
| ·防止交叉污染 | 第25页 |
| ·洗瓶 | 第25页 |
| ·灌装 | 第25-26页 |
| ·杀菌 | 第26页 |
| ·检验 | 第26页 |
| ·成品贮藏、运输的卫生 | 第26页 |
| ·卫生与质量检验管理 | 第26页 |
| 2 实施 GMP 及 SSOP 的措施保证 | 第26-28页 |
| ·强化企业产品质量安全意识 | 第26-27页 |
| ·产品质量与安全的管理保障 | 第27页 |
| ·产品质量与安全的技术保障 | 第27页 |
| ·设备设施及资金保障 | 第27-28页 |
| 第三章 葡萄柚果汁生产的危害分析与关键控制点的确定 | 第28-48页 |
| 1 葡萄柚果汁生产工艺流程 | 第28-29页 |
| ·工艺流程 | 第28页 |
| ·主要工序及操作要点 | 第28-29页 |
| ·原料选择 | 第28页 |
| ·清洗 | 第28页 |
| ·去除果皮 | 第28页 |
| ·去囊衣、种子 | 第28页 |
| ·砂囊打浆 | 第28页 |
| ·压滤取汁 | 第28页 |
| ·调配 | 第28页 |
| ·高压均质 | 第28页 |
| ·灌浆 | 第28页 |
| ·杀菌、冷却 | 第28-29页 |
| 2 葡萄柚果汁生产的危害分析 | 第29-44页 |
| ·葡萄柚果汁加工的原料（即果实）生产中危害及其分析 | 第29-31页 |
| ·葡萄柚原料验收及临时储藏危害及分析 | 第31-34页 |
| ·致病菌污染 | 第31-32页 |
| ·重金属残留 | 第32-33页 |
| ·农药残留 | 第33-34页 |
| ·临时储藏 | 第34页 |
| ·原料的清洗 | 第34-35页 |
| ·果汁榨取 | 第35-37页 |
| ·致病菌污染 | 第35页 |
| ·苦味物质的产生 | 第35-36页 |
| ·变色—酶促褐变 | 第36页 |
| ·变味 | 第36-37页 |
| ·粗滤对苦味的改善 | 第37页 |
| ·澄清 | 第37页 |
| ·过滤 | 第37-38页 |
| ·均质 | 第38页 |
| ·调配 | 第38-39页 |
| ·脱气 | 第39页 |
| ·高温短时杀菌(HTST) | 第39-41页 |
| ·包装 | 第41页 |
| ·贮存 | 第41-44页 |
| 3 葡萄柚果汁生产关键控制点的确定 | 第44-48页 |
| ·葡萄柚果汁生产关键控制点 | 第44-47页 |
| ·CCP1 原料验收 | 第44-45页 |
| ·CCP2 果汁榨取 | 第45页 |
| ·CCP3 过滤 | 第45页 |
| ·CCP4 均质 | 第45页 |
| ·CCP5 脱气 | 第45页 |
| ·CCP6 高温短时杀菌(HTST) | 第45页 |
| ·关键限值的确定 | 第45-46页 |
| ·纠偏措施的确定 | 第46-47页 |
| ·文件记录保存 | 第47页 |
| ·HACCP 计划表 | 第47-48页 |
| 第四章 小结与讨论 | 第48-53页 |
| 1 小结 | 第48-49页 |
| ·葡萄柚果汁生产的潜在危害 | 第48页 |
| ·葡萄柚果汁加工质量安全关键控制点 | 第48页 |
| ·葡萄柚果汁加工质量安全关键限值 | 第48页 |
| ·建立了包括GMP和SSOP在内较为完整的葡萄柚果汁生产HACC管理体系 | 第48-49页 |
| 2 讨论 | 第49-51页 |
| ·实施 HACCP 的技术难点 | 第49页 |
| ·原料与果汁产品的质量和安全 | 第49-50页 |
| ·葡萄柚果汁苦味及其去除 | 第50-51页 |
| ·葡萄柚果汁的苦味物质及其营养价值与保健功效 | 第50-51页 |
| ·葡萄柚果汁的脱苦方法及其技术选择 | 第51页 |
| 3 HACCP 在葡萄柚果汁生产中的应用前景 | 第51-53页 |
| ·提供葡萄柚果汁生产企业科学的管理方法 | 第51-52页 |
| ·降低企业生产成本，增加企业盈利机会 | 第52页 |
| ·提高食品安全性，增加消费信任感 | 第52-53页 |
| 参考文献 | 第53-56页 |
| 附录 1 | 第56-57页 |
| 致谢 | 第57页 |
