| 摘要 | 第1-5页 |
| ABSTRACT | 第5-12页 |
| 第1章 引言 | 第12-25页 |
| ·超高压处理技术简介 | 第12-21页 |
| ·超高压处理技术的概念 | 第12页 |
| ·超高压处理技术的应用历史 | 第12-13页 |
| ·影响食品超高压杀菌效果的主要因素 | 第13-16页 |
| ·食品超高压杀菌机理 | 第16-18页 |
| ·超高压协同生物保鲜剂杀菌 | 第18-19页 |
| ·超高压处理技术在水产品保鲜加工中的应用 | 第19-21页 |
| ·单增李斯特菌的研究现状及污染情况 | 第21-23页 |
| ·单增李斯特菌形态特征 | 第21-22页 |
| ·单增李斯特菌在食品中的污染情况 | 第22-23页 |
| ·本文的研究内容和意义 | 第23-25页 |
| ·研究内容 | 第23页 |
| ·研究意义 | 第23-25页 |
| 第2章 超高压处理对单增李斯特菌细胞膜损伤和致死机理的研究 | 第25-35页 |
| ·前言 | 第25页 |
| ·材料与仪器 | 第25-26页 |
| ·菌种与试剂 | 第25页 |
| ·仪器与设备 | 第25-26页 |
| ·试验方法 | 第26-28页 |
| ·菌悬液的制备 | 第26页 |
| ·超高压处理 | 第26页 |
| ·微生物计数 | 第26-27页 |
| ·超高压处理对细菌细胞内外无机盐离子浓度的测定 | 第27页 |
| ·超高压处理对细菌细胞内紫外吸收物质泄漏量的测定 | 第27页 |
| ·超高压处理对细菌细胞PI摄取量的测定 | 第27页 |
| ·透射电镜观察 | 第27-28页 |
| ·超高压处理对细菌细胞膜Na~+/K~+-ATP酶活力的影响 | 第28页 |
| ·数据分析 | 第28页 |
| ·结果与讨论 | 第28-34页 |
| ·超高压处理对单增李斯特菌存活率的影响 | 第28-29页 |
| ·超高压处理对细菌细胞超微结构的影响 | 第29-30页 |
| ·超高压处理对细菌细胞内无机盐离子泄漏量的影响 | 第30-31页 |
| ·超高压处理对细菌细胞内紫外吸收物质泄漏量的影响 | 第31-32页 |
| ·超高压处理对细菌细胞PI摄取量的影响 | 第32-33页 |
| ·超高压处理对细菌细胞膜Na~+/K~+-ATPase酶活力影响 | 第33-34页 |
| ·本章小结 | 第34-35页 |
| 第3章 超高压协同溶菌酶对单增李斯特菌细胞膜损伤和致死机理的研究 | 第35-45页 |
| ·引言 | 第35页 |
| ·材料与仪器 | 第35-36页 |
| ·菌种与试剂 | 第35页 |
| ·仪器与设备 | 第35-36页 |
| ·试验方法 | 第36-37页 |
| ·菌悬液的制备 | 第36页 |
| ·溶菌酶的制备 | 第36页 |
| ·超高压处理 | 第36页 |
| ·微生物计数 | 第36-37页 |
| ·超高压协同溶菌酶处理对细菌细胞内外无机盐离子浓度的测定 | 第37页 |
| ·超高压协同溶菌酶处理对细菌细胞内紫外吸收物质泄漏量的测定 | 第37页 |
| ·超高压协同溶菌酶处理对细菌细胞PI摄取量的测定 | 第37页 |
| ·透射电镜观察 | 第37页 |
| ·超高压协同溶菌酶处理对细菌细胞膜Na~+/K~+-ATPase活力的影响 | 第37页 |
| ·数据分析 | 第37页 |
| ·结果与讨论 | 第37-44页 |
| ·超高压协同溶菌酶处理对单增李斯特菌存活率的影响 | 第37-38页 |
| ·超高压协同溶菌酶处理对细菌细胞超微结构的影响 | 第38-40页 |
| ·超高压协同溶菌酶处理对细菌细胞内无机盐离子泄漏量的影响 | 第40页 |
| ·超高压协同溶菌酶处理对细菌细胞内紫外吸收物质泄漏量的影响 | 第40-42页 |
| ·超高压协同溶菌酶处理对细菌细胞PI摄取量的影响 | 第42-43页 |
| ·超高压协同溶菌酶处理对细菌细胞膜Na~+/K~+-ATPase活力的影响 | 第43-44页 |
| ·本章小结 | 第44-45页 |
| 第4章 超高压协同nisin对单增李斯特菌细胞膜损伤和致死机理的研究 | 第45-55页 |
| ·引言 | 第45页 |
| ·材料与仪器 | 第45-46页 |
| ·菌种与试剂 | 第45页 |
| ·仪器与设备 | 第45-46页 |
| ·试验方法 | 第46-47页 |
| ·菌悬液的制备 | 第46页 |
| ·Nisin的制备与处理 | 第46页 |
| ·超高压处理 | 第46页 |
| ·微生物计数 | 第46-47页 |
| ·超高压协同nisin处理对细菌细胞内外无机盐离子浓度的测定 | 第47页 |
| ·超高压协同nisin处理对细菌细胞内紫外吸收物质泄漏量的测定 | 第47页 |
| ·超高压协同nisin处理对细菌细胞PI摄取量的测定 | 第47页 |
| ·透射电镜观察 | 第47页 |
| ·超高压协同nisin处理对细菌细胞膜Na~+/K~+-ATPase活力的影响 | 第47页 |
| ·数据分析 | 第47页 |
| ·结果与讨论 | 第47-53页 |
| ·超高压协同nisin处理对单增李斯特菌存活率的影响 | 第47-48页 |
| ·超高压协同nisin处理对细菌细胞超微结构的影响 | 第48-50页 |
| ·超高压协同nisin处理对细菌细胞内无机盐离子泄漏量的影响 | 第50-51页 |
| ·超高压协同nisin处理对细菌细胞内紫外吸收物质泄漏量的影响 | 第51页 |
| ·超高压协同nisin处理对细菌细胞PI摄取量的影响 | 第51-53页 |
| ·超高压协同nisin处理对细菌细胞膜Na~+/K~+-ATPase活力的影响 | 第53页 |
| ·本章小结 | 第53-55页 |
| 第5章 超高压协同溶菌酶、nisin处理对鲜虾仁中单增李斯特菌的杀菌效果及对其品质的影响 | 第55-67页 |
| ·引言 | 第55页 |
| ·材料与仪器 | 第55-56页 |
| ·材料 | 第55页 |
| ·仪器与设备 | 第55-56页 |
| ·试验方法 | 第56-58页 |
| ·样品制备 | 第56页 |
| ·接种单增李斯特菌 | 第56页 |
| ·溶菌酶、nisin的制备与处理 | 第56-57页 |
| ·超高压处理 | 第57页 |
| ·微生物计数 | 第57页 |
| ·色差分析 | 第57页 |
| ·质构分析 | 第57页 |
| ·pH的测定 | 第57-58页 |
| ·TVB-N的测量 | 第58页 |
| ·TBA的测量 | 第58页 |
| ·数据分析 | 第58页 |
| ·结果与分析 | 第58-65页 |
| ·超高压协同溶菌酶、nisin处理对虾仁中单增李斯特菌存活量的影响 | 第58-59页 |
| ·超高压协同溶菌酶、nisin处理对虾仁色泽的影响 | 第59-61页 |
| ·超高压协同溶菌酶、nisin处理对虾仁质构特性的影响 | 第61-62页 |
| ·超高压协同溶菌酶、nisin处理对虾仁pH的影响 | 第62-63页 |
| ·超高压协同溶菌酶、nisin处理对虾仁TVB-N的影响 | 第63-64页 |
| ·超高压协同溶菌酶、nisin处理对虾仁TBA的影响 | 第64-65页 |
| ·本章小结 | 第65-67页 |
| 第6章 超高压协同溶菌酶、nisin处理对虾仁贮藏稳定性的影响 | 第67-77页 |
| ·引言 | 第67页 |
| ·材料与仪器 | 第67-68页 |
| ·材料 | 第67页 |
| ·仪器与设备 | 第67-68页 |
| ·试验方法 | 第68-69页 |
| ·样品预处理 | 第68页 |
| ·物理指标 | 第68页 |
| ·生化指标 | 第68-69页 |
| ·数据统计 | 第69页 |
| ·结果与分析 | 第69-76页 |
| ·物理指标 | 第69-71页 |
| ·生化指标 | 第71-76页 |
| ·本章小结 | 第76-77页 |
| 第7章 结论、创新点与展望 | 第77-80页 |
| ·结论 | 第77-78页 |
| ·创新点 | 第78页 |
| ·展望 | 第78-80页 |
| 参考文献 | 第80-92页 |
| 硕士期间发表的论文 | 第92-93页 |
| 致谢 | 第93-94页 |
